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Ich probier mal einen neuen Pizzateig ...

Ich habe den Teig, wie in der Beschreibung angegeben, gestern ausprobiert.
Allerdings habe ich beim Mehl eine Hälfte Weizenmehl Typ 405 und eine Hälfte dunkles Weizenmehl verwendet. Hefe habe ich auf 4 g abgewogen.
Den Teig habe ich wie beschrieben mit meiner Kenwood Major KM 250 25 min. auf kleinster Stufe (Min.) geknetet. Dann habe ich den Teig über Nacht bei Zimmertemperatur -mit einer Folie zugedeckt- ruhen lassen.
Heute morgen habe ich den Teig portioniert und weitere 2 Stunden ruhen lassen.
Danach die Pizzaböden mit der Hand (keine Teigrolle) geformt und im HBO gebacken.
Ich kann nur sagen ... granatenscharf .. es gibt nichts besseres.
Kompliment! Ab jetzt mein absoluter Favoritenteig.

Gruß, steinbackofenfreund
 
Ich habe da noch mal eine Frage wegen der Hefe. Ich habe jetzt so einen kleinen Brocken aus der Kühlung gekauft. Das sind 45g und reichen angeblich für 500-1000g Mehl. Davon soll ich jetzt wirklich nur 1,7g nehmen? Oder war die Hefe die Hefe, die man trocken in Tütchen bekommt?
 
1,7 g Frischhefe ist schon richtig.
Wenn es 2-3 g sind, schadet es auch nicht.
Mit den üblichen Haushaltswaagen läßt sich das nur schwer abwiegen.

:prost:
 
Ich habe eine Feinwaage da! :thumb2: Danke für die schnelle Antwort! Da kann das neue Jahr ja gut beginnen!:D
 
Hat schon jemand probiert den Teig nach dem Portionieren einzufrieren?
Mein Gedanke ist die Teiglinge schon flach einzufrieren, dann bei Bedarf
aus der Kühlung holen. Also im Sommer heim vom See, Teiglinge raus,
Ofen anheizen, Teiglinge und Ofen sind ca. gleichzeitig bereit, belegen und schmackofazen...

Erfahrungen?
 
mädels und jungs...

NIEMALS beim teig machen, salz und hefe in "berührung" kommen lassen.
salz in wasser verrühren und ganz zum schluss (vor dem mehl hinzufügen) dazugeben !!!!!!!!!

und als i-tüpfelchen:

beim ausbreiten mit der hand...WEIZENGRIESS unter dem teig benutzen. ihr werdet es nicht glauben, was ihr dann für einen boden haben werdet !
 
Zuckerbäcker schrieb:
Hat schon jemand probiert den Teig nach dem Portionieren einzufrieren?
Mein Gedanke ist die Teiglinge schon flach einzufrieren, dann bei Bedarf
aus der Kühlung holen. Also im Sommer heim vom See, Teiglinge raus,
Ofen anheizen, Teiglinge und Ofen sind ca. gleichzeitig bereit, belegen und schmackofazen...

Erfahrungen?
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Teig einfrieren geht problemlos.
 
und immer darauf achten bei welchen temperaturen man teig macht. ist es sommer oder winter !?

im sommer WENIGER hefe nehmen !
 
türke schrieb:
und immer darauf achten bei welchen temperaturen man teig macht. ist es sommer oder winter !?

im sommer WENIGER hefe nehmen !
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2 g Hefe auf 1000 g Mehl, ob Sommer oder Winter.

Hefe oder Hefeteig einfrieren ist gar kein Problem.
Ich kaufe in der METRO immer ein ganzes Paket Hefe mit 28 Päckchen.
Das friere ich komplett ein und hole das nach Bedarf aus der Froste.
Die Hefe aktiviert sich relativ schnell. Meist löse ich die Hefe in warmem Wasser auf.
 
Cruiser schrieb:
Vielen Dank nochmals :)




Gibt es bei uns im Großmarkt.

bild_05.jpg



Ruf doch mal da an und frag nach wer das Mehl vertreibt.
Nummer steht auf dem Sack.

