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Hunters argentinisches Entrecôte vom Smoker

Hunter

Oben-ohne-Griller
10+ Jahre im GSV
Heute gab es einen Klassiker: Zart-saftiges argentinisches Entrecôte vom Smoker. In Verbindung mit der Zwiebel-Pfeffer-Würzmischung ein aromatisches Vergnügen.

Die Ausgangsbasis: 1.100 g schön marmoriertes argentinisches Entrecôte.

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Die Würzmischung:
  • 10 g getrocknete rote Zwiebelringe
  • 1 EL dänisches Räuchersalz
  • 1/2 EL Tellicherry-Pfefferkörner
  • 1 TL brauner Rohrzucker
  • 1/2 EL Fenchelsaat
  • 2 getrocknete Chilischoten
  • 1 TL Ingo Hollands Lion Poivré
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Das Ergebnis nach dem groben Mörsern.

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Das Fleisch wird dann mit 2 EL Olivenöl eingerieben und danach wird die Würzmischung kräftig einmassiert und fest angedrückt.

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Die Räucherspäne aus alten Jack-Daniels-Fässern haben sich schon bei vielen Vergrillungen bewährt.

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Zuerst wird das Fleisch kurz über direkter Hitze angeröstet, aber nur vorsichtig, damit die Gewürze nicht verbrennen.

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Danach wandert das Fleisch ganz nach oben in den Smoker und die Räucherbox kommt auf die Glut.

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Jetzt heißt es warten. Dabei hilft ein gutes Alpirsbacher Klosterbräu. Wer sonst braut noch mit Naturhopfen? Alpirsbacher Braukunst aus dem Schwarzwald ist nicht zu schlagen.

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Kräftiger Rauch entwickelt sich und aromatisiert das Fleisch bei etwa 110-115°C.

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Nach etwa 2 Stunden ist es soweit: Bei 56°C Kerntemperatur kommt das Entrecôte aus dem Smoker. Allein schon der Duft des Fleisches ist faszinierend.

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Zart und saftig ... so sollte es werden.

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Zusammen mit etwas angebratenem Fenchelgemüse wird das Entrecôte serviert. Mehr braucht es nicht.

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Hinterher hilft ein selbst hergestellter Schwarzwälder Brombeer-Likör.

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Anhänge

SmoKing

Gondelnix
10+ Jahre im GSV
Yummy, das schaut super aus! :sk_genauso:

:sk_saufen:
 

Lunes

.
10+ Jahre im GSV
:anstoޥn:Danke,dass Du endlich wieder mal was einstellst:thumb1:

Wie immer ganz grosses Kino,:respekt:das gefällt mir super:anstoޥn:

Hoffentlich liest man(n) Dich jetzt wieder öfters.

btw,wie gehts Baska?:sonne:
 

fastride

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Sehr schön geworden.
 

exotec

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Sehr fein!
 

Andi002

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Super!!!
Ein schöner Beitrag!!

Jetzt hab ich auch Hunger!!!

Andi
 

DerHoss

aus dem der Merlot spricht
5+ Jahre im GSV
Supporter
Ich habe noch n Stück Rohr....
 

Lavirco

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
:o:o:o:wiegeil:

Und ich dachte immer, ich mache schöne Bilder :D
 

boehmy

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Affengeile Bilder. Ich hoffe es hat genau so gut gemundet.
 

Alwin20

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
Das sieht soooo lecker aus :wiegeil:
Wo bekommt man denn so ein schönes Stück Fleisch her? Kann man dort liefern lassen?
Und... Dein Sportgerät sieht interessant aus. Wie nennt man das denn genau?
 
OP
OP
Hunter

Hunter

Oben-ohne-Griller
10+ Jahre im GSV
Hoffentlich liest man(n) Dich jetzt wieder öfters.
btw,wie gehts Baska?:sonne:
Ich habe mir für dieses Jahr zumindest schon mal vorgenommen, ab und zu wieder etwas reinzustellen, zumindest dann, wenn es etwas Neues ist, das ich zubereite. ;)

Und Baska geht es gut. Sie hat uns inzwischen gut erzogen ... :grin:
 
OP
OP
Hunter

Hunter

Oben-ohne-Griller
10+ Jahre im GSV
Wo bekommt man denn so ein schönes Stück Fleisch her?
Und... Dein Sportgerät sieht interessant aus. Wie nennt man das denn genau?
Das Fleisch stammt aus der Metro. Die haben immer eine gute Auswahl an südamerikanischem Rind. :thumb2:

Der Smoker ist ein Vertikalsmoker von Farmer. Wird aber meines Wissens nicht mehr hergestellt ... obwohl ich die Tonne wirklich für sehr praktisch halte. :prost:
 

Ebbel

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Tolle Sache. Und fast hätte ichs übersehen, gut, daß das noch mal hochgeholt wurde.
 

Loop

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
TOP Fotos, ich hoffe ich find auch nochmal Zeit ein Steak im Smoker zuzubereiten:ola:
 

Pälzer

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Sensationell.......:thumb2:

Gruß
 
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