Hallo
Dinkel von Finis
Weizenmehl aus Italien, hab ich mal zum probieren mitgenommen, hab ja nit so weit nach Tarvisio.
Lg
Hannes
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...
- Ersteller Cruiser
- Erstellt am
Dinkel von Finis
Weizenmehl aus Italien, hab ich mal zum probieren mitgenommen, hab ja nit so weit nach Tarvisio.
Lg
Hannes
Moin Mädels
Folgende Frage: Normalerweise mache ich immer morgens den Teig, dann gibt es abends Pizza.
Nun kommt aber am Montag die Band zu Besuch, da soll es gegen 20:00 Uhr Pizza geben. Und ich muß am Montag tagsüber arbeiten, kann also keinen Teig ansetzen. Daher also am Sonntag. Wie würdet ihr da vorgehen? Ich kann am Sonntag jeder Zeit anfangen, danach den Teig in Kühlschrank? Wie würdet ihr das zeitlich gestalten?
Danke
Der Dingens
Folgende Frage: Normalerweise mache ich immer morgens den Teig, dann gibt es abends Pizza.
Nun kommt aber am Montag die Band zu Besuch, da soll es gegen 20:00 Uhr Pizza geben. Und ich muß am Montag tagsüber arbeiten, kann also keinen Teig ansetzen. Daher also am Sonntag. Wie würdet ihr da vorgehen? Ich kann am Sonntag jeder Zeit anfangen, danach den Teig in Kühlschrank? Wie würdet ihr das zeitlich gestalten?
Danke
Der Dingens
Meiner Erfahrung nach kannst du das ohne Probleme machen. Mache den Teig einfach am Sonntag Abend und ab in den Kühlschrank. Durch die längere Zeit im Kühlschrank gewinnt der Teig eher noch ...
Viele Grüße
PicNic
Viele Grüße
PicNic
Hallo, ich mach grad einen Versuch
Ich habe gestern (Donnerstag abends )den Teig gemacht, 1 std Stockgare im (luftdichten) Behaelter.
Dann portioniert. Luftdicht verpackt. Ab in den Kühlschrank. Temperatur so um die 3 Grad
Dienstag (!!!!) morgens hol ich die Behälter raus und lass sie bei Raumtemperatur immer noch luftdicht bis Abends in der Stückgare gehen.
Um 18 Uhr wird Pizza gemacht.
Wird schon hinhaun.
LG
Hannes
Ich habe gestern (Donnerstag abends )den Teig gemacht, 1 std Stockgare im (luftdichten) Behaelter.
Dann portioniert. Luftdicht verpackt. Ab in den Kühlschrank. Temperatur so um die 3 Grad
Dienstag (!!!!) morgens hol ich die Behälter raus und lass sie bei Raumtemperatur immer noch luftdicht bis Abends in der Stückgare gehen.
Um 18 Uhr wird Pizza gemacht.
Wird schon hinhaun.
LG
Hannes
Mach den Teig sonntagabends.
Du nimmst einfach sehr wenig Hefe. Dann kannst Du den Teig über 24 Std. im Kühlschrank lagern.
Rezept wäre dann:
4 Pizzen a 200g: 500g Mehl, 275g Wasser, 14g Salz und 1,5g Hefe
8 Pizzen a 200g: 1kg Mehr, 550g Wasser, 28g Salz und 3g Hefe
usw........
Die Hefe 30 Min. arbeiten lassen und dann ab in den Kühlschrank mit dem Teig.
Wenn deine Gäste am nächsten Tag um 20 Uhr essen wollen, nimm den Teig um 18 Uhr aus dem Kühlschrank, portionieren und abgedeckt noch 1-2 Std. gehen lassen.
Moin
Danke! Also das ganze Stück gehen lassen und erst am nächsten Tag portionieren?
Grüße
Der Dingens
Danke! Also das ganze Stück gehen lassen und erst am nächsten Tag portionieren?
