Holly's Schinkenspaß...

[Kamado holly]

Vielen Dank für die netten Beiträge und die Tipps...

erstmals Bacon

Hier schonmal eine kleine Vorschau...

Habe einfach 2 Sparbrände benutzt... mehr Rauch und bei 8 Grad außen hatte ich konstant um die 25 Grad im Schrank...
Noch 1 bis 2 Durchgänge und etwas Ruhe ... das Rezept ist auch aus dem Deppenbuch...... mal sehen wie er wird...

 

[ted66]

Hier setze ich mich doch auch mal dazu ...

... die Idee mit dem 2. Sparbrand find ich einfach nur geil

 

[LGresch]

Ja, na bitte... Das klappt doch. Nehme ich zum Frühstück gerne, den Teller! Top

 

[dehacku]

Habe einfach 2 Sparbrände benutzt... mehr Rauch und bei 8 Grad außen hatte ich konstant um die 25 Grad im Schrank...

Es erinnert mich an meine Improvisierung, als ich mal im Hochsommer an die 40° kommen wollte mit Sparbrand und Karton, hatte ich an 3 Stellen ihn angezündet....

 

[Kamado holly]

Schon krass wie sich die Farbe ändert über die Zeit...

Kostprobe musste natürlich sein...

Ich bin der Meinung....
DAS IST SPITZE!!
Gerade die dunklen Knusperspitzen sind köstlich... auch wenn die Anleitung nicht aus dem GSV ist , werde ich das so wieder machen... bin doch kein Depp
Bis denn dann!

 

[ted66]

Bitta macht Lustisch

 

[Alex W.]

Gerade die dunklen Knusperspitzen sind köstlich...

Lass das nicht die NPS-Grill-Polizei sehen

Aber nun mal zu deinem geräucherten Bauch, ich will kein Nörgler sein, aber der gefällt mir nicht. Schon auf dem oberen Bild, der schaut viel zu nass aus zum Räuchern! War der nassgepökelt? Wie war da die genaue Vorgehensweise? Wie der Lachsschinken? Auf dem zweiten Bild sieht man auch, dass der den Rauch nicht angenommen hat. Irgendwie sieht das auch strohig aus. Ich tippe auf: Nass geräuchert und danach viel zu trocken gehängt. Auch der bräunlich verfärbte Rand auf den geschnittenen Scheiben schaut nach zu viel Feuchte beim Räuchern aus. Genau solche Ergebnisse sind der Grund, warum ich von Nasspökel- und Wässern- Geschichten beim Kalträuchern weg bin...

Bitte nicht falsch verstehen, das ist nicht böse gemeint, ich will nur helfen. Essen kannst ihn natürlich trotzdem.

Grüße,

Alex

 

[Kamado holly]

Bitte nicht falsch verstehen, das ist nicht böse gemeint, ich will nur helfen. Essen kannst ihn natürlich trotzdem.

Schon ok... Danke für deine Meinung...
Wie gesagt... schmeckt super... Für den 1. Versuch...
Deine Vermutungen sind richtig...
Er wurde 2x 14 Tag in einer Lake eingelegt... danach sollte er 2 Tage trocknen... habe ihn 3 Tage draußen aufgehängt, aber es war sehr feucht und kühl und er wurde nicht wirklich trocken... hatte die Angst, dass er noch schimmeln könnte und daher mit dem Räuchern begonnen... anschließend habe ich ihn auf den Dachboden gehängt... da war es denn zu trocknen...
Hatte schon geplant nächstes Mal umgekehrt vorzugehen...
Würdest du bei nur 1 Bauch auch diese Sur Methode anwenden? Klingt auf jeden Fall interessant

 

[DerTeufel]

Wenn ich Bauch einpökele, wird der auf jeden Fall noch etwas pariert, so dass ich ein einigermaßen glattes Stück Fleisch habe. Normal nehme ich dazu Bauch mit Knochen und schneide die Rippen komplett raus, gibt dann ne schöne Portion Ribs.

 

[Alex W.]

Er wurde 2x 14 Tag in einer Lake eingelegt...

Was heißt 2x14 Tag? Hast nach 14 Tagen eine neue Lake angesetzt, oder wie?

Würdest du bei nur 1 Bauch auch diese Sur Methode anwenden?

Das verstehe ich auch nicht ganz, nur 1 Bauch? Und welche Surmethode meinst du?

Also Nasspökeln ist schon irgendwie möglich, aber ich kann es nicht zumindest nicht für Rohpökelwaren, da pökle ich eigentlich nur noch in Eigenlake, bzw. vakuumiere es, was beides auf das selbe hinausläuft.

Gruß,

Alex