Ich habe mir eine Heißluftpistole gekauft und es kam bean-to-bar-Schokolade heraus ;-)

[MiSchu]

Allerhöchster Respekt....sieht so aus, als ob sich der Aufwand lohnt

 

[Kernisch]

Wow, dass ist großes Kino.

 

[PuMod]

Das ist ultrageil!!!

Wieder ein Projekt für die nahende Rente.

 

[Puro]

Das ist ja mal abgefahren, ein irrer Aufwand!
Du hast wirklich (positiv) einen an der Waffel.

 

[Steinramme]

Klasse Story War für mich sehr interessant, das mal zu verfolgen

 

[Nixblicker]

Auch wenn du mit "fertiger" Schokolade beginnst ist das tempering sehr wichtig und der Grund, warum viele "Hausfrauen-Pralinen" einen Belag haben und nicht übertrieben gut schmecken

Mit dem Tempering ist mir schon bewusst.
Ich durfte mal ein paar Jahre in einer Bäckerei und Konditorei arbeiten.
Liest sich jetzt aber wichtiger als es war.
Das meiste war nur zusammenschmeißen von Zutaten und alles recht einfach gehalten.
Bei der Bäckerei Grundmischung für Brot aus dem Sack von Ebäcko und in der Konditorei auch nur Standard Blechkuchen und einfache Torten. Aber ein bissl Grundwissen und Handhabung von Teigen ist mir auch nach fast 20 Jahren noch erhalten geblieben.

 

[DerTeufel]

Nur Verrückte hier

 

[bubble_m]

Sehr interessant, ich hab schonwieder viel gelernt! Jetzt weiß ich auch, warum ich nie selbst Schokolade machen werde.

 

[carmai24]

Was für ein großartiger Thread. Wahnsinn mit welcher Akrebie hier gearbeitet wird.

 

[5E8A5T14N.KR4C1N5K1]

Einfach nur

und

und

ganz großes Kino!

 

[schmudda]

Saustark, bin ja mal gespannt wo dich die reise noch hintreiben wird.

Auf jeden Fall sehr viel Erfolg und Geduld dabei, ich bleib dann derweil mal sitzen

Gruß

 

[PuMod]

Was mich ein bissi erschreckt ist:

Dieser wirklich große Aufwand und dann ein paar Tafeln Schoki von denen du sagst sie seien gut, aber nicht herausragend. Das ist schon krass.

 

[Bandit GSF]

Der Liebe Gott muss die Verrückten lieben sonst hätten wir nicht so viele davon. Ganz großes Kino

 

[Wittigriller]

Jeder Bekloppte ist anders... Völlig irre!

Welche eine Arbeit! Top!!!

 

[dmvm]

Bockstark!

 

[Sousvidebader]

Also meine hast du noch nicht probiert. Allerdings kann dazu vielleicht @Sousvidebader eine fachmännische Stellungnahme abgegeben. Der hat mir gestern ganz dreist eine Tafel abgeschnorrt

Als Wiedergutmachung ließ er lediglich ein paar so mini Kuchen für den hohlen Zahn da... Finde ich schon sehr dreist

Ja also meine Fachmännische Meinung dazu, nachdem ich mir durchgelesen haben wie aufwendig die Schokolade hergestellt wurde:

Mach mal schnell neue, Papa hat Hunger und mehr als die Hälfte ist schon weg.

Das du wirklich ganz stark gemacht. Ich war ja gestern nur kurz da und als du erzählt hast, dass die selbst gemacht ist, hätte ich im Leben nicht daran gedacht, dass es so aufwendig ist.

Erst als ich die Bilder hier gesehen habe.

Auf alle Fälle dranbleiben und weiter experimentieren.

 

[Heroki]

Woooow...ganz großes Tennis!!!

Aber...natürlich müssen die Kakaobohnen auch selber geröstet werden ...dann ist's bean-to-bar
Geht mit jedem handelsüblichen Heimröster für Kaffee ...

 

[Z25]

Wahnsinn!

Jetzt weiss ich auch, warum meine Pralineexperimente eher so gemischte Ergebnisse gebracht haben........... sehr erhellend, danke!

 

[Hypopheralcus]

Was mich ein bissi erschreckt ist:

Dieser wirklich große Aufwand und dann ein paar Tafeln Schoki von denen du sagst sie seien gut, aber nicht herausragend. Das ist schon krass.

Naja, ich habe nicht viel anderes erwartet - eher war ich überrascht WIE genial die Schoki im warm-frischen Zustand war.
Aber da es vom Rezept her ein klassisches "Test-Batch-Rezept" war, also ohne Finesse und besondere Kniffe habe ich jetzt nicht erwartet, mit meinem ersten Versucht Valrhona und Läderach zu übertrumpfen.
Außerdem bin ich selbst stets mein erste und größter Kritiker.
Die Rückmeldungen, die ich von den bisherigen "Testern" erhalten habe waren durchwegs positiv (und ich hoffe, nicht nur aus Höflichkeit *g*)
Es soll ja nur der Beginn der Reise sein

Mach mal schnell neue, Papa hat Hunger und mehr als die Hälfte ist schon weg.

Hmm... die Maelu-Törtchen sind auch schon wieder weg...
Wir könnten ja nochmal einen Tausch anberaumen... *g*
Aber freut mich, dass sie dir offensichtlich schmeckt!

Aber...natürlich müssen die Kakaobohnen auch selber geröstet werden ...dann ist's bean-to-bar

Das wird sicher irgendwann kommen - vor allem wenn man mehr in die "Bohnen-Wissenschaft" gehen will, weil man viele Bohnen vermutlich nicht fertig geröstet und geschält bekommt.
Aber zuerst werden mal die Valrhona-Nibs verarbeitet

 

[Grossvater]

Wahnsinn - und meinen größten Respekt !
So alt werd ich gar nicht mehr um die ganzen tollen und speziellen Sparten (Pizza, Eis, Espresso,Schokolade und Pralinen,Wursten und Räuchern usw.)
auszuprobieren. An die Finanzierung des ganzen will ich gar nicht denken

Ursprünglich wollte ich eigentlich "Nur Grillen"

Grüße

Albert