Gesundes grillen.

[Friedi]

Aber keine Sorge, das Fleisch verrust nicht. Lies das hier, danach weißt du, woher die Farbe kommt: http://de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion

Das hat aber jetzt mit dem PP nichts zu tun. Bei den Temperaturen gibt es keine Maillard-Reaktion.

Wie kommst du denn darauf?

Gruß
Friedi

 

[baefi]

Meisterfranzl 7 Jahre Lavasteingrillen und das in diesem Forum zugeben, das ist ein sehr hohes Risiko

 

[rheingriller]

Wie kommst du denn darauf?

Gruß
Friedi

In dem Artikel steht doch, dass die Reaktion ab 140 Grad einsetzt. Bei PP hat man aber doch nur etwas über 100.

 

[DonGeilo]

wer sagt denn, dass grillen ungesund ist? wenn mans richtig macht, ist das eine der gesündesten arten, sein essen zuzubereiten. wenn du dir natürlich bauchfleisch mit literweise marinade über die kohlen hängst, ist das natürlich was anderes. das wäre aber in der pfanne auch nicht gerade gesund.
pass einfach auf, dass das fleisch nicht tropft und grill es vor allem nicht tot. wenn das fleisch schwarz ist, dann lag es definitiv zu lange auf dem grill.
wenn du bauchfleisch oder etwas anderes fettes grillst, dann pass drauf auf. sobald du merkst, dass es zu brennen anfängt, leg es woanders hin - problem gelöst.

dass man nicht ablöschen soll, was ja schon angesprochen wurde, hat vor allem den grund, dass man damit die asche aufwirbelt und diese sich dann am fleisch festsetzt. außerdem wird auch die glut gelöscht und du verlierst hitze.

 

[Meisterfranzl]

Meisterfranzl 7 Jahre Lavasteingrillen und das in diesem Forum zugeben, das ist ein sehr hohes Risiko

Was heisst mutig, was gab es denn 1988 an Grills, 1994 stieg ich um auf Webergasgrill.

 

[baefi]

Meisterfranzl 7 Jahre Lavasteingrillen und das in diesem Forum zugeben, das ist ein sehr hohes Risiko

Was heisst mutig, was gab es denn 1988 an Grills, 1994 stieg ich um auf Webergasgrill.

Sorry hab nicht gewusst, dass du so alt bist und wech

 

[Friedi]

Wie kommst du denn darauf?

Gruß
Friedi

In dem Artikel steht doch, dass die Reaktion ab 140 Grad einsetzt. Bei PP hat man aber doch nur etwas über 100.

Jaja, aber bitte den Rest des Artikels nicht überlesen. Da steht nämlich u.a.: ...und selbst ohne Hitzeeinwirkung bei langer Lagerung proteinhaltiger Lebensmittel auftreten...
Desweiteren tritt sie auch bei Alterungsprozessen auf. Ich würde mich da nicht so auf eine bestimmte Temperatur versteifen.

Cruiser, sag doch auch mal was dazu

Gruß
Friedi

 

[Cruiser]

Cruiser, sag doch auch mal was dazu

Ich hab doch selbst keine Ahnung

Fest steht, dass immer a bissel Physik und Chemie stattfindet unabhangig der Temperatur.
Klar ist ... je höher die Temperatur => je höher die Reaktionsgeschwindigkeit.
Katalyse lassen wir jetzt mal aussen vor, sonst wird's zu kompliziert

 

[Cruiser]

Ja, so ein Stück mein ich, das kann ja nicht gesund sein, oder irr ich mich da?

Ja und nein.

Das nicht verkohlt und auch nicht verrußt.
Wenn du nicht gerade deinen alten Gartenzaun im Smoker entsorgst ist das auch i.O. so.
Besser gesagt: Du minimierst das Risiko, wenn du unbelastetes, trockenes Holz verwendest.
Und natürlich für eine saubere Verbrennung sorgen.

BTW: Ein Gasgrill kann auch heftig qualmen
Das geringeste Risiko dürfte demnach ein Elektrogrill darstellen *wegrenn*

 

[Cruiser]

Da war doch noch was ...

Patient:
Hr. Doktor ... wenn ich Morgen das Trinken und Rauchen aufgebe,
mich nur gesund ernähre, werde ich dann länger leben?

Arzt:
Nein ... aber es wird ihnen so vorkommen.





Nix für ungut
Jeder wie er will

 

[u_h_richter]

Irgendwie wird hier gar nicht darauf eingegangen, wodurch das Fleisch
von außen so dunkel wird.

Es ist schon ein gewaltiger Unterschied, ob ich ein Stück Fleisch direkt
grille, bis es schwarz und verbrannt ist, oder ob ich es im Smoker bei
125 Grad "räuchere". Auch wenn das Ergebnis auf dem Foto gleich
aussehen mag, ist es geschmacklich und insbesondere gesundheitlich
ein gewaltiger Unterschied zugunsten des Smokers.

Gruß,

Uwe

 

[chrisC]

Oder auch passend:

Mein Arzt hat mir das Rauchen, das Trinken und die Frauen verboten.

Und was hast Du gemacht?



Den Arzt gewechselt.

 

[masterjo]

Ich rate zu einem Elektrogrill mit Batteriebetrieb.
Alternativ ein Stromaggregat mit Katalysator.
Neuerdings gibt es auch Elektrogrills mit Sonnenenergie. Dauert halt Abends ein bissel länger.



Ach noch was: werde seit über 50 Jahren begrillt und grille seit über 40 Jahren selbst.
Bin praktisch schon lange nich mehr.....

Jo

 

[Reini33]

Man könnte ja auch das marinierte Grillfleisch im Wasserbad garen. 8)


Gesunde Grüße

Reini :tätschel:

 

[honza]

Versteh ich nicht... beim bbq wird doch gerade Fett zu Gelatine und gilt damit als gesunde Zubereitungsvariante, oder?

Sorry wenn ich dich korrigiere. Aber wenn man Wikipedia glauben darf, dann wird Kollagen und nicht Fett in Gelatine umgewandelt

 

[Friedi]

Versteh ich nicht... beim bbq wird doch gerade Fett zu Gelatine und gilt damit als gesunde Zubereitungsvariante, oder?

Sorry wenn ich diech korrigiere. Aber wenn man Wikipedia glauben darf, dann wird Kollagen und nicht Fett in Gelatine umgewandelt

Yepp. Z.B. das Bindegewebe

 

[Dodge]

8) ....kann das mal bitte Jemand in "Stammtisch und Humor" verschieben ?




BITTE ....ist ja nicht auszuhalten.... 8)

 

[IceTea78]

Ich glaube bei so einem Gedanken hin und her spielen ist die Produktivität hoch.
Viele Erfindungen sind aus schwachsinn entstanden.
Vielleicht kommt hier ja auch etwas hinaus das für mich die Optimale Lösung darstellt.
Aber es werden auf jedenfall Themen hier besprochen die mich interessieren,
auch wenn ich sie nicht als "Titel" eingebunden habe.
Was die schwarze Schicht beim smoken ist und wie sie entsteht ist ja durchaus interessant.

Also ich freue mich für und auf euer noch anbleibendes "brainstorming".

 

[Mrhog]

So etwa?

Mann, schau Dich doch mal an

Meinst Du etwa, das verkohlte Zeug geht spurlos an Dir vorbei?

 

[IceTea78]

Wie darf man denn das verstehen?