Grünkohl

[Kamado holly]

Grünkohl deftig mache ich mit Kasler, Schweinebacke und Kochwurst ..
Und dazu die gezuckerten Kartoffeln..!!
2-3Säcke frischer Grünkohl
6-8 dicke Zwiebeln
2 Töpfe Gänseschmalz
Salz, Zucker, Pfeffer

Ich rupfe den Grünkohl wie Salat in kleine Stücke und wasche ihn. Zwiebeln in Gänseschmalz glasig anbraten. Grünkohl und etwas Wasser zugeben und warten bis der Grünkohl zusammenfällt und immer wieder nachlegen, bis der ganze Grünkohl drin ist. Schweinebacke, Kassler zugeben und langsam köcheln lassen. Ca. 1-2 Stunden. Man muss aufpassen, dass genug Wasser drin ist. Dann Fleisch rausnehmen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Ggf. mit Soßenbinder andicken. Zum Schluss die Kochwürste im Grünkohl warm machen.

 

[Kamado holly]

Geil ist auch dieser Salat !
400g frischer Grünkohl , blanchiert für ca. 1 Minute
2Schalotten
250g Feta
1Granatapfel , Kerne
50g Walnuskerne
und Dressing:
25ml Olivenöl
1TL Honig
5TL Senf
1TL Salz
Prise Pfeffer

 

[cripo]

Geil ist auch dieser Salat !

Lustig, fast das gleiche Rezept hatte ich mal mit Pomelo und Apfel dafür ohne Walnüsse gemacht -> klick

Zufällig haben wir einen Walnussbaum im Garten und noch reichlich Walnüsse. Wird also auch mal probiert.


cripo

 

[Landgänger]

Moin
3kg Grùnkohl
5-6 Zwiebeln
1 becher Gänseschmalz
Ca 1 Liter Brühe
1 glas Senf
2 Schweinebacken
1 stück durchwachsenden Speck
12- 14 Mettenden

Ich blanchiere den Grünkohl kurz an.
Dann im Schmalz die Zwiebeln glasig anbraten und den Grünkohl in kleinen Portionen dazu geben. Anschließend halben Liter Brühe dazu und den Senf rein.Backe und Speck dazugeben und 11/2 Std köcheln . Abkühlen lassen und wieder warm machen. Den warmen fettdeckel des Specks abschneiden und mit etwas Wasser fein pürieren und zurück unter dem Grünkohl heben.
Ich Wärme den Grünkohl 3-5 auf. ( 2 Tage ) und gebe zum Schluss die Mettenden dazu. Eventuell noch etwas Brühe dazu geben .
Als Beilage:
Gezuckerte Drillinge
Scharfer, süßer Senf
 Pils
Helbing Kümmel


Gruß Andreas

 

[Luse]

Alles Grünkohlschänder.

Hier noch ein paar weitere Ideen: KLICK

 

[Kamado holly]

warmen fettdeckel des Specks abschneiden und mit etwas Wasser fein pürieren und zurück unter dem Grünkohl heben.

Geil... flüssiger Herzinfarkt...aber bestimmt geil im Geschmack

 

[elGringo]

Den ungewöhnlichsten Grünkohl hatte ich mal auf einer Eritreanischen Hochzeit in Frankfurt. In Eritrea ist Grünkohl anscheinend ein Klassiker, habe leider kein Bilder davon. Hatte die Konsistenz von Rahmspinat aber wesentlich dunkler. Wurde klassisch mit der Hand und einer Art Tortilla gegessen. Ein unvergessliches Erlebnis

 

[Landgänger]

Geil... flüssiger Herzinfarkt...aber bestimmt geil im Geschmack

Bring einen leichten Glanz auf die Lippen
Wobei ich das öftere warm machen für wichtiger halte.
Frisch gekochten Grünkohl gleich essen kenne ich nicht.
Und zwischendurch probieren beim warm machen ist auch wichtig.