Oder hier => Frieinger Mhle

Hallo leute ,dieser fred hat mich so angefixt ,dass ich nochmals versucht habe selber pizza zu machen.Eigentlich hatte ich dem thema schon abgeschworen.Was soll ich sagen ,es war grossartig ,sogar meiner freundin hats geschmeckt (missionierende vegetarierin und bekennede tütensuppenesserin).Allerdings habe ich das ganze im normalen backofen gemacht.Geschmacklich und vom spass ne wucht ,und wird ins feste programm aufgenommen.
Nur bei dem mehl war ich unsicher auf dem sack steht vorne 00 und hinten typ 404,irgendwie dachte ich dies ist zweierlei.Das lange gehen des teiges lohnt sich und ist kein nachteil.

Danke


:prost:
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jjj
 
Moin,

ich habe den Teig dann auch mal gestern ausprobiert. Aus purer Faulheit habe ich den Teig vom Brotbackautomaten kneten lassen. Die Zutaten halbiert, da es nur für zwei Personen sein sollte.

Aus dem ersten Teig konnte ich Tennisbälle formen, oder aber man hätte ihn auch als Gummigeschosse weiterverkaufen können. Ich hab nicht die blasseste Ahnung warum der nichts geworden ist.

Zweiter versuch mit minimal mehr Wasser wurde dann allerdings super.

Hier das Ergebnis der ersten Pizza. War ein wenig zu früh auf dem Stein, der hatte noch nicht genug Hitze, somit kein "brauner" Boden, allerding schoen knusprig und einfach nur lecker.

pizza1.jpg


pizza2.jpg


pizza3.jpg


Spitzen Rezept !
 
Das geschrei nach pizza wird immer grösser.
Also muss ich nochmal ran,und möchte gleich was mehr teig machen und einfrieren.
Nun stelle ich mir die frage.Wann?
Nach dem schleifen oder nach 10 stunden ?Und das ganze dann einzeln einfrieren und wenn es gefroren ist einschweissen?

Falls also jemand erfahrungen hat ansonsten mache ich ne testreihe.

Grüsse
 
Hallo zusammen,
also der Pizzateig ist wirklich der Hammer und schmeckt auch richtig lecker allerdings habe ich beim Backen auf dem Webergrillstein ein Problem. Ich heize meinen Grill mit dem Stein ungefähr 10min vor auf höchster Stufe (Weber Spirit E310 Premium) und lege danach den Pizzateig auf den Stein für ~1min. Danach belege ich die Pizza auf der gebackenen Seite und schiebe Sie wieder auf den Grill. Die erste Pizza gelingt optimal nur danach brennnt der Teig meistens an! Woran könnte das liegen. Habe auch immer beim Pizzabacken schwarze Kruste auf dem Stein....muss dann nach jedem mal wieder den Stein sauber machen sonst ist die nächste Pizza wieder schwarz. Vielleicht weiß jemand Rat und kann mir helfen.

Danke

Gruß Marcel
 
Wahscheinlich hast du zu viel Unterhitze.
Feudel den Stein bei der Zweiten mit einem nassen Lappen ab.
So könnte es funktionieren.


:prost:
 
wallace2110 schrieb:
Hallo zusammen,
also der Pizzateig ist wirklich der Hammer und schmeckt auch richtig lecker allerdings habe ich beim Backen auf dem Webergrillstein ein Problem. Ich heize meinen Grill mit dem Stein ungefähr 10min vor auf höchster Stufe (Weber Spirit E310 Premium) und lege danach den Pizzateig auf den Stein für ~1min. Danach belege ich die Pizza auf der gebackenen Seite und schiebe Sie wieder auf den Grill. Die erste Pizza gelingt optimal nur danach brennnt der Teig meistens an! Woran könnte das liegen. Habe auch immer beim Pizzabacken schwarze Kruste auf dem Stein....muss dann nach jedem mal wieder den Stein sauber machen sonst ist die nächste Pizza wieder schwarz. Vielleicht weiß jemand Rat und kann mir helfen.

Danke

Gruß Marcel
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Hast du einen dicken Schamott 2-3cm oder einen ganz dünnen ?

Ich lasse den Schamott 45-60 bei Vollgas mit geschlossenem Deckel auf meinem Genesis. Dann aber die bereits belegte Pizza drauf, nicht mehr groß vorbacken...dauert dann je nach deckelhitze 5-10 minuten. ich leg danach noch 2-4 Pizza nach auch die werden top, also von unten kommt nicht zu viel Hitze an...

Ich würde auf das vorbacken komplett verzichten.
 
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