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Hefemenge bei Pizzateig

gramh schrieb:
Aber mit 100% biga klappt die App nicht oder?
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Keine Ahnung.
Du gibst ein wieviele Ballen a wieviel Gramm du möchtest. Ausserdem die Hydration, die Temperatur sowie die Gehzeit.
Die App berechnet einfach nur die Hefemenge sowie wieviel Gramm Wasser, Mehl und Salz in den Teig kommen.
 
Flüssighefe ist in D beim den Hobby-Bierbrauern üblich und weit verbreitet, aber beim Backen unbekannt, hingegen bei den Nachbarn in der Schweiz und Frankreich und Belgien absolut üblich.

Christian S schrieb:
Was man evtl. noch klären könnte ist der Verhältnisvergleich Würfelhefe zu Trockenhefe, da lese ich Unterschiedliches und selbst weiss ich es nicht.
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Hier hilft ein Blick auf die jeweiligen Dosierhinweise auf der Verpackungsrückseite

Auf einen 42g Würfel Frischhefe (FH) findet sich der Hinweis "ausreichend für 500g - 1kg Mehl.",
auf der 38ml Beutel Flüssighefe (FLH) "Für 500 g bis 1 kg Mehl.",
auf dem 7g Beutel Trockenhefe (ITH) "1 Beutel für 500g Mehl entspricht 1/2 Würfel Frischhefe",
auf dem 9g Beutel Bio Trockenhefe (ITH) "1 Beutel (9g) ist ausreichend für 500g Mehl"
und auf der 100g Dose Caputo Lievito Secco (ATH) "1/3 im Vergleich zu frischer Hefe"

Ein Päckchen Frisch- (FH) oder Flüssighefe (FLH) entspricht also zwei Tütchen Instant Trockenhefe (ITH) sowie 14g Aktive Trockenhefe (ATH)
 
Ich hab das dumpfe Gefühl, dass ihr hier einem Troll aufgesessen seid.

Die Äußerungen die der TO hier getätigt hat, können nicht ganz ernst gemeint sein, außer er ist wirklich einer jener unverbesserlichen Besserwisser ... die deutsche Vulgärsprache hält noch einen anderen Begriff dafür bereit.
 
riedkoenig schrieb:
Ich hab das dumpfe Gefühl, dass ihr hier einem Troll aufgesessen seid.

Die Äußerungen die der TO hier getätigt hat, können nicht ganz ernst gemeint sein, außer er ist wirklich einer jener unverbesserlichen Besserwisser ... die deutsche Vulgärsprache hält noch einen anderen Begriff dafür bereit.
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Was genau bringt dich zu obiger Annahme?
Ich hatte jetzt ehr nicht den Eindruck als das der TO ein unverbesserlicher Besserwisser ist, oder gar trollt - zumal er sich auch für gereichte Informationen bedankt hat.
Aus meiner bescheidenen Sicht wurde schlichtweg einem Fragenden geholfen.
 
Das Napoletana Patent steht für die Bewahrung eines Kulturguts und ist rein theoretischer Natur.

Erwähnt nur, weil nicht jeder weiss dass das existiert.

Die heutigen "meist" ebenso bezeichneten neapolitanischen Pizzen sind halt hinsichtlich Fluffigkeit höher hydriert. Erlaubt ist was gefällt sagte mal jemand.
 
gichtl schrieb:
Flüssighefe ist in D beim den Hobby-Bierbrauern üblich und weit verbreitet, aber beim Backen unbekannt, hingegen bei den Nachbarn in der Schweiz und Frankreich und Belgien absolut üblich.


Hier hilft ein Blick auf die jeweiligen Dosierhinweise auf der Verpackungsrückseite

Auf einen 42g Würfel Frischhefe (FH) findet sich der Hinweis "ausreichend für 500g - 1kg Mehl.",
auf der 38ml Beutel Flüssighefe (FLH) "Für 500 g bis 1 kg Mehl.",
auf dem 7g Beutel Trockenhefe (ITH) "1 Beutel für 500g Mehl entspricht 1/2 Würfel Frischhefe",
auf dem 9g Beutel Bio Trockenhefe (ITH) "1 Beutel (9g) ist ausreichend für 500g Mehl"
und auf der 100g Dose Caputo Lievito Secco (ATH) "1/3 im Vergleich zu frischer Hefe"

Ein Päckchen Frisch- (FH) oder Flüssighefe (FLH) entspricht also zwei Tütchen Instant Trockenhefe (ITH) sowie 14g Aktive Trockenhefe (ATH)
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Gichtl und Riedkönig,

im Wesentlichen Du Riedkönig, hast etwas missverstanden, deshalb ist die Annahme Troll völlig unpassend.

