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grillen mit Sear Grate

olali2

olali2

Putenfleischesser
15+ Jahre im GSV
hi leute,

habe mir am we ein otp gourmet mit sear grate gegönnt.... :-)

habe auch gleich am samstag den grill probiert, denke aber dass ich was falsch gemacht habe:

hatte meine steaks auf dem sear grate ca. 6min gegrillt und dann für ca. 4min auf der ruhezone platziert....

das fleisch war leider nicht mehr medium, wie ich es eigentlich wollte.

nun zu meiner frage: wie grille ich mit dem Sear Grate richtig??

danke für eure tipps
 
Um dir weiterhelfen zu können, fehlt doch die ein oder andere Information.

Generell gilt es bei Steaks, dass man dem Rost genug Zeit geben sollte um heiß zu werden. Die optimale Temperatur um Steaks zu grillen bewegt sich zwischen 300°C - 350°C.

Aber selbst wenn dein Thermometer diese Temperatur anzeigt, gib dem Rost noch ein paar Minuten länger um sich aufzuheizen.

Dann kommt es auch auf die Dicke des Steaks an. Ich persönlich halte es so, dass ich pro cm jeweils eine Minute direktes Grillen kalkuliere. Bei 2cm Dicke also 2 Minuten pro Seite.

Abschließend lasse ich das Steak noch für 5 - 10 Minuten im indirekten Bereich des Grills liegen. Auch das richtet sich bei mir nach der Dicke des Fleisches.

Ich vermute einfach mal, dass dein Steak für die Grilldauer einfach zu dünn war.
 
Zuletzt bearbeitet:
Ist schon so wie eben der Student gesagt hat :) Die Dicke machts, war einfach zu lange drauf würde ich jetzt mal sagen, sonst musst uns schon ein paar Infos mehr geben :)

Gruß Tim
 
vielen dank für die schnelle antwort! :thumb1:

also mein fleisch war mit sicherheit zu lange auf dem rost! gibt es eigentlich grundsätzlich einen unterschied in der grilldauer ob gusseisen oder "normales" rost?
 
hm... also ich würde mal behauten das es schon einen, ausdrücklich, kleinen Unterschied gibt. Ich finde es macht schon ein wenig aus ob das Fleisch auf massiven und breiten, gut Hitze speichernden und leitenden Gussrosten liegt, oder direkt auf dünnen "Chromdrähten" über "heißer Luft" liegt. Ist aber wirklich nicht so gravierend das 2 Steaks bei gleicher Zubereitung von den o.g. Rosten völlig unterschiedlich werden, bzw. eines Medium und eines Done.

Gruß Tim
 
Hallo,

Tim bringt es ziemlich auf den Punkt. Du hast bei Guß einen höheren Anteil an Kontakthitze und einen geringeren an Strahlungswärme. Dadurch dürfte die Hitze etwas schneller übertragen werden.

Die wichtigste Information fehlt in deinem Beitrag: Wie dick waren die Steaks, welches Fleisch war es. Ich habe z.B. immer wieder die Erfahrung gemacht daß unterschiedliche Fleischsorten (im Sinne von Herkunft, Rasse, Reifung) sehr unterschiedliche Garzeiten haben.

Viele Grüße,
Gerhard
 
also das fleisch war rinderhüfte und ca. 2cm dick....aufgrund eurer ausführungen war es wohl zu lange auf dem gussrost.

noch eine frage zu dem grillrost vom otp gourmet:

besteht der restliche grillrost aus edelstahl? in der beschreibung konnt ich nix finden.

lg
 
Hi, ich benutze seit kurzem ebenfalls den Sear Grate.

Habe bisher Rindersteaks, ebenfalls mit 2 cm gemacht.
Ich hab Kohlekörbe unter dem Gusseisen zusammengestellt und relativ
lang vorgewärmt - sicher ner viertel Stunde, eher mehr.
Dann jeh Seite ca. 1,5 Minuten - war dann leicht rosig bis Medium mit
schönem knusprigen Branding.

Beim Zweitversuch gabs dann Lachssteaks ca. 3 cm dick.
Jeh Seite 3 Minuten, ebenfalls schön knusprig und innen saftig.
Hab jeweils nichts mehr im indirekten Bereich ziehen lassen und bin mit
dem Ergebnis sehr zufrieden.

Der Rost beim Sear Grate Set ist meines Wissens verchromt, also nicht
aus Edelstahl.... von der Materialdicke aber stärker als die Standardklapproste
in Verchromt und Edelstahl.

Den Grate streiche ich beim Aufheizen übrigens mit Zewa in der Grillzange 2 mal mit Öl ein.... Lachs brennt nicht fest und löst sich einwandfrei, wenn du ihn liegen läßt und nur einmal wendest.
Marinade entferne ich vorher mit einem Löffel vom Grillgut, dann gibts kaum
schwärzende "Feuerchen".

