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Ich will auch ein PP Thread...

Sehr schön hinbekommen. :thumb2: Wie die Vorredner schon erwähnen, unbedingt die Temperatur während der Einpackphase auf 130-145 Grad erhöhen, dann kannst Du Dir viel Stress sparen.
 
Schönes Ergebnis!

Dass es mit Butcher Paper nicht so richtig rennen will, habe ich auch schon erlebt und hier mal geschildert. Aktuell leide ich auch wieder darunter. Heute morgen gegen 9 Uhr zwei Nacken (jeweils 3 kg) aufgelegt, gegen 17 Uhr gewickelt und seitdem trotz massiv erhöhter GT gerade mal ca. 5 Grad (von 65 auf 70) KT gewonnen. Ich habe in zwei Lagen gewickelt, habe die Temperatur erhöht, trotzdem ist es nicht schneller als ohne Krücke. Sehr merkwürdig ist das. Jetzt mit BP schon zweimal erlebt, mit Jehova noch nie. Ich lasse es jetzt mal über Nacht laufen und sehe, was passiert. Glücklicherweise ist morgen Heimarbeitstag. :)
 
@Wurmtalgriller
Irgendwie habe ich die vermutung das dass Papier zuviel Freifläche, also keine Anlage an das Fleisch, hat.
Dadurch wird die GT nicht an das Paier und das Fleisch gebracht.
Ich werde in 10 Tagen erneut 2 Nacken auflegen und nochmal wickeln, das BP aber dazor zerknüllen das es besser an den Rundungen der Nacken anliegt.
Vielleicht ist das eine Option um die Temperaturübertragung besser zu gewährlisten.

Mit Jehova möchte ich eigentlich nicht arbeiten denn die Vorzüge des BP liegen ja darin das man eben NICHT dämpft sondern die resche Kruste, die sich bis zu diesem Zeitpunkt gebildet hat, erhält!




By the way...

Mein Pulled Pork war super Saftig und mega Geschmackvoll.
Ich habe es, da es ja erst um 00:00 Uhr fertig geworden ist, vakumiert und im Wasserbal erwärmt und an meinem Geburtstag angeboten.

Es kam so super an das die Gäste abgestimmt haben damit es erneut PP am Geburtstag der Gattin in 2 Wochen wieder geben soll!

Ein größeres Lob kann es fast nicht geben.

Ich bedanke mich noch einmal bei allen Mitlesern und Unterstützern.
Ich werde weiterhin berichten wie der 2. Versuch dann laufen wird.

Euer Z.e.r.Hacker
 
Papenteicher schrieb:
Zu welchem Fazit bist du eigentlich bezüglich des Senfes gekommen? Hat dir eine Variante besser geschmeckt?
Zum Vergrößern anklicken....

Ich mag mich täuschen aber irgendwie hatte ich das Gefühl das der Nacken mit Senf Temperaturempfindlicher war.
Geschmacklich und von der Saftigkeit her haben sie sich nichts geschenkt.
Von daher könnte man sich die "Sauerei" glaub sparen ---> Piepegal
 
Z.e.r.Hacker schrieb:
@Wurmtalgriller
Irgendwie habe ich die vermutung das dass Papier zuviel Freifläche, also keine Anlage an das Fleisch, hat.
Dadurch wird die GT nicht an das Paier und das Fleisch gebracht.
Ich werde in 10 Tagen erneut 2 Nacken auflegen und nochmal wickeln, das BP aber dazor zerknüllen das es besser an den Rundungen der Nacken anliegt.
Vielleicht ist das eine Option um die Temperaturübertragung besser zu gewährlisten.

Mit Jehova möchte ich eigentlich nicht arbeiten denn die Vorzüge des BP liegen ja darin das man eben NICHT dämpft sondern die resche Kruste, die sich bis zu diesem Zeitpunkt gebildet hat, erhält!
Zum Vergrößern anklicken....

Den Verdacht hatte ich nach dem letzten Mal auch. Beim Auspacken sah es aber eng gewickelt aus. Bei meinem aktuellen Anlauf habe ich besonders auf enges Wickeln geachtet. Trotzdem will ich natürlich nicht ausschließen, dass mir das nicht gelungen ist. Übrigens ist mein PP doch noch richtig gut geworden, hat aber auch geschlagene 24 Stunden gebraucht. Das ist mit Krücke zuviel, hier hat die Krücke keine Zeitersparnis gebracht.

Die Sache mit Jehova sehe ich genauso, deshalb ja der Einsatz von BP. Damit erziele ich auch wirklich tolle Ergebnisse in Sachen Kruste und Saftigkeit. Aber ich muss für mich noch rausfinden, ob ich damit dahin komme, PP zuverlässig in 8-10 Stunden zu produzieren. Denn sicher ohne die Nacht auszukommen, ist für mich der große Reiz der Krücke. Wenn ich sowieso länger brauche, kann ich das Wickeln auch sein lassen. Denn ganz klassisch sind die Ergebnisse nicht schlechter, und der Aufwand mit Wickeln und Grill höher einregeln (in der Kugel ja doch etwas frickelig) entfällt.
 
RealD schrieb:
Jehova :D
Zum Vergrößern anklicken....
Auch möglich.
Beim Einsatz von Jehova ist aber zu beachten das dass Fleisch im Krücken-Style dann eben eher gedämpft wird. Durch das dämpfen verliert die Oberfläche die resche Kruste die sich bis dato gebildet hat.
Ich habe aus diesem Grund Butcher Paper genutzt. Es lässt die Oberfläche im großen und ganzen knusprig.
Ein Aspekt der mir wichtig war.
 
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