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Geselchtes ( Rauchfleisch ) Schlussbilder

:o :o :o

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:sabber: :sabber: :sabber:


lg. Reini :prost: :prost: :prost:
 
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so long 8)

lg. Reini :prost: :prost: :prost:
 
sauber Reini!
Foto dürfte nach den 1.mal 12Stunden räuchern sein?
machst jetzt nochmal 12 Stunden und dann einfach in der Räucherkammer hängengelassen
oder meinst da kommt dann zuviel Rauchgeschmack?
wie lang brauchts dann noch bis "reif" ist?

scheenen Gruas vom stefan
 
Ist das eine Fleisch mit der Schleife (oben 3. v. l.) das, das du dem Peter verehren wirst?

Tolle Räucherei! Gut dass ich vom Airbagschorschi noch genug Gselchtes da hab...
 
Spritzenmoasda schrieb:
Ist das eine Fleisch mit der Schleife (oben 3. v. l.) das, das du dem Peter verehren wirst?

Tolle Räucherei! Gut dass ich vom Airbagschorschi noch genug Gselchtes da hab...
Zum Vergrößern anklicken....

:o ...wirft da etwa jemand ein Auge auf mein "Fleischerl"?, Adlerauge sei wachsam,
- da werden sogar die Fadenwindungen genau unter die Lupe genommen. :D

Kann/konnte leider der Prozedur nicht beiwohnen, obwohl ich es gerne mal sehen würde.
Werde aber sicherlich in den Genuß einer Kostprobe kommen, Reini wird dafür sorgen.
SCHLAPPER... ...der schläft vermutlich noch,
der Uhrzeit seiner letzten Meldung nach.
Gruß vom Nocat :prost:
 
:lol: :lol:


Hallo Jungs,

die letzten Bilder waren nach ca. 6 Stunden im Rauch. Heute gibts noch mal 6 Stunden Rauch und in der Zwischenzeit wird gut belüftet. Das dürfte dann reichen.

Bilder gibts heute Nacht wenn ich nach Hause komme. Incl. Anschnitt !!!

@ Stefan

Es ist nicht meine Selche sondern die Selche eines Freundes von mir. Fotos hab ich leider keine, wenns geht mach ich aber heute Abend welche.

Das Fleisch kommt heute raus aus der Selche und ich lasse es dann auf meinem Dachboden trocknen. Essen tun wir aber gleich davon. Wenns die richtige Konsistenz hat dann werde ich das Fleisch vakuumieren.

Das eine Stück Fleisch hat mein Freund markiert mit der Schleife weil es Ihm besonders zart vor kam. ( Was Ihr alles seht ist ja der Hammer. ) :lol:


Mehr dann heute in der Nacht.
:weizen:

lg. Reini :prost: :prost: :prost:
 
Weiter gehts....

Nach 11 Stunden im Rauch sieht das so aus:

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Die Apparatur zum Selchen:

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Rauch geht nun zu Ende, Zug ist offen und belüftet bis morgen. Morgen gibts den Anschnitt.

lg. Reini :prost: :prost: :prost:
 
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:D ...einfach genial, wenn´s "Fleischer´l" etwas zu fest wird, gleich
das richtige Gerät - um es hauchdünn aufzusägen! :lach:
Durchdachte Rohrkonstruktion mit "Rauchumleitung" - gut gemacht!
LG vom Nocat :prost:
 
:lol: :lol:

Danke Jungs.

Der Räucherkasten dient meinem Freund Gustl ansonsten noch als " Heizkörper " in seiner Werkstatt....hihi.

Gestern war das Fleisch noch etwas blass. Heute Abend hole ich es ab, dann gibts auch die versprochenen Bilder vom Anschnitt.


lg. Reini :prost: :prost: :prost:
 
Nach ein paar weiteren Stunden im Rauch...

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:oops: und einer kleinen Panne.... :patsch:

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kann man schon mal eine Probe nehmen.... :essen:

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wenn nur nicht die Messer immer so klein wären...

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einfach nur traumhaft... :wiegeil:
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So, alles noch schön zum Trocknen aufgehängt...

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So, dann laßt Euch mal das Wasser schön im Munde zusammenlaufen aber sabbert dabei nicht zu viel :sabber:


Liebe Grüße

Thomas und Reini
 
Sehr schöne Anschnittbilder.

:woot:
 
Reini, hier möcht ich mich nochmals für das wunderbare Speckstückerl bedanken!
hab sofort probiert und für sehr gut befunden, wie Du schon sagst ganz dünn geschnitten
auf frischem Brot eine Delikatesse.
Milder als mein Speck, Du hast mehr verschiedene Gewürze beim einsuren verwendet,
diese kommen schön zur Geltung ohne dabei den Rauchgeschmack zu verdrängen.

Wär interessant den Speck noch Wochen an der Luft hängen zu lassen.
Ich hätt mal gern sowas wie den Südtioler-Speck, würde Deiner ähnlich oder hast Du´s auch nie erwarten können und schon früher alles verputzt?

viele Grüße
stefan
 
Hallo Reini,

hattest Du vielleicht ein bisschen zu viel Rauch drinnen im Ofen gehabt,
visuell es auffällig besonders untere Teilen.
Oder täusche ich mich?
Sonst, sehen sie super rosig aus.

Grüß
Zeus
 
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