 

[Regentanz]

Ich habe vor ein paar Tagen eine portugisische Caldo Verde mit Palmkohl gekocht. Die Suppe schmeckt bestimmt auch klasse mit Grünkohl. An dem Rezept habe ich mich orientiert:
https://leitesculinaria.com/7580/recipes-portuguese-kale-soup-caldo-verde.html

Die Suppe fand ich extrem gut.

 

[elGringo]

Morgen wird er gekocht und das Essen für Samstag und Sonntag ist erstmal gesichert. Am Dienstwochenende passt Eintopf immer, essen für mindestens zwei Tage das auch noch jeden Tag besser schmeckt.

 

[Spießer84]

 Pils
Helbing Kümmel

Das sind die wichtigsten Zutaten für norddeutschen Grünkohl, und vorher noch ne Bollerwagen Tour mit nem Schnapsglas um den Hals
Alternativ kann man den Kümmel noch gegen Weizenkorn ersetzen

 

[benz]

Hallo zusammen,

schnelle Frage an die Grünkohl-Experten: ich darf gleich auch ne ordentliche Portion ansetzen. habe aber gerade ein kleines "Kalkulationsproblem". In den rezepten steht meist sinngemäß 1 kg Grünkohl + x Mettenden + y Speck + z. Nur habe ich auf die Schnelle keines finden können, wo drinne steht, wie weit man damit so kommt.

Rahmenbedingungen: Es müssen da am Ende 8 hungrige Skifahrer satt werden. Plan: Grünkohl + Mettenden + Speck + Kasseler + Kartoffeln.

Womit würdet Ihr rechnen? 2 kg Grünkohl als Basis? --> Für den Rest beherrsche ich den Dreisatz

Danke schon mal
benz

 

[Landgänger]

Moin Benz
3kg Grünkohl für 6 gute Esser.
14 Mettenden
2 Schweinebacken
1 Stück durchwachsenden Speck 400-550 g
2 Kilo Drillinge.
Das ist meine Grünkohl Männerrunde.

Gruß Andreas

 

[benz]

Moin Benz
3kg Grünkohl für 6 gute Esser.
14 Mettenden
2 Schweinebacken
1 Stück durchwachsenden Speck 400-550 g
2 Kilo Drillinge.
Das ist meine Grünkohl Männerrunde.

Gruß Andreas

Das sind überschlagene 6-7 kg "Rohstoff" für 6 Leute. Bekommt Ihr sonst die Woche nix zwischen die Kiemen?

Nicht, dass ich Angst vor "größeren" Mengen hätte, aber damit hätte ich jetzt ehrlicherweise nicht gerechnet... Aber gut. Wat mut dat mut

Danke jedenfalls, da habe ich mal einen Anhaltspunkt.

 

[Landgänger]

Was übrig bleibt, schmeckt die nächsten Tage noch besser.
Der Wanz spannt schon dann.
Vergesse nicht den verdauer dazu.

 

[Firewitch]

Bei den ganzen Rezepten hier habe ich jetzt echt ein Lesezeichen setzen "müssen". Danke Euch!

 

[eibauer]

Ist mir doch heute bei der Gärtnerei Fröhlich ins Auto gesprungen
Da gibts bestimmt was Leckeres am WE

 

[elGringo]

Mittagessen für morgen und übermorgen ist fertig. Schmeckt heute eh noch nicht so gut und wird erst beim zweiten aufwärmen rund

@benz das waren jetzt zwei große Gläser mit insgesamt 1,3 kg Grünkohl. Reicht bei uns zwei für zwei Tage und ein Teller für meine Eltern bleibt auch übrig.

 

[Landgänger]

Ich nehme immer frischen. Deswegen die 3kilo. Der fällt dann noch kräftig zusammen.
Das hat man im Glas -Dose natürlich nicht..

 

[eibauer]

Ist mir doch heute bei der Gärtnerei Fröhlich ins Auto gesprungen
Da gibts bestimmt was Leckeres am WE

Anhang anzeigen 3035723

Leider vergessen umzudrehen..
Die weiße Fliege..die verwertbare Menge hat sich reichlich reduziert..bissel schade.