Ich habe nie in Erwähnung gebracht, was auf einer Packung Hefe steht in Bezug zu Mehl. Die Erklärung von Gichtl wertest Du jedoch als Grundlage meiner Aussage.

Meine Aussage war schlicht im Direktbezug Hefe zu Hefe und nicht Hefe zu Mehl. Meine Aussage war schlicht auf unterschiedl. Aussagen von Personen bezogen. Die Einen sagen Verhältnis 2:1, die Anderen 3:1 ... Bezug Frischhefe zu Trockenhefe.

Von Verpackungsvergleichen war meinerseits nie die Rede. Der Troll wäre eine Entschuldigung wert. Ich lehne es ab hier in die Konfrontation überzugehen.

Im Übrigen ist die Themenerstellung lediglich eine Darstellung welche Wirkweise 1.5 zu 3.0 gr feuchter Hefe, von mir ursprünglich als Nasshefe gemeint bezeichnet, also die Darstellung einer Wirkweise doppelter Hefemenge.
 
Respekt, hier geht es aber hoch her.
Ähnlich wie bei anderen Themen rund um die Pizza.
Als stiller Betrachter (und Newbee zum Thema Teig) bin ich gerne auf der Suche nach wertvollen Informationen und so liest sich auch hier einiges an Einträgen mächtig entsetzlich.
Persönlich empfinde ich diese überhebliche Arroganz und belehrende Art als peinliches Anhängeschild dieses Vereins.
Einige Menschen erdreisten sich über andere zu richten oder sie dauerhaft verbissen zu belehren.
Ist das hier so üblich? Macht ihr das im wahren Leben bei einem Gegenüber auch so? Eure Frauen oder Freunde finden das so ok?
Erklärungen oder Antworten auf Fragen sind eine Sache, aber doch bitte mit Augenmaß und Respekt.
Und da es hier ja oftmals üblich ist, dürft ihr einen neuen der Kritik übt jetzt verbal verprügeln.
 
Quali-Fire schrieb:
Was genau bringt dich zu obiger Annahme?
Ich hatte jetzt ehr nicht den Eindruck als das der TO ein unverbesserlicher Besserwisser ist, oder gar trollt - zumal er sich auch für gereichte Informationen bedankt hat.
Aus meiner bescheidenen Sicht wurde schlichtweg einem Fragenden geholfen.
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Ich finde das jetzt auch nicht so schlimm was der TO geschrieben hat, allerdings erkenne ich keinerlei Fragestellung von ihm, die beantwortet wurde.
Er hat ja nur einen Erfahrungsbericht geschrieben, in dem er sagt, dass er bei Verdoppelung der Hefe einen anderens bzw. schlechteren Teig bekommt.
Das ist nicht überraschend und ich glaube es ging ihm ausschließlich um das Sammeln von Posts um seinen Staus als "Veganer" zu verlieren.
 
Ford Prefect schrieb:
Ich finde das jetzt auch nicht so schlimm was der TO geschrieben hat, allerdings erkenne ich keinerlei Fragestellung von ihm, die beantwortet wurde.
Er hat ja nur einen Erfahrungsbericht geschrieben, in dem er sagt, dass er bei Verdoppelung der Hefe einen anderens bzw. schlechteren Teig bekommt.
Das ist nicht überraschend und ich glaube es ging ihm ausschließlich um das Sammeln von Posts um seinen Staus als "Veganer" zu verlieren.
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Ich auch nicht - aber ok, du hast Recht, die Fragestellung lag ehr meinerseits auf der Nasshefe ;-)
Wobei ich das mit dem Veganer-Status ehr als harmlos empfinde - zumal sich jeder beim admin gegen einen kleinen Obulus davon freikaufen kann.
Und sind wir mal ganz ehrlich.....lieber einen ordenlichen Fred erstellen (und dazu zähle ich den von @Christian S ebenfalls), als wie viele andere Neuankömmlinge hier nur sinnbefreite Posts rauszufeuern.
 
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