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Holly's Schinkenspaß...

Kamado holly

Kamado holly

** 42 **
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
...heißt dieser Thread, da ich das ganze nur mal aus Spaß probiere und keine große Produktion starte...
Moin erstmal...
Neben der Brettsalami gibt es erstmals Bacon (demnächst) und heute Lachsschinken...
Für das 2kg Stück Schweinerücken habe ich genommen:
70g NSP
6 Wacholderbeeren
1,5 TL Pfeffer, gemahlen
1,5 TL Knobipulver
1,5 TL Thymian
1Tl Koreandersamen, gemahlen
1TL Paprikapulver
1TL Senfsaat gemahlen

Der Rücken wurde hübsch gemacht und kam mit den Zutaten ins Vakuum und für 16 Tage in den Kühlschrank ...

Heute habe ich die Gewürze abgespühlt und das gute Stück für 3 Stunden gewässert...
Gut abtrocknen und dann nochmal etwas würzen mit:
Je 1/2TL Senfsaat, Koreandersamen, Pfeffer, Majoran
Und ne Prise Knoblauchpulver
Vor dem Rauch wird erstmal gut 2 Tage durchgebrannt...
20211031_132828.jpg
20211031_161122.jpg


Bald geht's weiter...
 
Ich nehm Platz und schau zu…
 
Kamado holly schrieb:
für 3 Stunden gewässert
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Lass das beim nächsten Mal sein. Du arbeitest im Vakuum mit einer festgelegten Menge Salz, es gibt keinen Grund davon wieder was auszuwaschen.

Davon ab willst du das Fleisch möglichst schnell trocken kriegen, das Einlegen in Wasser ist da eher kontraproduktiv.
 
DerTeufel schrieb:
Lass das beim nächsten Mal sein. Du arbeitest im Vakuum mit einer festgelegten Menge Salz, es gibt keinen Grund davon wieder was auszuwaschen.

Davon ab willst du das Fleisch möglichst schnell trocken kriegen, das Einlegen in Wasser ist da eher kontraproduktiv.
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Danke für den Tipp...Kann ich nächstes mal probieren... steht halt so im Rezept 🤷‍♂️
 
Kamado holly schrieb:
Danke für den Tipp...Kann ich nächstes mal probieren... steht halt so im Rezept 🤷‍♂️
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Ich rätsle, woher Du Deine Rezepte hast. Hier aus dem GSV wohl kaum. Jeder Depp kann irgendwo (Chefkoch ist ein schönes Beispiel) sog. Rezepte einstellen, die von vorn bis hinten unsinnig sind. Wenn Du die hier vielfach gezeigten und ebenso oft erprobten Rezepte verwenden würdest, hättest Du eine Gelinggarantie.
Sorry, das musste raus.
 
Brücki schrieb:
Ich rätsle, woher Du Deine Rezepte hast. Hier aus dem GSV wohl kaum. Jeder Depp kann irgendwo (Chefkoch ist ein schönes Beispiel) sog. Rezepte einstellen, die von vorn bis hinten unsinnig sind. Wenn Du die hier vielfach gezeigten und ebenso oft erprobten Rezepte verwenden würdest, hättest Du eine Gelinggarantie.
Sorry, das musste raus.
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Ruhig Blut! Das Internet ist gross, und die Menge unwissender User auch.

Kamado Holly soll doch jetzt erst mal sein Projekt zu Ende bringen, genügend gute Inspirationen gibt es ja hier zu genüge. Und wenn einer der hier alt eingesessenen mal hin und wieder drüber schaut, wird’s auch sicher was werden.
 
Das Rezept ( auch von der Salami) ist aus einem Buch das ich mal geschenkt bekommen hab... Bis jetzt waren die Rezepte nicht schlecht und ein guter Anhalt für weitere Versuche...
Was genau ist denn hier unsinnig?
Schade, dass man hier keinen Thread mehr erstellen kann ohne dass man gleich angegangen wird... im GSV steht viel gutes drin , aber das heißt nicht, dass es andere Wege gibt um ans Ziel zu kommen...
 
Ich nehme an, Du meinst mich. „Angegangen“ habe ich Dich wohl kaum. Ich habe meine Meinung geäussert. Das wird ja wohl noch möglich sein. Mach wie Du meinst, es sind ja Deine Erfahrungen.
 
Brücki schrieb:
Angegangen“ habe ich Dich wohl kaum.
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Naja... du hast vermutet, dass ich das Rezept von einem Deppen aus dem Netz habe und hast das Rezept als unsinnig bezeichnet ohne das Ergebnis zu kennen oder das weiter zu begründen... Finde nicht , dass das konstruktive Kritik ist ... ich hab schon viel aus dem GSV nachgebaut aber vielleicht gibt es woanders auch was zu lernen , anzupassen und dadurch den GSV zu bereichern...
 
Hallo André,
Wie der Teufel schon schrieb, hättest du bei 35 g Salz pro kg nicht wässern müssen.
Das einpudern nach dem wässern mit den Gewürzen könnte Schimmelbildung fördern. Da musst du aufpassen.
Bei uns gibt es Pfefferschinken. Der wird erst mit Pfeffer behandelt, wenn er getrocknet und geräuchert wurde.
Gutes Gelingen ansonsten.
 
Kamado holly schrieb:
ich hab schon viel aus dem GSV nachgebaut aber vielleicht gibt es woanders auch was zu lernen , anzupassen und dadurch den GSV zu bereichern...
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Es lernen ja alle gerne dazu. Man muss @Brücki allerdings auch recht geben, dass im Netz auch wirklich viel unbrauchbares drinne ist.

Gutes Gelingen mit deinem Projekt 👍🏻
 
Brücki schrieb:
Ich rätsle, woher Du Deine Rezepte hast. Hier aus dem GSV wohl kaum. Jeder Depp kann irgendwo (Chefkoch ist ein schönes Beispiel) sog. Rezepte einstellen, die von vorn bis hinten unsinnig sind. Wenn Du die hier vielfach gezeigten und ebenso oft erprobten Rezepte verwenden würdest, hättest Du eine Gelinggarantie.
Sorry, das musste raus.
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Total unpassend dein Kommentar, und wenig produktiv.
Warum muß sowas immer sein.
Kotzt mich richtig an.

Sorry, das musste raus.
 
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