Ich kann's nicht lassen - schnelle Rohwurstnummer

[Schönwetter-Angler]

Weniger,oder kürzer mit der KA bündig kneten.

Meng per Hand, damit Du mal ein Gefühl für das Brät bekommst.
In einem großen Gefäß (GN-Behälte finde ich mal sowas von suboptimal zum Mengen) 4 bis 6 mal durchmengen. Schön mit dem Handballen durchwiegen, als wolltest Du Hefeteig kneten. Dann greifst Du Dir ne Handvoll Brät und spreitzt die Finger. Es soll kurz an der Hand kleben bleiben.
Das Brät selber hat jetzt einen leichten Glanz.
Mit der Küchenmaschine bist DU mal ganz schnell rüber über den Punkt.

 

[wursthansel]

Danke. Werde ich machen. Ich denke die hier ist groß genug. Da sind jetzt 6,4 KG
Schulter drin.

Und noch Luft nach oben. Gruß Wursthansel

 

[Schönwetter-Angler]

Ich denke die hier ist groß genug.

Du brauchst halt Platz zum Mengen. Irgendwas, was so ähnlich ist wie die Meng-Mollen. Zur Not tuts die Baby-Badewanne.

 

[wursthansel]

Die Baby-Badewannen hab ich vor 30
Jahren entsorgt.

 

[Utti]

Anschnitt und Geschmack: Perfekt
Danke für die Stracke, Rüdiger!

Grüße

 

[Schönwetter-Angler]

Anschnitt und Geschmack: Perfekt
Danke für die Stracke, Rüdiger!

Gerne, Daniel
Freut mich, dass sie Euch gefällt.
Ich finde die für die schnelle Nummer auch gut gelungen.
Wenn die jetzt noch 2 Wochen hängen würde, dann ist auch der Kern in der Mitte so strukturiert, wie die äußeren 2/3-tel.

 

[Utti]

Gerne, Daniel
Freut mich, dass sie Euch gefällt.
Ich finde die für die schnelle Nummer auch gut gelungen.
Wenn die jetzt noch 2 Wochen hängen würde, dann ist auch der Kern in der Mitte so strukturiert, wie die äußeren 2/3-tel.

Ich hab sie schon seit ner Woche mindestens im Kühlschrank liegen. Ist vermutlich ein kleiner Trockenrand, aber so what.... Ich hab alle Würste abgehängt und auch vakuumiert. Bei der Kälte war es zu trocken.

 

[Schönwetter-Angler]

Ist vermutlich ein kleiner Trockenrand

Ich sehe da keinen Trockenrand.
Außen isst sie ja schon fester, so fast zwei drittel bis zur Mitte hin. So in 2 Wochen wäre sie dann in etwa komplett so ....... das habe ich gemeint.
Alles gut

 

[Utti]

Ich sehe da keinen Trockenrand.
Außen isst sie ja schon fester, so fast zwei drittel bis zur Mitte hin. So in 2 Wochen wäre sie dann in etwa komplett so ....... das habe ich gemeint.
Alles gut

Egal wie. Jammern auf hohem Niveau - alles andere ist Nivea!

 

[Freiberger]

kannst du mir noch verraten welchen Zucker du verwendet hast?

 

[Schönwetter-Angler]

kannst du mir noch verraten welchen Zucker du verwendet hast?

Ganz normaler Haushaltszucker. Ab und an nehme ich auch Rohrzucker.