Grillkäse "selbst" hergestellt...

[Suuluu]

Morgens 7 Uhr auf dem Fiechtenhof, eine gute Zeit um den Käsevergrilltest zu starten.

- Grillgerät mein guter alter Coobinox Double.
- 4 Emmentaler jung/mittelalt/alt verschieden gewürzt
- gegrillt auf Gussrost - Griddle - Plancha und Keramik

Käse Nr. 1
auf Gussrost , junger Emmentaler mit Pfeffer

sieht erstmal gut aus

dann beginnt er sehr rasch zu laufen

gerettet

und das Tellerbild

Käse Nr.2 und 3
auf Griddle und Plancha, Emmentaler, jung und mittelalt, mit Chili und Knoblauch,

Käse Nr.4
Keramikplatte über Sizzle, Emmentaler mittelalt mit Knoblauch

Tellerbild

kurzes Fazit zur Vergrillung
Am besten gings auf der knallheissen Keramikplatte, direkt gefolgt von der Griddle.
Plancha war auch ok, aber da hatte mir der Käse zu wenig vom "gegrillten"
Auf dem Gussrost da musste ich aufpassen dasser mir nicht gänzlich vom Rost getropft ist.

Hm, zum Geschmack.
Da tue ich mich jetzt schwer, denn alles in allem schmeckte es für mich genauso wie gewöhnlicher Raclettekäse.
Aber ich mag Raclettekäse.

Sooo genug Käse für heut, ich brauch jetzt erstmal ne Bratwurst und ne lauwarme Pepsi-light


Edith:
Meinen Dank an @Mesadi fürs Anfixen, ist ne tolle Sache das !
@PuMod kann ich nur bepflichten, dieser fred sollte gefietschart sein

 

[X.Rudd]

lese hier sehr interessiert mit denn ich mag eigentlich Grillkäse sehr gerne jedoch hasse ich dieses gequitsche.
Was mich wundert ist das wohl dieses bei selbst Hergestellten nicht der Fall ist, jedoch kommt das eigentlich genau durch die denautirierung.

Komm wohl um einen eigenen Test nicht rum...

 

[subek]

Also ich hab mich auch ganz spontan dran versucht
Emmentaler mit Sapore di Maremma in einen Vakuumbeutel
Diesen 1 Stunde gekocht.
Der Käse war dannach Teigartig
Dann in eine kleine Auflaufform geschüttet und Auskühlen lassen

Ein Stückchen hab ich dann naütrlich gleich rausgeschniten sobald er fast komplett kalt war

Dann einfach mal direkt in eine heiße Pfanne ohne Öl

Läuft nur seehr leicht auseinander. Würde mich also auch trauen diesen auf einen Rost zu legen.
Kruste ist super geworden, Geschmack ist ähnlich der gekauften. Nur nicht so sehr quitschig und Die gewürze sind somit Variabel.

Das nächste mal werde den Teig nach dem DETONIEREN ein bisschen mit den Gewürzen Kneten damit sich das Besser mischt.
Alternativ könnte ich mir vorstellen das es von Vorteil ist den Käse in Würfel zu schneiden und nicht wie ich in 2 Klötze

Nächste mal gibt es Chilli/Knoblauch Emmentaler

 

[DaMax]

Kann es sein das das Prinzip bei @silex versagen könnte aufgrund der Flüssigkeit?
Ich habe die vermutung das sich die Flüssigkeit wieder mit dem Käse verbunden hat.

Hallo, eher nicht. Da die Proteine im Käse durch das kochen denaturiert sind, ist das nicht "reversibel". Der Käse hat seine Struktur verändert.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ok. Jetzt läuft mein Versuch:
Grundlage Maasdamer, als Gewürz einmal Sapore du maremma und mit Scharf.

Da ich gerade PP mache habe ich den Käse in die kleinen DO's gefüllt und dazu gestellt. Ganz außen. Theoretisch dürfte es keinen Unterschied machen ob ich jetzt mit Wasserbad oder trockener Hitze arbeite.
Mal schauen.

 

[Grosseruw]

ich finde das Thema hier auch recht interessant...mal eine Frage an die die es jetzt getestet haben: schmeckt der Käse nach dem "detonieren" (geiler Begriff) auch so salzig wie die gekauften Grillkäse?

