ein Traum 
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Handkäs mit Mussik...
- Ersteller Secreto
- Erstellt am
Du sagst es. Es ist schon beinah ....ein feuchter Traum. Herrlich.ein Traum
Ich tue es mir immer schwer so Sachen zu räuchern...vor lauter Angst, daß die Oberfläche wohl doch zu naß wäre..
Sizzlebear aka Grillbärt
Der Baustahlbierstachler, GrillSpaßVirtuose u. GDF
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Wok-Star
Rundum spitzenklasse Mario. 
Wie lange hast du diesmal den Käse geräuchert?
Wie lange hast du diesmal den Käse geräuchert?
OP
OP
Danke dir Norbert!Rundum spitzenklasse Mario.
Wie lange hast du diesmal den Käse geräuchert?
..der war gute 10 h im Rauch.
Sizzlebear aka Grillbärt
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Und wie ist denn nu eigentlich dein Fazit zum geräucherten Handkäs, gerne wieder oder eher nicht?
Ich lass meinen Harzer und die anderen noch im Vakuum ziehen und werde dann berichten.
OP
OP
Auf jeden Fall "gerne wieder"
Der Käse ruht jetzt auch im Vakuum, mal schaun was das noch für einen Einfluss auf den Geschmack hat.
Beim nächsten mal werde ich die Käse, anstatt am Stück, in 2-3 Teile schneiden, dann nimmt er wohl im inneren noch besser den Rauchgeschmack an. Hier war der Rauchgeschmack shon sehr auf die Rinde konzentriert!
Dementsprechend auch dann die Räucherdauer auf 8h reduzieren.
Auf jeden Fall werden wir auch nochmal vorher gewürzten Käse ausprobieren.
Sizzlebear aka Grillbärt
Der Baustahlbierstachler, GrillSpaßVirtuose u. GDF
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Ich finde, das nimmt enorm Einfluss auf den Geschmack, nach dem Vakuumieren verteilt sich der Geschmack erst so richtig.
Das mach ich nur mit dem dicken Gouda, beim Handkäs brauchste das glaube ich nicht, das macht nachher wirklich das Vakuum.
Ich hab mit 8 Std angefangen, bin dann auf 12, was ich auch besser fand und nun das erste Mal auf 18 Std, bin gespannt, wie der wird und ob es mir dann vielleicht auch zu viel ist.
Ich schneide einen Teil danb auch in Scheiben und Vakuumiere dann mehrere Sorten auf Lachspappen, da verteilt sich der Rauchgeschmack auch noch mal besser.
Ich hab diesmal auch mehrere Gewürze ausprobiert, beim letzten Mal fand ich den mit Memphis Dust aber schon richtig klasse.
Käsige Grüße
Nobbi
Griasdeich,
es musste mal wieder sein.....
6 Tage
später .........
Einfach a Traum
.
Und die Gesichter der Kinder immer wieder unvergesslich
.
Gruaß aus'm Woid
F.J.
es musste mal wieder sein.....
6 Tage
später .........Einfach a Traum
.Und die Gesichter der Kinder immer wieder unvergesslich
.Gruaß aus'm Woid
F.J.
OP
OP
Sehr geil F.J. 
ich könnt auch mal wieder.....
Sehr geil
ich könnt auch mal wieder.....
....ist der Punkt wo er eigenständig aufs Brot klettert6 Tage
Sehr geil
Freut mich Mario.Sehr geil F.J.
ich könnt auch mal wieder.....
Dank'schee
Noch nicht ganz. Er wehrt sich noch etwas. Ab 8 Tagen gibt er sich geschlagen, ab 9 winselt er darum gegessen zu werden....ist der Punkt wo er eigenständig aufs Brot klettert
.Gruaß aus'm Woid
F.J.
Wird mal wieder Zeit
OP
OP
Oh ja...
Legga....freue mich auf FFM im Juli...habe dort von 1987 bis 1992 gewohnt....und besuche nun endlich mal wieder Sachsenhausen ...
Meinen Termin im letzten Jahr haben alle abgesagt.
Heute seit einer gefühlten Ewigkeit (bestimmt 10 Jahre!) mal wieder einen Kochkäs gekauft.
Warum?
Weil ich den als gummiartige, zähe Masse in Erinnerung hatte.
Weit gefehlt - der ist herrlich cremig und streichzart. Läuft bald davon.
Etwas Paprika drauf und auf die frischen Vinschgerl - ein Traum.
Ist zwar net mit Musik, aber hat einer da eigentlich scho einer ma selbstgemacht?
Warum?
Weil ich den als gummiartige, zähe Masse in Erinnerung hatte.
Weit gefehlt - der ist herrlich cremig und streichzart. Läuft bald davon.
