[GMG Trek] Pork Belly Burnt Ends

[Einweggriller]

Servus Zusammen,

Wollte ich schon lange mal machen

Los ging es bereits am Freitag Abend mit diesem Stück Bauch vom Strohschwein, ca. 2,2kg

Parrieren und grob würfeln

Und mit MD einpuddern

Über Nacht ins Vakuum

Am Samstag wurde der Kleine angefeuert

Passt genau (im Hintergrund ein kleines Stück Galloway-Rippe, das in meinem Fleischpaket als "Suppenfleisch" deklariert war

Nach ca. 2,5 Stunden bei 120° im Hickory-Rauch (die Temperatur blieb die ganze Zeit gleich)

Ab in den GN-Behälter, Ahornsirup und Butter dazu, dann den Deckel drauf

Nach weiteren ca. 2 Stunden sah es so aus

BBQ-Sauce drüber und nochmal eine knappe halbe Stunde ohne Deckel ziehen lassen

Zum Abschluss noch 10 Minuten ohne Schale, wäre aber nicht nötig gewesen

Servierfertig

Dazu selbstgemachte Backofrn-Wedges

Tellerbild

Nahaufnahme

Eine sehr leckere Angelegenheit, die Familie war auch zufrieden

 

[TirolGrill]

Ich habe mich bis jetzt noch nicht getraut das zu grillen....
Langsam wird's aber Zeit!

 

[Lanzarolo]

Schöne Schweinepralinen
Sehe ich das richtig -
du hast da auch ein geschlossenes Blech unten als Diffusor verbaut ?
Das Ding hat mir beim Davy schon den letzten Nerv geraubt , da ich teilweise bis zu
50 Grad Temperaturdifferenz von links nach rechts hatte.

 

[Baron X]

Und wieder tropft der Zahn. Das muss glaube ich auch mal wieder in die Bütt.

 

[taucheredz]

Sehr sehr lecker

 

[Einweggriller]

Schöne Schweinepralinen
Sehe ich das richtig -
du hast da auch ein geschlossenes Blech unten als Diffusor verbaut ?
Das Ding hat mir beim Davy schon den letzten Nerv geraubt , da ich teilweise bis zu
50 Grad Temperaturdifferenz von links nach rechts hatte.

Ja, das ist das originale. 50 Grad hatte ich noch nicht, aber ein spürbarer Unterschied ist da. Bei PP drehe ich nach der Hälfte um. Man kann das Ding auch hin und her schieben, aber da habe ich noch keinen Vergleich angestellt

 

[Lanzarolo]

Man kann das Ding auch hin und her schieben, aber da habe ich noch keinen Vergleich angestellt

Damit habe ich die Problematik zumindest etwas in den Griff bekommen.

 

[5E8A5T14N]

Stark
Ich muss mal wieder Bauch kaufen gehen

 

[MarkoJ]

Hallo Thomas,
sieht klasse aus und bestimmt auch geschmeckt !!
Pork Belly Burnt Ends habe ich auch noch nie gemacht, aber jetzt stehen sie auf der großen Liste....
Das Bier habe ich aber verzweifelt gesucht auf Deinen Bildern, mein Internet-Rezept sagt, es gehört unbedingt dazu
Grüße, Marko

 

[Einweggriller]

Das Bier habe ich aber verzweifelt gesucht auf Deinen Bildern, mein Internet-Rezept sagt, es gehört unbedingt dazu

Das Bier war in mir drin und nicht auf dem Fleisch

 

[AndyMlr]

Sehr schön, da bekommt man glatt Hunger

 

[Pelletbbq]

Dafür gibt es von mir 11 von 10 Punkten.

 

[Pelletbbq]

Ja, das ist das originale. 50 Grad hatte ich noch nicht, aber ein spürbarer Unterschied ist da. Bei PP drehe ich nach der Hälfte um. Man kann das Ding auch hin und her schieben, aber da habe ich noch keinen Vergleich angestellt

Beim TREK kannst Du die Flammabdeckung doch auch während des Betriebs verschieben.
Das klappt super.
Immer in die Richtung verschieben in die es zu heiß ist.
Die Flamme wird dann zur anderen Seite hin gelenkt.