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Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...

Ich kenne deinen Grill zwar nicht aber ich würde erstmal alle Brenner auf Vollgas weiter laufen lassen.
Mit dem Mehltest lässt sich leicht feststellen ob es mit allen Brennern zu heiß wird, wird das Mehl schwarz ist es zu heiß und du kannst die Brenner unterm Stein runter drehen, wird es braun passt die Temp.
 
Servus liebe Pizzabäcker,

mal ne frage zum ''runterspritzen'' des Steins wie von Cruiser beschrieben: Was ist der Vorteil davon (kein anhaften des Teigs?)? Hat jemand gute Erfahrungen damit gemacht? Ich hab nen bisschen angst das mir der Stein reißt...
Ich will es heute Abend mal wagen und den Stein entjungfern :-D

Achso und wie lange lasst Ihr eure Pizza ca. auf dem Stein? Habe einen Billigsmoker mit dem ich die Temp. auf ca. 350° halten kann.

Vielen Dank vorab. Beste Grüße aus Wittgenstein
 
Hi,

Optimale Temperatur hängt auch immer ein wenig vom Stein ab - ich kühle immer auf ca. 300 Grad runter. Dem Stein tut das nix
 
@MeisterPetz ,
wenn du den Stein nicht runterkühlst, ist die Gefahr größer, dass der Pizzaboden zu dunkel wird und der Belag noch etwas Farbe vertragen könnte.

Gruß
 
Servus,
hat alles geklappt auch unter runterkühlen, hab die Pizzen bei ca. 300° eingeschoben. Hat ca. 5-6 min gedauert dann waren sie fertig.
Vielen Dank
 
Hallo, auch ich hab den Teig versucht. Alles Top. Nur der Dampf des Backofens Indoor reicht nicht zur perfekten Vollendung. Der geht nur bis 270 Grad. Der Boden bekommt keine Farbe und ist labbrig. Demnächst dann draussen im Weber ... mal sehen was da geht .

Gruß Tino
 
Heute wieder gemacht. Super. Ich muss jetzt immer für einen Bekannten teig mitmachen. Mit seinem tollen vorwerk Gerät klappt die Menge nicht. Dann mach meine 8er MUM halt etwas mehr und er ist glücklich.
 
Habe heute nach Rezept den Teig gemacht doch meiner ist eher trocken als fluffig nach den 2 Stunden. Was kann ich denn nun machen? wo war der Fehler. Ich habe die Hefe in Wasser aufgelöst, Salz dazu dann 10%Mehl 10 Minuten geknetet. Dann das restliche Mehl druntergegeben nochmals 20 Minuten geknetet.
 
Hi,

2h - das ist nur die Stockgare, du hast wohl sofort portioniert und gebacken? Dann würden noch 6 Stunden Stückgare fehlen...
 
nein ich habe es erst 2Stunden gehen lassen dann Teiglinge geformt und diese 6 stunden gehen gelassen, doch leider konnte ich sie kaum ausziehen es gab gleich Risse und war sehr zäh zum ziehen. Die Teiglinge sind aber aufgegangen.
 
Das hängt wohl am Mehl. Oder es war kein "Geh-Tag" nach dem Mondkalender.
Wir hatten am letzten Do/Fr einen Pizzateig genau wie immer gemacht. Allerdings war das Mehl eine andere Charge, aber von der gleichen Mühle. Und der war deutlich weicher und ließ sich viel besser ausziehen.
Beim nächsten Teig werden wir die Konsistenz betrachten. Wenn zu zäh noch etwas Wasser zugeben.
Mehle sind halt Naturprodukte.
 
Dani1 schrieb:
nein ich habe es erst 2Stunden gehen lassen dann Teiglinge geformt und diese 6 stunden gehen gelassen, doch leider konnte ich sie kaum ausziehen es gab gleich Risse und war sehr zäh zum ziehen. Die Teiglinge sind aber aufgegangen.
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo, was hast Du denn für ein Mehl verwendet?
 