Etwas Paprika drauf und auf die frischen Vinschgerl - ein Traum.
Ist zwar net mit Musik, aber hat einer da eigentlich scho einer ma selbstgemacht?
Hallo,
Regelmäßig mache ich Ihn Selbst ....
Schau einfach 20 Beiträge zurück in diesem Faden.
Komm ich mache es Dir einfach: oberhessischer Kochkäse vom LahntalGriller, der schmeckt sogar @meat2eat
Es gibt im Netz viele Kochkäse - Rezepte, aber nur wenig Gute,
oft wird da verquaksalbt mit Schmelzkäse oder Kondensmilch.
Wenn Du mein Rezept nimmst und den hessischen Handkäse (nehme praktisch nur noch Birkenstock vorgereift) durch:
Quark, Natron und Zeit ersetzt, dann ist er so,
wie Ihn meine Großmutter in Ihrer oberhessischen Gaststätte jahrzehntelang dargereicht hat.
BTW:
Welchen Kochkäse hast Du gekauft ?
Wundert mich das es da mittlerweile etwas Gutes geben soll.
GrillGruß
Ja, habe ich !
Regelmäßig mache ich Ihn Selbst ....
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Komm ich mache es Dir einfach: oberhessischer Kochkäse vom LahntalGriller, der schmeckt sogar @meat2eat
Es gibt im Netz viele Kochkäse - Rezepte, aber nur wenig Gute,
oft wird da verquaksalbt mit Schmelzkäse oder Kondensmilch.
Wenn Du mein Rezept nimmst und den hessischen Handkäse (nehme praktisch nur noch Birkenstock vorgereift) durch:
Quark, Natron und Zeit ersetzt, dann ist er so,
wie Ihn meine Großmutter in Ihrer oberhessischen Gaststätte jahrzehntelang dargereicht hat.
BTW:
Welchen Kochkäse hast Du gekauft ?
Wundert mich das es da mittlerweile etwas Gutes geben soll.
GrillGruß
Hallo,
Ja, habe ich !
Regelmäßig mache ich Ihn Selbst ....
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Komm ich mache es Dir einfach: oberhessischer Kochkäse vom LahntalGriller, der schmeckt sogar @meat2eat
Es gibt im Netz viele Kochkäse - Rezepte, aber nur wenig Gute,
oft wird da verquaksalbt mit Schmelzkäse oder Kondensmilch.
Wenn Du mein Rezept nimmst und den hessischen Handkäse (nehme praktisch nur noch Birkenstock vorgereit) durch:
Quark, Natron und Zeit ersetzt, dann ist er so,
wie Ihn meine Großmutter in Ihrer oberhessischen Gaststätte jahrzehntelang dargereicht hat.
BTW:
Welchen Kochkäse hast Du gekauft ?
Wundert mich das es da mittlerweile etwas Gutes geben soll.
GrillGruß
Aaaah mein Lieber, ich wusste auf dich ist Verlass!
Gib mir ne Sekunde, ich mach n Foto
Here we go
Röstwurst
Aushilfsabschwarter und geilste Sau im GSV
5+ Jahre im GSV
R.I.P.
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Ziemlich eng auf der Bank hier, aber darf ich mich dazusetzen?
Magermilchkäse (Harzer) und Kochkäse, da scheine ich richtig zu sein.
Okay, ich komme aus dem Epizentrum und meine Hauptwohnung ist nicht der "Hämelerwald",
sondern Blankenburg im Harz.
Leider haben die kleinen Käsereien im Osten das Handtuch geworfen und damit waren die wirklich guten
Harzer und Kochkäse vom Markt verschwunden.
Ich hab Tonnen von Käse geräuchert, aber Harzer war bis dato nicht dabei.
Danke für die Inspiration
Irgendwann steht ein Räucherschrank wieder auf einem Grundstück,
welches ich Mein nenne, dann kann ich ja aus dem Vollen schöpfen
Ziemlich eng auf der Bank hier, aber darf ich mich dazusetzen?
Magermilchkäse (Harzer) und Kochkäse, da scheine ich richtig zu sein.
Okay, ich komme aus dem Epizentrum und meine Hauptwohnung ist nicht der "Hämelerwald",
sondern Blankenburg im Harz.
Leider haben die kleinen Käsereien im Osten das Handtuch geworfen und damit waren die wirklich guten
Harzer und Kochkäse vom Markt verschwunden.
Ich hab Tonnen von Käse geräuchert, aber Harzer war bis dato nicht dabei.
Danke für die Inspiration
Irgendwann steht ein Räucherschrank wieder auf einem Grundstück,
welches ich Mein nenne, dann kann ich ja aus dem Vollen schöpfen
Aber ruhisch zwischedorsch ma n Handkäs mit Mussig esse!