Grüße
Der Dingens
Ich denke mal, das kannst du halten wie du möchtest. Ich Portioniere und lasse die Teiglinge dann einzeln in Lock & Lock-Dosen im Kühli gehen. Wenn ich Teig auf Vorrat produziere, dann kommen die Dosen direkt nach dem Portionieren in den Froster und einen Tag später werden die Teiglinge dan vakuumiert.
Bei Bedarf hole ich die Entsprechende Menge Teiglinge aus dem Froster und setze sie zum auftauen und gehen wieder in die Dosen .-)
Viele Grüße
PicNic
Bei Bedarf hole ich die Entsprechende Menge Teiglinge aus dem Froster und setze sie zum auftauen und gehen wieder in die Dosen .-)
Viele Grüße
PicNic
Moin
ich hatte es so gedacht:
Teig machen wie immer, dann nach 2h Stunden portionieren und in den Kühlschrank. Sonst lasse ich sie immer 8h bei Zimmertemperatur stehen, im Kühlschrank sollten sie dann halt länger brauchen, am besten dreimal so lang, da 8hx3=24h...
Grüße
Der Dingens
ich hatte es so gedacht:
Teig machen wie immer, dann nach 2h Stunden portionieren und in den Kühlschrank. Sonst lasse ich sie immer 8h bei Zimmertemperatur stehen, im Kühlschrank sollten sie dann halt länger brauchen, am besten dreimal so lang, da 8hx3=24h...
Grüße
Der Dingens
Servus,
nun - das ist doch fast *piepegal*. An deiner Stelle würde ich wie folgt vorgehen:
Falls du im Kühlschrank keinen Platz für die Stückgare hast dann mach es so:
nun - das ist doch fast *piepegal*. An deiner Stelle würde ich wie folgt vorgehen:
- Teig machen
- Stockgare bei Zimmertemperatur ca 1. Stunde
- portionieren
- ab in den Kühlschrank
Falls du im Kühlschrank keinen Platz für die Stückgare hast dann mach es so:
- Teig machen
- Stockgare bei Zimmertemperatur ca 1. Stunde
- ab in den Kühlschrank
- Am Backtag einige Stunden vorher herausnehmen
- portionieren
- bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Moin
kurze Rückmeldung: Hat super geklappt!
Nach dem Portionieren am Abend vorher in den Kühlschrank, gegen 15:30 raus aus dem Kühlschrank, um 20:00 Uhr ging die erste Pizza auf den Genesis.
Danke!
Der Dingens
kurze Rückmeldung: Hat super geklappt!
Nach dem Portionieren am Abend vorher in den Kühlschrank, gegen 15:30 raus aus dem Kühlschrank, um 20:00 Uhr ging die erste Pizza auf den Genesis.
Danke!
Der Dingens
Gestern auch wieder mal gemacht. Gelingt immer.
Naben Freunde des Grillsports,
leider kommt mein Pizzastein laut Tracking morgen nicht an, aber ich will unbedingt Morgen Pizza backen..
Den Teig nach dem Rezept hier habe ich auch schon angesetzt, sieht bisher super aus. Wandert gleich in den Kühlschrank, Morgen früh wieder raus, mittags soll gebacken werden.
Gibt es Tips zum Vorgehen ohne Stein?
Werde wohl oder übel auf den Backofen zurück greifen müssen..
Habe entweder normale Backbleche oder so Alu-Pizza-Bleche mit feinen Löchern zu Verfügung.
Was würdet ihr nutzen bzw wie vorgehen? Den Backofen auf höchste Temperatur stellen ist klar, aber beim Rest bin ich mir unsicher..
LG
leider kommt mein Pizzastein laut Tracking morgen nicht an, aber ich will unbedingt Morgen Pizza backen..
Den Teig nach dem Rezept hier habe ich auch schon angesetzt, sieht bisher super aus. Wandert gleich in den Kühlschrank, Morgen früh wieder raus, mittags soll gebacken werden.
Gibt es Tips zum Vorgehen ohne Stein?
Werde wohl oder übel auf den Backofen zurück greifen müssen..
