Vorneweg....
Es war toll, das Menü von Michael zu grillen und nun ist es an der Zeit, den Staffelstab weiterzureichen.
In meinem Menü ist bei Vorspeise, Hauptgang und Dessert Platz für die künstlerische Freiheit,
d.h. ich schreibe die Beilagen nicht vor, aber ich mache jeweils einen Vorschlag, der aber nicht bindend ist.
Ich lasse mich auch gerne überraschen. Der Appetizer sollte aber so bleiben.
Hier ist nun mein Menü.
Appetizer:
Chickenwings mit Schnittlauch-Creme Fraiche Dip
Chickenwings im Gelenk teilen, sodaß 2 Teile entstehen.
Für den Rub:
4 tl geräuchertes Paprikapulver
2 Tl Salz
2 Tl brauner Zucker
ne große Priese geriebene Muskatnuß
weißer Pfeffer frisch gemahlen nach Geschmack
1 geh. Tl Fenchelsaat geröstet und gemörsert
mischen und die Teile würzen. Zerlassene Butter mit etwas Rub würzen und die Wings damit kurz vor Schluß nochmal bepinseln.
Die Wings indirekt grillen. Das dauert so ca. eine ¾ Stunde.
Für den Dip:
eine rote Chilischote
1 Bund Schnittlauch
200 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
Chilischote halbieren, Kerne auskratzen und die Schote in feine Würfel schneiden.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Crème fraîche mit Chili und Schnittlauch vermischen,
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Vorspeise:
Honig-Senf-Zander vom Grill auf Wasabigurken
50 g Honig
50 g grobkörniger Senf
800 g Zanderfilet, mit Haut und ohne Gräten
Honig und Senf in einer Schüssel gut verrühren,
die Fleischseite des Zanderfilets damit einstreichen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Den Zander nun mit der Hautseite nach unten auf den vorgeheizten Grill legen.
Deckel des Grills schließen und den Zander bei milder Hitze garziehen lassen.
Anschließend mit Salz würzen und in Tranchen das Fleisch von der Haut lösen.
Wasabigurken:
1 Salatgurke wenn möglich aus dem Garten
100 g Joghurt
Wasabipaste aus der Tube nach Geschmack. 1 El. ist schonmal nicht schlecht.
Saft von1 Zitrone
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer, Zucker
Gurke waschen, schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit Hilfe eines Löffels auskratzen.
Das Gurkenfleisch in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Joghurt mit Wasabi, Zitronensaft und -schale verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Gurken damit abschmecken
Wenn Du, verständlicher Weise, momentan keinen Gurkensalat machen möchtest, lasse ich mich gerne überraschen.
Aber Wasabi und die Honig-Senf Marinade passen super zusammen.
Hauptgang:
Mit roter Zwiebelmarmelade gefüllte Schweinekoteletts
4 Schweinekoteletts mit Knochen (den Knochen sauber geputzt)
2 Schweinenetze
Marmelade:
400 gr. rote Zwiebeln
30 gr. Butter
2 El. Öl
1 El Zitronensaft
¼ l Rotwein
1 El Honig
Salz
Zucker
1 El Balsamico
gegenüber des Knochens eine Tasche in das Kotelett einschneiden.
Für die Marmelade die fein gewürfelten Zwiebeln in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Butter und Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen, ohne daß sie Farbe nehmen.
Zitronensaft und Rotwein zugiessen.
Zwiebeln weich schmoren bis der Wein ziemlich verdampft ist.
Mit Honig, Salz, Zucker und Essig abschmecken.
Ggf. mit etwas Stärke binden.
Gut abkühlen lassen.
Die Koteletts salzen und pfeffern.
Die Marmelade möglichst weit hinten in die Tasche füllen.
Nicht zu voll, aber auch nicht zu wenig. Ein guter Esslöffel sollte passen.
Zusammenklappen und in je ein halbes Schweinenetz einschlagen.
Bei direkter Hitze angrillen und im indirekten Bereich gar ziehen.
Dazu passt ein Rahmblattspinat und ein klassisches Kartoffelgratin ohne Speck und Lauch.
Schau, daß Du schöne marmorierte, nicht zu dünne Schweinekotellets bekommst.
Dessert:
Schokoküchlein mit flüssigem Kern
100 g Bitterkuvertüre (mind. 70 % Kakao)
100 g Butter
2 Tl Butter für die Förmchen
2-3 El Zucker für die Förmchen
3 Eier (Kl.M)
80 g Zucker
50 g Mehl
1 El Kakaopulver
½ Tl Backpulver
Zubereitung
1. Schokolade grob hacken. Schokolade und Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. 4 Förmchen (à 150 ml Inhalt) sorgfältig buttern und mit Zucker ausstreuen.
2. Eier und Zucker mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver mischen und mit der Eiermasse verrühren. Schokolade unterrühren.
3. Teig in die Förmchen geben und ungefähr 15 bis max. 17 Minuten in den DO stellen. Oben 12 unten 5 Kohlen.
Dazu kannst Du mit Zucker und Grand Marnier marinierte Erdbeeren und ein säuerliches Joghurteis servieren.
Das wäre also das Menü.
Ich habe mir lange überlegt, wen ich schubbsen sollte....
Dann habe ich plötzlich bemerkt, daß noch niemand die Initiatorin dieser herrlichen Aktion geschubbst hat.
Somit hat es nun cyper_griller erwischt.
Liebe Beate, ich hoffe sehr, daß dir dein Menü gefällt und ich freue mich schon riesig darauf, zu sehen, wie du es umsetzt.
Ich wünsche Dir viel Spaß und gutes Gelingen in der Küche und am Grill. :goodluck:
