• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Halbwölber - Flachwölber oder Flachdecke

Hallo,
ich habe vor 15 Jahren einen Pizzaofen gebaut so ähnlich wie du es vor hast.
Alles von Hand und einfach drauf los - da gab es noch keine Bausätze und Internet war auch noch nicht so...
Fundament, Sockel dann die Backfläche aus Schamott - da hatte ich schon die ersten Fehler.
Ich habe 15cm Sand unter den Schamottsteinen- als Wärmespeicher, genial aber es braucht auch sehr lange bis alles heiß ist - ca 5h! Da macht man heute eine Isolierung drunter.
Die Steine für die Backfläche habe ich mit ca 1cm Fugen einfach nur auf den Sand gelegt - würde ich heute auch nicht mehr so machen weil das Fugenmaterial mit der Zeit raus kommt und es dann einfach uneben ist...
Die Kuppel habe ich wie ein Iglu mit Tunnel gebaut.
Feuchte Erde auf die Backfläche, mit einer Schablone abgezogen (Viertelkreis, Radius ca 50cm) ,dann die Steine drangemauert, Tunnel gemauert mit Holzgerüst (ca 30-40cm hoch) und in diesem Tunnel vorne ein Schamottrohr als Abzug.
Der Ofen hatte nie eine Tür bekommen und ich habe immer nur Pizza darin gebacken, zum Brotbacken kam ich nie weil die Pizza einfach soooo lecker ist....
Die Backfläche ist also relativ groß (1m Durchmesser). Die Glut wird auf eine Seite geschoben und man muss immer ein leichtes Feuer (Flamme) haben, damit man genug Oberhitze hat und der Käse schmilzt und schön blubbert... Es geht aber sehr gut, obwohl es relativ hoch ist.
Den oberen Teil (Kuppel) werde ich bald abreissen und neu machen, da ich nie ein Dach hatte und die Feuchtigkeit im Winter ihre Spuren gezeigt hat.
Der neue Ofen wird als Gewölbe gemauert und bekommt dann natürlich ein Dach... :-)
Hab jetzt nicht mehr zeit, kann aber bei Interesse auch mal Bilder einstellen.

Grüße
 
Gregor Pizza schrieb:
Wie ist das beim Brotbacken? Räumst du da den Ofen direkt aus? Oder hast du da dann vorne ein kleines Feuer?
Zum Vergrößern anklicken....
Das Feuer brennt runter und die Glut verteilt man auf der gesamten Fläche. Dann wird die Türe geschlossen. Nach einer WEile (bei mir so 20-30 Minuten) räume ich die Glut raus und schließe die Türe. Dann lasse ich den Ofen "abstehen" und die Hitze verteilt sich gleichmäßig im Ofen. Erst dann kann ich backen. Nach der Hälfte der Backzeit schichte ich die Brote um. DAs muss ich machen, da die Backhitze bei mir nicht gleichmäßig ist.

Bei Pizza sieht es anders aus. Da habe ich hinten ein Feuer (Abzug vorne) und backe vorne.

@Gregor Pizza
ich möchte dir nicht zu Nahe treten, aber bitte lies dich mal im Forum ein. Alles was wir dir hier schreiben, ist zighunderte male bereits besprochen und diskutiert worden.
 
Stimmt, je nach Bauweise.....
Abzug vorne:
m.E. leichter zu bauen (es sei denn, Du willst einen gemauerten Kamin bauen), einfacher zu bedienen.
Es qualmt nur raus, wenn der Abgang zum Kamin tiefer oder gleicht der Türhöhe ist oder Du zu viel Feuer gemacht hast. Was man dagegen tun kann, kannst du im letzten Post von meinem Thread lesen. Es geht aber auch sehr gut(!), die Türe quer zu teilen.
Abzug hinten:
auch nicht schwerer zu bauen, aber sonst wie @Rooster1 schrieb. Meist muss hinten vor dem Rauchabgang ein Wehr eingebaut werden, da sonst zu viel Wärme dort entweicht.
Ich habe bei Freunden einen Häussler gesehen, bei dem es wild aus der Türe qualmte. Erst nachdem wir die Ascheschublade geöffnet und die Türe geschlossen hatten ging es.
Ascheschublade:
Ist auch so was, was für unsere Backöfen nicht lohnt. Aufwand beim bauen. Muss dicht schließen. Ich nehme die Restglut mit Schaufel und Schieber raus.
Füchse:
sicherlich für (frühere) Profibacköfen wichtig (Ausnutzung der Wärme). Aber ob sich der Aufwand für für unsere professionellen Hobbybacköfen lohnt? Gewicht auf der Ofendecke, wichtiger bei Flachdecken. Gewölbedecken halten da deutlich mehr aus. Füchse sollten auch mal gereinigt werden können - also kleine Türe einbauen.
Ich habe mich für nein entschieden.
Kamin:
Ich habe isoliertes Nirorohr genommen und würde das immer wieder nehmen. Nimm den Kamin mit genügend (!) Durchmesser (200er Rohr). Abschiebern geht immer!
Querschnitt vergrößern ohne Baumaßnahmen nicht.
Kamin-Drosselklappe:
Muss dicht schließen. Also selber bauen bzw. nacharbeiten oder bei jemandem kaufen, der die Anforderungen an den Brotbackofen kennt! Vorne meist leichter zu bedienen.
Türe:
Nimm sie hoch und breit genug, so dass Du auch was größeres rein bekommst (Hänsel und Gretel hihi). Quergeteilt: Oberteil beim Anheizen zu = kein Qualm aus der Türe.
Lüftungsschlitze sind fast immer viel zu klein (auch meine selbst nachträglich eingebauten).
Licht im Ofen:
Da würde ich mir schon jetzt einige Gedanken machen....

