Guten Abend,
ich experimentiere derzeit etwas zum Thema "Steak Sous vide". Zuletzt hab ich mal folgendes gemacht:
Vom MdV hatte ich ein Steak aus der Hüfte. Hab ich das erste mal zubereitet, weil ich immer dachte, daß das eher in die zähe Richtung geht. Wollte es wieder Sous vide probieren. Da ich aber immer Schwierigkeiten hatte, eine ordentliche Kruste auf das s-v gegarte Steak zu bekommen, ohne zu riskieren, daß die KT nach oben abhaut, hab ich mal folgendes probiert:
Das Steak, ca. 300 g, wurde auf den umgedrehten GrillGrates auf dem Cobb angebraten, dabei alle 15 - 20 s gewendet, bis ich den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hatte. Das mittlere Bild ist nicht der Endzustand. Die KT ist dabei um ca. 12 ° auf 34 ° gestiegen. Anschließend vakuumiert und eine reichliche Stunde ins Wasserbad. Endtemperatur 56 °, war eine Empfehlung aus dem Forum.
Dann raus aus dem Beutel, es ergaben sich ca. 2 TL Fleischsaft. Der Cobb hält die Hitze ja 2 Stunden, daher Steak trockengetupft und nochmal von beiden Seiten ganz kurz nachgebraten.
Das Ergebnis war phantastisch. Extrem saftig und zart. Beim Essen kam gar kein Saft mehr aus dem Fleisch, wirklich alles blieb drin. KT 56 ° hätte nicht sein müssen, da hätten es 54 ° auch getan. Zusammengefaßt war ich sehr positiv überrascht; die Methode hat überzeugt.
Hat jemand ähnliche Erfahrungen mit der Methode angrillen - sous vide - nachgrillen? Habe hier bei zugegebenermaßen oberflächlicher Suche über die SuFu nichts gefunden.
ich experimentiere derzeit etwas zum Thema "Steak Sous vide". Zuletzt hab ich mal folgendes gemacht:
Vom MdV hatte ich ein Steak aus der Hüfte. Hab ich das erste mal zubereitet, weil ich immer dachte, daß das eher in die zähe Richtung geht. Wollte es wieder Sous vide probieren. Da ich aber immer Schwierigkeiten hatte, eine ordentliche Kruste auf das s-v gegarte Steak zu bekommen, ohne zu riskieren, daß die KT nach oben abhaut, hab ich mal folgendes probiert:
Das Steak, ca. 300 g, wurde auf den umgedrehten GrillGrates auf dem Cobb angebraten, dabei alle 15 - 20 s gewendet, bis ich den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hatte. Das mittlere Bild ist nicht der Endzustand. Die KT ist dabei um ca. 12 ° auf 34 ° gestiegen. Anschließend vakuumiert und eine reichliche Stunde ins Wasserbad. Endtemperatur 56 °, war eine Empfehlung aus dem Forum.
Dann raus aus dem Beutel, es ergaben sich ca. 2 TL Fleischsaft. Der Cobb hält die Hitze ja 2 Stunden, daher Steak trockengetupft und nochmal von beiden Seiten ganz kurz nachgebraten.
Das Ergebnis war phantastisch. Extrem saftig und zart. Beim Essen kam gar kein Saft mehr aus dem Fleisch, wirklich alles blieb drin. KT 56 ° hätte nicht sein müssen, da hätten es 54 ° auch getan. Zusammengefaßt war ich sehr positiv überrascht; die Methode hat überzeugt.
Hat jemand ähnliche Erfahrungen mit der Methode angrillen - sous vide - nachgrillen? Habe hier bei zugegebenermaßen oberflächlicher Suche über die SuFu nichts gefunden.
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