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..... ich will mal Pasta machen.
- Ersteller Dodge
- Erstellt am
A
Toll! Was sind das denn für coole Aufsätze?
(ich hab schon Angst vor der Antwort - will nix mehr kaufen...)
(ich hab schon Angst vor der Antwort - will nix mehr kaufen...)
Mit solchen Einsätzen für meinen Wolf liebäugel ich auch schon länger, aber da muss der Teig ja 100% stimmen. Bin mal gespannt!
Da bin ich auch mal gespannt.
Wird Hartweizenpasta, keine Frischeinudeln... Ich bin auch sehr gespannt.
OP
OP
@PuMod : Die Aufsätze gehören zur Kenwood Pasta Fresca, ein Pasta Extruder......
Der Teig war na 1 h Ruhe etwas zu weich.....ich musste noch etwas Hartweizen zugeben was sich allerdings kaum noch verarbeiten lässt.
Ich bin aber noch dabei
Eine Ladung ist schon mal im Ofen zum Trocknen.
Der Teig war na 1 h Ruhe etwas zu weich.....ich musste noch etwas Hartweizen zugeben was sich allerdings kaum noch verarbeiten lässt.
Ich bin aber noch dabei
Eine Ladung ist schon mal im Ofen zum Trocknen.
Da ich auch einen Cooking Chef habe häng ich mich da mal dazu.
Die Eier hau ich erst nach dem Kochen drüber.
Grüße
Christian
Grüße
Christian
Ah. Also ein Aufsatz für die Kenwood.
Für die Ankarsrum gibt es auch Pastascheiben (Fleischwolf) für Spagetti und Maccaroni und Bandnudeln. Hast du sowas auch Volker?
Auch wenn ich jetzt in Gefahr laufe mich vollends lächerlich zu machen, weil @Frank schon so komisch reagierte... :
Worin liegt der Unterschied zwischen Nudeln mit Eiern und Hartzweizennudeln? Ich mache meinen Pastateig immer mit Eiern, bin sehr zufrieden. Klärt mich doch bitte mal auf.
(Bitte nicht erklären das in dem einen Teig Eier drin sind und in dem anderne nicht. Danke.)
Für die Ankarsrum gibt es auch Pastascheiben (Fleischwolf) für Spagetti und Maccaroni und Bandnudeln. Hast du sowas auch Volker?
Auch wenn ich jetzt in Gefahr laufe mich vollends lächerlich zu machen, weil @Frank schon so komisch reagierte... :
Worin liegt der Unterschied zwischen Nudeln mit Eiern und Hartzweizennudeln? Ich mache meinen Pastateig immer mit Eiern, bin sehr zufrieden. Klärt mich doch bitte mal auf.
(Bitte nicht erklären das in dem einen Teig Eier drin sind und in dem anderne nicht. Danke.)
OP
OP
Es ist wohl so dass die traditionelle italienische Pasta ohne Ei gemacht wird.
Wobei es da scheinbar auch regionale Unterschiede gibt.
Angeblich ist die Nudel ohne Ei leichter verdaulich und etwas länger haltbar was ich aber nicht belegen kann.
Zudem wollte ich das einfach mal ausprobieren
Ja, das mit der Haltbarkeit habe ich mir auch schon überlegt. Hhhm... ach, ich bleib erstmal bei meinem Rezept (obwohl es keins ist, mache das nach Gefühl). Danke für die Antwort.
edit: ich könnte mir auch vorstellen, dass sich der Teig durch das Ei besser durch die Matrize pressen lässt...
edit: ich könnte mir auch vorstellen, dass sich der Teig durch das Ei besser durch die Matrize pressen lässt...
Penne rigate und Farfalle, vermute ich.
OP
OP
....der Teig mit Ei war etwas homogener, OK......aber das kann an der Hartweizensorte, dessen Mahlgrad oder der Konsistenz vom Teig liegen...ich bin da jetzt nicht so der Experte.
Für den Extruder muss der Teig ziemlich bröselig sein, meiner war hier etwas zu feucht.
