Guanciale alla Colonnata - self made

[Wombads]

Eine der 3 ist meine, nur ich hab es noch nicht geschafft zum abholen. Somit hat Hannes die zur Produktion in Benutzung

Ah er bereitet eine bereits mit Inhalt vor

 

[Kingfisherteam]

Ja, der Holger bekommt die seine vorab fachgerecht "eingebrannt" inkl. 50% Inhalt

Wenn jemand von Euch "gastronomische Hintergedanken" hat, dann sollte er/sie ohne Umschweife die neue "große" Conca trotz ihrer 500,00 anvisieren. Für uns "Hausgebrauchler" reicht das was wir jetzt haben, und das Teil hält theoretisch ja auch bis in alle Ewigkeit ... wenn nicht irgendwer unbeholfen-besoffenes die Steinkiste im Vollrausch zerdeppert. Die Teile kannst mühelos weiter vererben.

 

[combatmiles]

Ja, der Holger bekommt die seine vorab fachgerecht "eingebrannt" inkl. 50% Inhalt

Wenn jemand von Euch "gastronomische Hintergedanken" hat, dann sollte er/sie ohne Umschweife die neue "große" Conca trotz ihrer 500,00 anvisieren. Für uns "Hausgebrauchler" reicht das was wir jetzt haben, und das Teil hält theoretisch ja auch bis in alle Ewigkeit ... wenn nicht irgendwer unbeholfen-besoffenes die Steinkiste im Vollrausch zerdeppert. Die Teile kannst mühelos weiter vererben.

wo gibts denn diese geilen Kisten?

 

[Kingfisherteam]

In einem einzigen Betrieb in Carrara und @Chianina TC kann Dir ggf weiterhelfen.

 

[Königsblauer]

meine hängen nun fast 4 Wochen. Hier mal ein aktuelles Bildchen

Anhang anzeigen 2625108

Kannst du bitte mal sagen wie du vorgegangen bist bzw. Hast du ein Rezept ?
Vielen Dank .

 

[Königsblauer]

Anhang anzeigen 2746407Anhang anzeigen 2746412

"Sichtkontrolle" nach 30 Tagen bei Guanciale & Lardo im "Colonnata-Style" - Nr3 braucht noch etwas Salz-Kräutermix, ansonsten is alles läuft

Wo bekommt man denn die “Marmorsärge“ ?

 

[Kingfisherteam]

Siehe OBEN .

 

[lstar]

Ich hätte auch interesse an einer Conca, kann auch eine gebrauchte sein.

Kommt man bei Sammelbestellungen vielleicht günstiger an die tollen Dinger ran?

 

[Kingfisherteam]

Leider Nein, das hatte ich versucht. Ich hatte damals für mehrere Personen um die 10 Stück besorgt. Kein Preisnachlass.
Seitdem hat sich deren Preis von um die 75,00 auf um die 130,00 nahezu verdoppelt. Zudem tue ich mir das auch nimmer an.

Alles weitere klärt ihr bitte mit @Chianina TC , der kann über sein Geschäft verhandeln und auch zu günstigerem Preis ggf weiterversenden.

 

[lstar]

Leider Nein, das hatte ich versucht. Ich hatte damals für mehrere Personen um die 10 Stück besorgt. Kein Preisnachlass.
Seitdem hat sich deren Preis von um die 75,00 auf um die 130,00 nahezu verdoppelt. Zudem tue ich mir das auch nimmer an.

Alles weitere klärt ihr bitte mit @Chianina TC , der kann über sein Geschäft verhandeln und auch zu günstigerem Preis ggf weiterversenden.

Alles klar. Besten Dank dir.

 

[Kingfisherteam]

Mit heutigem Tag wurde es bei uns leider "nachhaltig zu warm" um Guanciale und Lardo noch länger unbeschadet in den Conca's zu belassen. Schweren Herzens habe ich heute beides nochmals mit frischen Kräutern belegt und unter Vakuum in den Kühlschrank umgelagert.

Holger, @Rappattack, ich habe Dich nicht vergessen ... der 2021 wartet noch immer unbeschadet auf deine Verkostung.

 

[DarkRoast]

Heute habe ich auch mein letztes Stück aus der Conca...

und vom Salz befreit...

Jetzt kommt es vakuumiert in den 0 Grad Kühlschrank...

...und am Wochenende gibt es wieder eine Carbonara!