Uwe

 

[Powerbruzzler]

Hmmm, also bei meinem Versuch mit dem Feta war nur wenig Salz aus der Gewürzmischung mit im Spiel.

Wenn du wie in meinem Fall nen würzigen Bergkäse nimmst, brauchst eh nix mehr zu würzen.
Ob da der Salzgehalt jetzt über dem eines Halloumi liegt, kann ich auch nicht einschätzen.
Zur Not an der Käsetheke explizit nach einem salzarmen Käse fragen, denn auch ein Gouda soll salztechnisch durchaus schon im Halloumibereich liegen.

 

[Lopo]

Und noch einer der sich daran Versucht, mal mit einer Mischung aus Geriebenen Käse Chilipulver und Pizzagewürz.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Wir sollten ein Themenwochenende mit Käse veranstalten.

 

[Lopo]

Wir sollten ein Themenwochenende mit Käse veranstalten.

Gute Idee

 

[grillette1]

Hammer!

 

[Nico1204]

Sehr geile Sache hier! Bin schon auf die weiteren Ergebnisse gespannt...

 

[Fixundfoxi489]

Käääääääääääääääse ist geil

 

[Mesadi]

Käse Nr. 1
auf Gussrost , junger Emmentaler mit Pfeffer

sieht erstmal gut aus

dann beginnt er sehr rasch zu laufen

Ich hatte meinen Emmentaler vor dem Grillen leicht eingeölt und dann auf dem sehr heißen Gußrost pro Seite max. 1min gegrillt. Sonst wäre er sicher auch zerlaufen.
Scheinbar muss der selbst hergestellte Käse kurz und heftig gegrillt werden.

 

[subek]

Ok. Jetzt läuft mein Versuch:
Grundlage Maasdamer, als Gewürz einmal Sapore du maremma und mit Scharf.
Anhang anzeigen 1529274 Anhang anzeigen 1529275
Da ich gerade PP mache habe ich den Käse in die kleinen DO's gefüllt und dazu gestellt. Ganz außen. Theoretisch dürfte es keinen Unterschied machen ob ich jetzt mit Wasserbad oder trockener Hitze arbeite.
Mal schauen.

Ich denke das is gefährlich
Mein Käse verbrennt öfter mal im DO

 

[Mesadi]

Ich denke das is gefährlich
Mein Käse verbrennt öfter mal im DO

Das ist auch meine Vermutung, im DO lässt sich die Hitze schlechter steuern.
Ein kochendes Wasserbad hat immer 100°C.

 

[Lopo]

Update, nach einer Stunde im Whirlpool, jetzt abkühlen. Ich bin ja mal gespannt ob das was wird

 

[subek]

Ich würde die Flüssigkeit die sich oben im Deckel gesammelt hat abgießen
Denke nicht das der äse das noch brauch

werde es das nächste mal auch mit Einmachgläsern versuchen

 

[Lopo]

Ich würde die Flüssigkeit die sich oben im Deckel gesammelt hat abgießen
Denke nicht das der äse das noch brauch

werde es das nächste mal auch mit Einmachgläsern versuchen

Hmm hatte ich eigentlich auch noch vor wenn es nicht mehr ganz so heiß ist, aber jetzt nach ca. 20min is es weg. Der Käse hat es sich wieder gehohlt

 

[silex]

Und weiter im Test. 12 Uhr verkündet die Glocke der Kirche.
Ergo ist Nachmittag: Los gehts, Grillkäse aufschneiden

mit einem Scheibengewicht von ~ 76 Gramm.

Nun auf den Rost und auf die Platte in der Kugel:

Also beides schmeckt Lecker: Hier der Grillkäse vom Grillrost.

Der Grillkäse von der Platte ist merkwürdigerweise zerrissen,
schmeckt aber auch gut, nicht salzhaltig und durch MD pikant lecker.

So, das wars, und hat mir Freude und lecker Essen ermöglicht.

Fazit: Klappt im Weckglas und schmeckt Lecker.
Klasse Idee @Mesadi und @norre.

Gruß
Peter