Habe entweder normale Backbleche oder so Alu-Pizza-Bleche mit feinen Löchern zu Verfügung.
Was würdet ihr nutzen bzw wie vorgehen? Den Backofen auf höchste Temperatur stellen ist klar, aber beim Rest bin ich mir unsicher..
LG
Servus,
edit - schreibe hier nochmals neu, weil ich den falschen Beitrag beantwortet habe. Ich würde das runde Blech nehmen, damit habe ich persönlich immer die besseren Ergebnisse erzielt als mit dem großen Backblech. Das braucht ja auch eine ganze Weile, bis es auf Temperatur kommt.
Einschubhöhe würde ich mal in der Mitte beginnen, und ggf. etwas variieren - falls oben zu blass, einfach eine Stufe höher - oder halt umgedreht.
edit - schreibe hier nochmals neu, weil ich den falschen Beitrag beantwortet habe. Ich würde das runde Blech nehmen, damit habe ich persönlich immer die besseren Ergebnisse erzielt als mit dem großen Backblech. Das braucht ja auch eine ganze Weile, bis es auf Temperatur kommt.
Einschubhöhe würde ich mal in der Mitte beginnen, und ggf. etwas variieren - falls oben zu blass, einfach eine Stufe höher - oder halt umgedreht.
Danke an @Cruiser für das tolle Rezept.
Meine Portionen lagern seit gestern im Kühlschrank und sollten morgen zum Einsatz kommen.
Allerdings hat sich bei der Größe der Stücke kaum etwas getan. Ich vermute, dass der Teig in meiner Küchenmaschine zu heiß geworden ist.
Falls es also morgen nichts wird, muss ein neuer Versuch (und auch eine bessere Küchenmaschine) her
Meine Portionen lagern seit gestern im Kühlschrank und sollten morgen zum Einsatz kommen.
Allerdings hat sich bei der Größe der Stücke kaum etwas getan. Ich vermute, dass der Teig in meiner Küchenmaschine zu heiß geworden ist.
Falls es also morgen nichts wird, muss ein neuer Versuch (und auch eine bessere Küchenmaschine) her
Heute hab ich nochmals den Teig probiert... aber er wollte nicht aufgehen. Hab ihn über Nacht im Kühlschrank gelassen und dann den nächsten Tag im Zimmer gehen lassen.
Obwohl der Teig nicht aufgegangen ist war er doch recht lecker. Belegt wurde die Pizza mit Tomatensauce, Mozzarella, Bärlauchpesto und Bärlauch.
Hier die Bilder:
Obwohl der Teig nicht aufgegangen ist war er doch recht lecker. Belegt wurde die Pizza mit Tomatensauce, Mozzarella, Bärlauchpesto und Bärlauch.
Hier die Bilder:
Anhänge
Der Teig ist echt lecker, thx @Cruiser !!!
DAS wird am Samstag mit meinem neuen ODC Canberra 4G direkt mal nachgemacht und der Grill eingeweiht.
Und jetzt auf die Gefahr hin, eine selten dämliche Frage zu stellen... ich wage es einfach mal...
Ok... also...
Frage: Nachdem der Stein aufgeheizt ist (tippe mal auf 45 Minuten auf voller Pulle?), macht ihr die Brenner dann aus oder laufen die auf Vollgas weiter?
Der Grill hat 4 Brenner. Wäre es sinnvoll dann nur die beiden äußeren (links / rechts) auf Vollgas weiter laufen zu lassen? Oder alle? Oder keinen?
Und jetzt auf die Gefahr hin, eine selten dämliche Frage zu stellen... ich wage es einfach mal...
Ok... also...
Frage: Nachdem der Stein aufgeheizt ist (tippe mal auf 45 Minuten auf voller Pulle?), macht ihr die Brenner dann aus oder laufen die auf Vollgas weiter?
Der Grill hat 4 Brenner. Wäre es sinnvoll dann nur die beiden äußeren (links / rechts) auf Vollgas weiter laufen zu lassen? Oder alle? Oder keinen?