Aber seht selbst:
Ich finde die schön rau ! Da bleibt ordentlich Sauce dran
Pasta machen ist gar net so einfach....und ich habe gelernt dass man die Arbeit nicht unterbrechen darf. Der Extruder wird warm und wenn man zu lange nix durch die Scheiben drückt wird der Teig dort hart. Dann kannst Du alles erstmal reinigen !
Hier schon mal ein paar Sachen rausgekramt für die nächste Aktion: Maultaschen.
Da freue ich mich schon drauf !
Aber vllt. kann mir Jemand n Tipp geben wieviel Nudelteig ich für ca. 5 Kg Füllung brauche ?
Gruss Dodge
Für den Extruder muss der Teig ziemlich bröselig sein, meiner war hier etwas zu feucht.
Aber seht selbst:
Ich finde die schön rau ! Da bleibt ordentlich Sauce dran
Pasta machen ist gar net so einfach....und ich habe gelernt dass man die Arbeit nicht unterbrechen darf. Der Extruder wird warm und wenn man zu lange nix durch die Scheiben drückt wird der Teig dort hart. Dann kannst Du alles erstmal reinigen !
Hier schon mal ein paar Sachen rausgekramt für die nächste Aktion: Maultaschen.
Da freue ich mich schon drauf !
Aber vllt. kann mir Jemand n Tipp geben wieviel Nudelteig ich für ca. 5 Kg Füllung brauche ?
Gruss Dodge
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....der Teig mit Ei war etwas homogener, OK......aber das kann an der Hartweizensorte, dessen Mahlgrad oder der Konsistenz vom Teig liegen...ich bin da jetzt nicht so der Experte.
Für den Extruder muss der Teig ziemlich bröselig sein, meiner war hier etwas zu feucht.
Aber seht selbst:
Anhang anzeigen 900529
Anhang anzeigen 900526
Anhang anzeigen 900527
Anhang anzeigen 900525
Anhang anzeigen 900531
Anhang anzeigen 900528
Anhang anzeigen 900533
Ich finde die schön rau ! Da bleibt ordentlich Sauce dran
Pasta machen ist gar net so einfach....und ich habe gelernt dass man die Arbeit nicht unterbrechen darf. Der Extruder wird warm und wenn man zu lange nix durch die Scheiben drückt wird der Teig dort hart. Dann kannst Du alles erstmal reinigen !
Hier schon mal ein paar Sachen rausgekramt für die nächste Aktion: Maultaschen.
Anhang anzeigen 900534
Anhang anzeigen 900536
Anhang anzeigen 900535
Da freue ich mich schon drauf !
Aber vllt. kann mir Jemand n Tipp geben wieviel Nudelteig ich für ca. 5 Kg Füllung brauche ?
Gruss Dodge
Moin Dodge,
hier der Beitrag vom Master
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hausgemachte-maultaschen-a-la-m-s-b.202192/
in Deinem Fall, alles x 10 und es muesste gehen.
LG
Christian
Ich habe in der Kochbar mal ein Rezept etwas hochgerechnet...
Nudelteig
3750 gMehl Salz 25 Stk.Eier 25 ELWasser
Fülle
3125 g Spinat 12 Stk.Zwiebel etwas Kerbel 500 gButter 2500 gKalbsbrät 25 Stk.Eier Salz Muskat
Das gibt lt. deren Angaben Maultaschen für 50 Personen .....
Nudelteig
3750 gMehl Salz 25 Stk.Eier 25 ELWasser
Fülle
3125 g Spinat 12 Stk.Zwiebel etwas Kerbel 500 gButter 2500 gKalbsbrät 25 Stk.Eier Salz Muskat
Das gibt lt. deren Angaben Maultaschen für 50 Personen .....
OP
OP
Super , danke....
Also 50 Portionen
a 3 Maultaschen ergibt ca. 150 Stück ....Das lohnt sich wenigstens für die Sauerei in der Küche
Ich geh dann mal noch ne Gefriertruhe kaufen ..... 
OP
OP
bei uns haben die nur ne sehr kurze Halbwertszeit
Ein tolles Essen! 