Viel Spaß mit dem Gußteil

Grüße

Andi
 
olali2 schrieb:
also das fleisch war rinderhüfte und ca. 2cm dick....aufgrund eurer ausführungen war es wohl zu lange auf dem gussrost.

noch eine frage zu dem grillrost vom otp gourmet:

besteht der restliche grillrost aus edelstahl? in der beschreibung konnt ich nix finden.

lg
Zum Vergrößern anklicken....

habe auch das Sear Grate Set.
bei 2cm würde ich es mal mit 2x 60s Grillzeit versuchen, anschließend 3-4min indirekt am Rand liegen lassen.

Durch den Deckelthermometer habe ich endlich die Unterschiede in der Grillkohle gesehen... das macht dann natürlich auch was an der Temperatur des Gusseinsatzes aus und verändert die Grilldauer.

Da ich immer irgendwas als Vorspeise grille ist mein Gussteil min 20min vorgeglüht.
 
Hallo ich machs so:

181005d1303661730-ostergrillen-fuer-goettergatte-freitag-ostern_freitag_007.jpg


Und immer schön vorglühen (15 Min.)

So sieht das dann aus:

181004d1303661710-ostergrillen-fuer-goettergatte-freitag-ostern_freitag_009.jpg
 
olali2 schrieb:
hatte meine steaks auf dem sear grate ca. 6min gegrillt und dann für ca. 4min auf der ruhezone platziert....

das fleisch war leider nicht mehr medium, wie ich es eigentlich wollte.
Zum Vergrößern anklicken....

das hängt einzig und allein von der Fleischdicke ab! Wobei ich die Regel befolge: Mindestens so lang in der Ruhezone wie direkt Gegrillt.

EDIT sagt: gerade gelesen 2cm .. 6min.. das ist wie meine vorgänger schon gesagt haben viel zu viel
 
Zuletzt bearbeitet:
Ich selbst habe keinen Grill, habe allerdings neulich an einer Grillvorführung der Firmen Weber und Otto Gourmet teilgenommen.

Die beiden Kohlebehälter waren unter dem Gusseisenteil, zusammen etwa so groß wie das Gusseisen. Die Temperatur am Gusseisen war ca. 250 Grad und daneben auf dem Edelstahlrost ca. 90 - 100 Grad.

Das Fleisch hatte eine Stärke von ca. 2 - 2,5 cm und wurde auf dem Gusseisen 1 - 2 Minuten scharf "angebraten". Danach wanderte es zum Ruhen auf den Edelstahlring und wurde dabei auch mehrmahls gedreht. Das Drehen soll bewirken, dass sich die Fleischsäfte besser im Fleisch verteilen und nicht nach unten in den Grill tropfen (Schwerkraft - möglicherweise auch Voodozauber).

Alle Temperaturen wurden mit einem Digitalthermometer überprüft. Die KT lag im Regelfall bei 60 Grad. Das Fleisch wurde anschließend aufgeschnitten und ausschließlich mit Murray River Salz gewürzt.

Hier ein paar Links als Beispiel ohne Wertung:
https://www.bosfood.de/Murray_River...tralien_400_g_11;20910;murry+river,,20;0.html

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B & B Thermotechnik Temperatur-Fühler K-Typ (NiCrNi) Miniatur-Thermoelement-Stecker Thermoelement -200 bis +1100 °C im Conrad Online Shop

Gruß
 
Zuletzt bearbeitet:
Weber - Sear Grate

@ Herrmann: Sehr schönes Ergebnis, ich probiere das Gussteil am WE aus.

Habt ihr den sear grate noch einmal extra eingebrannt? Wegen der Porzellanemaille sollte das eigentlich überflüssig sein, oder?

Der Grillrost ist tatsächlich stärker als das "normale" Zubehör. Er ist verchromt - die Edelstahteile von Weber sehen matt aus. Ich habe beide grille aber selten auf dem "guten" Edelstahlteil.

By the way - für die dünnen Scheibchen war es wohl zu lang - ich schocke die Steaks pro cm 1 Minute und lasse Sie dann im Servierbehälter ziehen, selbst im indirekten Bereich garten sie bei mir auch zu stark nach. Zur Not kann man ja mit Jehova arbeiten.

Cheerio

Big Jova
 
Ich hab die erfahrung gemacht, das fleisch max. 1,5-2 min über direkter hitze auf dem sear zu machen, auch wenn das roastbeef 5cm dick ist. Anschließend drehen und noch mal. Dann an den rand zum durchgaren. Länger als 2min über kohlekörbe bei >250grad dann ist das ding schwarz, da kann der krebs kommen...
 
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