Nachdem nun schon einige hier so eine Coppa fabriziert haben, mußte ich da auch mal ran.
Als mir dann auch noch ein schöner Hals über den Weg lief war es soweit.
Hals geteilt und nach folgenden Rezepten 3 Wochen gepökelt.
Allerdings nicht mit den angegebenen Salzmengen sondern mit 30g/kg.
Rezept 1:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/coppa-gioia-di-vivere.274328/#post-3017167
Rezept 2:
Die beiden Kandidaten
Rinderbutte 140 im warmen Wasserbad. Eine reicht für die beiden Kollegen.
Kandidat 1 erstes Rezept
Kandidat 2 zweites Rezept
Da hängen sie nun ca. 3 Tage bevor sie verschimmelt werden. 9°C und 74% Luftfeuchtigkeit
Weiter gehts in 3 Tagen
Als mir dann auch noch ein schöner Hals über den Weg lief war es soweit.
Hals geteilt und nach folgenden Rezepten 3 Wochen gepökelt.
Allerdings nicht mit den angegebenen Salzmengen sondern mit 30g/kg.
Rezept 1:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/coppa-gioia-di-vivere.274328/#post-3017167
Rezept 2:
Coppa Nostrana
Zutaten pro Kilo Fleisch:
35 gr. NPS
2 gr. Puderzucker
2 gr. Rohrzucker
3 gr. gem. schwarzer Pfeffer
2 gr. gem. Wacholderbeeren
2 gr. Knoblauchgranulat ... frischer ist besser
2 gr. gem. Kuemmel
2 gr. Rosenpaprika
1 gr. gem. Fenchel
0,5 gr. Ascorbinsäure
Die beiden Kandidaten
Rinderbutte 140 im warmen Wasserbad. Eine reicht für die beiden Kollegen.
Kandidat 1 erstes Rezept
Kandidat 2 zweites Rezept
Da hängen sie nun ca. 3 Tage bevor sie verschimmelt werden. 9°C und 74% Luftfeuchtigkeit
Weiter gehts in 3 Tagen
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