Iberico-Schweinebäckchen mit Semmelknödeln

[Odenwälder Wintergrillerin]

In der Wochenendflut der Angebotsblättchen ist mir dieses Wochenende tatsächlich ein Rezept für Schweinebäckchen über den Weg gelaufen. Ich hatte sogar fast alle Zutaten daheim. Ich musste nur ein wenig improvisieren.

Die Grundzutat:
1, 5 kg Schweinebäckchen vom Iberico-Schwein (aus dem Tiefkühler)
500 ml Landbier
250 ml Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark (hatte ich nicht daheim, das habe ich durch zwei Tomaten ersetzt)
etwas Knollensellerie (Staudensellerie)
2 Karotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1/4 unbehandelte Zitrone (ersetzt durch eine kleine Limette)
Salz, Pfeffer, Zucker, eine Chili, Frühlingszwiebeln

Das Gemüse anrösten und den Zucker etwas schmelzen lassen. Die Gewürze dazu geben.

Mit der Brühe, Bier und Wein ablöschen. Einen Zweig Rosmarin noch dazu.

Laut Rezept die Bäckchen mit dem heißen Sud übergießen. Irgendwie hat mir das nicht gefallen, deshalb habe ich die halbgefrorenen Bäckchen in den warmen Sud gegeben.

Das Rezept sagte 24 Stunden einlegen, ich habe es auf knapp 14 Stunden gebracht.

Die Bäckchen anbraten.

Mit dem Sud auffüllen und aufkochen lassen.

So, jetzt ist ein Zeitsprung von ein paar Stunden.

Die Bäckchen zusammen mit ein paar selbstgemachten Semmelknödeln aufwärmen und die Soße etwas binden.

Bäckchen.

Bäckchen aufgeschnitten.

Bäckchen auf dem Teller.

Göga ist in einen leichten Genußrausch gefallen. Die waren so was von lecker.

 

[holledauerin]

Bäckchen hab ich noch, allerdings keine Iberico. Was ist Landbier - ein Helles? Schaut gut aus!

 

[optimal]

WOW!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Bäckchen hab ich noch, allerdings keine Iberico. Was ist Landbier - ein Helles? Schaut gut aus!

Ich habe das genommen was im Haus war. Ein Festbier von der Faust-Brauerei.

 

[holledauerin]

Danke.

 

[Einweggriller]

Lecker Bäckchen!

 

[Spätzünder]

Super... tolles Fleisch und eine top Umsetzung! Das ist die Art Gericht, auf die ich mich jetzt wieder so richtig freue

Glück Auf

 

[Diddi Backmeister]

das sieht absolut lecker aus , und nun hab ich Hunger....

Gruß, Diddi

 

[cyper_griller]

Sieht ja fast aus wie Pulled Bäckchen.

Liest sich gut und wandert im Herbt mal so in den DO.
Danke fürs Rezept!

 

[Burn_out]

Sieht lecker aus.
Allerdings wäre die Bier- und Weinmixtur nicht ganz meins.

 

[fossie1960]

Bäckchen sind was edles, sehr lecker sieht das aus. LG Jürgen

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sieht lecker aus.
Allerdings wäre die Bier- und Weinmixtur nicht ganz meins.

Hallo, ich war auch etwas misstrauisch ob das schmeckt, aber die Sauce ist echt lecker. Nur den heißen Sud über das rohe Fleisch zu kippen habe ich nicht über mich gebracht.

 

[styria9]

Spitzenklasse! Würd mir auch munden.

 

[jetta1ben]

Hammer, deine Bäckchen sind ein Träumchen!!!
Lg ben

 

[silex]

Sieht Klasse aus.

Gruß
Peter

 

[Brezz_GÖGA]

Hallo,

jetzt weiß ich, was aus den elsässischen Bäckchen im Tiefkühler werden wird.
Danke für deine tolle Anregung!



Gruß Andrea

 

[DOster]

sitze kauend vor dem Bildschirm!



wird nachgeDOpft - danke fürs Rezept

 

[Laborteufel]

Schönes Rezept gleich mal gespeicht. mal eine Frage zu den Semmelknödeln: Du hast den teig dafür hergestellt und dann die Knödel in der Flüssigkeit gar ziehen lassen oder waren die Knödeln schon vorgekocht? Semmelknödel sind bei uns Berlinern halt nicht so oft auf der Speisekarte.Daher würde michd ein Rezept schon sehr reizen.

Viele Grüße
Kerstin

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Hallo @Laborteufel ,

Semmelknödel:
250 g Altbackenes Brot/ Brötchen in kleine Würfel geschnitten
250 g Milch gewürzt mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Chiliflocken
Die Milch wird kurz aufgekocht und dann über die Brotstücke gießen. Mindestens 30 Minuten einweichen lassen, ab und zu umrühren.

50 g Butter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1-2 Eier
Petersilie
Muskatnuss

Die Zwiebeln klein schneiden und in der Butter weich dünsten. Dauert so etwa 10 Minuten. Kurz vor Schluss den Knoblauch dazu. Die Petersilie klein schneiden und in die ausgeschaltete Butter/Zwiebel-Mischung geben. Das Ganze zu der Brotmischung geben etwas verrühren und dann die Eier dazu geben. Je nach Größe der Eier ein oder zwei Stück. Mit Muskatnuss würzen und nochmal abschmecken. Der Teig darf schon etwas kräftiger schmecken, da die Knödel in Salzwasser gekocht werden.
Alles gut verkneten. Wenn der Teig zu trocken ist noch etwas Milch dazu oder wenn er zu feucht ist Semmelbrösel.
Mit feuchten Händen die Knödel formen und in siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Wenn Du dir nicht sicher bist ob der Teig die richtige Konsistenz hat einen Probekloß kochen. Der Teig soll klebrig feucht, gut formbar aber nicht zu fest sein. Das hat man nach ein paar Mal zubereiten raus.

Sehr lecker sind die Knödel wenn man sie aus Bretzeln zubereitet.

Gruß

 

[bandittreiber]

Das ist genau mein Ding. Sieht sehr, sehr gut aus.
Bäckchen bekomme ich problemlos bei meinem örtlichen Metzger. Aber leider kein Iberico - hast du da eine Bezugsadresse für mich?