Hi,

Was unglaublich hilft: Die Zutaten samt Wasser aufs Gramm genau wiegen. Gerade die Messbecher sind oft ungenau, bzw. schief drauf geguckt und schon hat man einige ml mehr oder weniger. Auf ein Kilo Mehl machen oft 10 oder 20ml Wasser sehr viel aus.

Seit ich alles wiege, sind die Ergebnisse reproduzierbar. Wechselt man die Mehlsorte, muss aber ggf. Etwas anpassen.
 
So, werde heute auch mal meine erste Pizza vom Gasgrill probieren. Das Rezept von post 1 wird gleich nachgemacht, klingt super!
Nun meine Frage, kann man die fertigen Teiglinge auch einfrieren und dann nach Bedarf wieder auftauen? Und wenn das gut geht, wann einfrieren? Nach dem 2. Mal gehen lassen?
 
Servus,

Ja - das mit dem einfrieren klappt. Teigline nach dem schleifen gleich in den Froster. Am Backtad dann in der Früh am besten in eine geschlossene Ballenbox und bis zum Abend auftauen / gehen lassen.
 
Also der Pizzateig ist weltklasse! Hat geschmeckt wie beim Italiener :wiegeil:

Nun bekomme ich morgen um 14 Uhr Besuch und will da als Vorspeise Pizza machen. Frage: Mach ich den Teig schon heute abend und er hat länger Zeit zum gehen? Wird er besser wenn er über Nacht geht? Forme ich dann die Kugeln und hebe die im Kühlschrank auf bis morgen mittag? Und wie vermeide ich, dass sich eine Haut bildet?

Fragen über Fragen :gnade:
 
Servus,

du hast 2 Möglichkeiten: Ja, du machst erst mal deinen Teig am Vortag. Lass den gesamten Teig mal eine Stunde gehen und verfrachte diesen dann entweder als ganzes, oder schon portioniert in den Kühlschrank.

Kommt jetzt ein wenig darauf an, wie viel Platz du hast bzw. welche Behältnisse. Falls du die Teiglinge nicht in einer dicht geschlossen Box im Kühlschrank unterbringt, dann nimm den ganzen Teig in eine Schüssel und veschließe diese gut. Diese sollte auch nicht zu groß sein - ein wenig Platz sollte sie aber haben, dass der Teig noch gehen kann.

Am Pizzatag gehst du dann ca. 6 Stunden vor deinem Event her und nimmst den Teig aus dem Kühlschrank und machst deine Teiglinge - oder alternativ stellst du deine Teiglinge bei Zimmertemperatur (abgedeckt) raus.

Kauf dir ein paar Pizzaballenboxen, z.B. hier - gibt es in verschiedenen Größen (miss mal deinen Kühli ab).
 
Ganz großes Dankeschön nollipa für deine schnelle und umfangreiche Antwort. Ich probiere es aus und mach den Teig heute Abend. So ne Pizzaballenbox wäre auch was Feines :-)
 
Gestern haben wir auch den Pizzateig ausprobiert und dann auf dem Monolith gebacken. Absolute Weltklasse. Sehr passend zum Tagesthema "Bye, bye Italy!"
 
Hallo,
ich habe den Teig jetzt auch schon mehrfach nachgebaut, was bisher auch immer einwandfrei funktioniert hat.
Zwei Mal habe ich allerdings zu viel gemacht, sodass ich die Teiglinge über Nacht draußen oder im Kühlschrank liegen lassen habe,- abgedeckt versteht sich.

Am nächsten Tag waren die dann unten teils extrem am Suppen, glitschig und pampig und somit übelst am Kleben.
Woran liegt das? Wie kann ich das vermeiden? Der Wasseranteil im Urpsrungsteig war streng nach Rezept. Ich fluche jedes Mal, da ich keine Müchenmaschine habe :-D

Noch eine Frage:
Aus dem Grundteig mache ich Teiglinge für Pizza und ab und zu auch für Pizzabrötchen. Die Pizzabrötchen wollen aber nie so wirklich in dem Verhältnis aufgehen, wie es die Pizza Teiglinge machen. Woran liegt das? Die Brötchen Teiglinge bleiben immer so mickrig.

Hat jemand einen Tipp?

Vielen Dank für eure Hilfe :-)
 
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