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Herder Windmühlen-Messer Thread

Ich kann dieses Messer bekommen. Kann mir jemand was dazu sagen?

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Hallo zusammen,
ich habe mir vor Kurzem das Lignum 3 HRC60 (nicht rostfrei) zugelegt. Zum Schärfen meiner Messer nutze ich den HORL2. Mit diesem habe ich die Möglichkeit einen Schleifwinkel von 15° oder 20° zu wählen. Welchen Schleifwinkel muss ich für das Ligmum3 wählen?
Danke für euren support ;)
 
Carsten72 schrieb:
Hallo zusammen,
ich habe mir vor Kurzem das Lignum 3 HRC60 (nicht rostfrei) zugelegt. Zum Schärfen meiner Messer nutze ich den HORL2. Mit diesem habe ich die Möglichkeit einen Schleifwinkel von 15° oder 20° zu wählen. Welchen Schleifwinkel muss ich für das Ligmum3 wählen?
Danke für euren support ;)
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Welcher Winkel ist denn dran?
 
Carsten72 schrieb:
Hallo zusammen,
ich habe mir vor Kurzem das Lignum 3 HRC60 (nicht rostfrei) zugelegt. Zum Schärfen meiner Messer nutze ich den HORL2. Mit diesem habe ich die Möglichkeit einen Schleifwinkel von 15° oder 20° zu wählen. Welchen Schleifwinkel muss ich für das Ligmum3 wählen?
Danke für euren support ;)
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ineinemwort: 15°
 
Die sind nicht ganz sauber...
 
Das Herder K-Nakiri ist ja nunmehr flächendeckend zu bekommen, daher meine Frage in die Runde: Hat das schon jemand in Gebrauch? Gibt es Erfahrungen? Das K5 war für mich damals ein "No Brainer", es ist universell alltagstauglich...
Beim K-Nakiri frage ich mich jedoch, ob es nicht zu speziell ist. 180 mm Länge wären nochmals etwas länger als mein Shiro Kamo mit 165 mm.
190.- als UVP finde ich etwas ambitioniert für ein rostfreies Monostahlmesser mit Pflaumengriff, aber derzeit ist es schon für 150.- zu bekommen.
 
Ich bin auch auf der Suche nach einem Nakiri - Shiro Kamo war in der engeren Wahl, da bereits ein Gyoto und ein Office vorhanden sind - allerdins hab ich auch 2 1922er von der Windmühle - leider kommt aus dieser Serie kein Nakiri…
 
Wolfeiso schrieb:
Ich bin auch auf der Suche nach einem Nakiri - Shiro Kamo war in der engeren Wahl, da bereits ein Gyoto und ein Office vorhanden sind - allerdins hab ich auch 2 1922er von der Windmühle - leider kommt aus dieser Serie kein Nakiri…
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ein 1922er Nakiri wird es niemals geben, das wäre absoluter Stilbruch…
 
Mr. Pink schrieb:
Leute. 150€ für so ein Stanzmesser. Für ein paar Gulden mehr könnt ihr euch was von Schanz oder ähnlichen anfertigen lassen. Bei Kleinanzeigen treiben sich ein paar Messermacher rum, die für 150 Eier was machen.
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Ein Schanz-Nakiri liegt beim Messerkontor bei 279.-, auf der eigenen Website ist es gar nicht mal gelistet…
Simon Herde bastelt mir (leider) kein Nakiri für diesen Kurs und einen Hinterhof-Klöppler mag ich auch nicht bemühen.
Und die guten Messermacher haben ihre Bücher auf lange Zeit geschlossen…

Die meisten Japaner haben 165 mm Länge – und ich hab ja schon das Kamo. Das ist für Rot/Weisskohl zu kurz.

Das K5 ist halt ausgesprochen vielseitig und universell einsetzbar, das K-Chef dagegen hat für mich keinen wirklichen Charme und keine Vorzüge gegenüber dem 23er/1922.

Kurzum: Ich suche nach einer Legitimation für den Kauf des K-Nakiri…
Der Halberl aus der BBQ-Eichen-Serie reizt mich als Alternative nicht.
 
Mr. Pink schrieb:
Wenn Du meinst, dass ich Unrecht habe (es ist absolut schaffbar ;) ), guck lieber mal in die Richtung eines chinesischen Hackmessers. Ich habe alle meine Nakiris zugunsten dessen in den Ruhestand geschickt...
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1. Hast du immer Recht, denn du hast den Guru-Status.

2. Ein Dai-Chao hängt auch an der Leiste…das hat aber auch nur 165 mm…
 
RaMiBru schrieb:
1. Hast du immer Recht, denn du hast den Guru-Status.

2. Ein Dai-Chao hängt auch an der Leiste…das hat aber auch nur 165 mm…
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1. Aha.
2. Dann schau doch nach einem Hackmesser normaler Größe. Das Standard cck hat beispielsweise 21cm, quasi alle Messer bei Japanese Chefs Knife liegen zwischen 20 und 22.. Das wäre schon die normale Größe.
 
Aufgrund der Beschreibung habe ich zwei Buckels mit Schorl aus der Fehrekampf Edition mit Palisander Griffholz gekauft.

Mein Goniometer zeigt für die Schneide ca. 30° . Ist die ballig geschliffen?

Die Bess Werte sind: hinten 230, in der Klingenmitte 160 und nach dem vorderen Ende 180.

Die Schneide ist gratfrei.

Die Schneide verformt sich kein Stück, wenn ich mit dem Fingernagel oder dem Zahnstocher versuche, das Merkmal „nagelgängig“ zu überprüfen.

Bei einem Messer liegt eine Griffhälfte die ersten 8mm nicht an dem Erl an.

Sind diese Messer Ausreißer in der Serienstreuung oder habe ich falsche Erwartungen?
Wenn ich die Messer nacharbeiten will, welcher Schleifwinkel ist bei diesen Buckels vorgesehen?

Also einen Gegenwert für die 170€ sehe ich hier nicht. Die waren auch nicht als B-Ware gekennzeichnet.
 
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