Für Pizza ist bei mir hinten ein Feuer. Beim Brotbacken ist der Ofen leer und nass gefegt.
Holz nachlegen ist auch keine Schwierigkeit: Luftpost :fahne:

Viel Spaß bei Deinem Ofenbau.:fire:
 
Gregor Pizza schrieb:
Wie ist das beim Brotbacken? Räumst du da den Ofen direkt aus? Oder hast du da dann vorne ein kleines Feuer?
Zum Vergrößern anklicken....


Beim Brot backen wird der Ofen komplett ausgeräumt und komplett geschlossen. Also Tür, sonstige Zuluft und der Rauchabzug.
Gebacken wirs ausschließlich mit der Speicherwärme.
Es soll keinerlei Luftbewegng mehr im Ofen sein. Nur so hält sich der Eigenschwaden und sorgt für ein wirklich gutes Backergebnis.

Viele Grüße
Onkelchen
 
Welches Kaminrohr würde ihr machen? Reicht ein 150er oder soll ich lieber ein 180er verwenden?
Eine fast schließende Drosselklappe werde ich selbst in das Rohr bauen.
 
Gregor Pizza schrieb:
Welches Kaminrohr würde ihr machen? Reicht ein 150er oder soll ich lieber ein 180er verwenden?
Eine fast schließende Drosselklappe werde ich selbst in das Rohr bauen.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich finde wichtig doppelwandig, damit die Austrittstemperatur am Rohr nicht so hoch ist.....
180er Minimum....
 
Wo würdet ihr überall ein Thermometer einbauen?
Evtl. unter die 6cm dicken Schamottebodenplatte oder hinter die erste 12,5cm dicke Wand oder auch in den Brennraum direkt?
 
Gar nicht. :-)
Wenn der Ruß in der Kuppel weg gebrannt ist, hast >500°C.
Wenn Du es genauer haben möchtest, kaufe Dir ein Infrarot / Laser Messgerät. Vielseitig einsetzbar und wesentlich genauer als alles fest verbaute.
Hintergrund: So ein fest eingebautes wird oft in der Tür verwendet, Mumpitz. Oder in der Wand eingemauert. Hm. Bringt Dich das weiter? Unter dem Backboden habe ich noch nicht gelesen, ist wohl neu.
Du musst Deinen Ofen kennenlernen. Wie verhält er sich beim Pizza machen, wie beim Brot backen, usw. Wie lange muss ich einheizen, damit er die Wärme entsprechend hält. Rechne einfach ein paar Verluste mit ein. Also zur (geheimen) Einweihung keine Party mit "Fremdgästen". ;)
Und es kann viel schief gehen...
 
Bernias hat gesagt ich soll mir Gedanken über Licht machen.
Da gibts Backofenlampen mit Keramikfassung. Und die Kabel halten auch 300 Grad aus, ich würde das Kabel noch mit Hochtemperaturmaterial isolieren und die Fassung in einen Schamottestein integrieren, dann schaut in den Brennraum noch die Lampe mit dem Glas rein. Dürfte normal funktionieren oder?
 
Bevor Du Klimmzüge wegen des Lichts machst.
Ein Thermometer, das in den Backraum reicht ist deutlich wichtiger.

Es misst die Temperatur so, wie sie auch das Backgut abbekommt.
Und es misst immer an der gleichen Stelle, dadurch sind die Werte von Backtag zu Backtag vergleichbar.

Ein Infrarotthermometer dagegen misst die Oberflächentemperatur nur an einem kleinen Punkt und der schwankt, weil man immer ein bisschen anders rein zielt.
Außerdem kannst DU mit dem Infrarotthermometer nur bei geöffneter Tür messen aber nicht während des Backdurchgangs.


Natürlich lernt man seinen Ofen im Laufe der Zeit kennen.
Allerdings ist das Kennenlernen mit Backraumthermometer deutlich einfacher, weil man die Temperatur während des Backverlaufs - auch während das Backgut drin und die Tür geschlossen ist - gut verfolgen kann.

Außerdem kannst Du verfolgen, wie unterschiedliches Backgut die Temperaturkurve beeinflusst. Es ist durchaus ein Unterschied, ob Du 20 Brötchen oder 8 Brotlaibe mit je 1kg drin hast.

Ein Lanzenthermometer, das ungefähr bis in die Mitte der Backraumtiefe reicht und an der oberen Ecke - also am Übergang von Wand zu Decke/Wölbung - angebracht ist, zwei, drei cm von den Steinen entfernt im Backraum.
Am Besten ein Metallröhrchen in passender Länge einmauern, in das Du dann das Thermometer einschieben kannst.
Genauer: Beim Anheizen nimmst Du das Thermometer heraus, weil die Flammspitzen über 800 Grad haben.
Beim Backen lässt Du das Thermometer dann die ganze Zeit drin. So hast Du jederzeit im Blick, wie weit Dein Ofen gerade ist.

Sowas in der Art:
https://www.pizzaofen-shop.de/Backofenthermometer-500-C-mit-Tauchrohr-500-mm.html

Du wirst es nicht bereuen.

Viele Grüße
Onkelchen
 
Wie groß soll denn eigentlich die Öffnung sein um vernünftig arbeiten zu können? Nicht nur Pizza reinschieben, sondern evtl. auch für Wartungsarbeiten oder so?
Muss nämlich die Backofentür noch kaufen. Hättet Ihr da einen Tipp wo man die am besten kauft?
 
Zurück
Oben Unten