Fein ... der Rub hat Ähnlichkeit mit Chicken Rub von Rub with Love.
Gute Besserung ...
Gute Besserung ...
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- Ersteller cyper_griller
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OP
OP
Weiter geht es mit der Vorspeise
Vorspeise:
Honig-Senf-Zander vom Grill auf Wasabigurken
50 g Honig
50 g grobkörniger Senf
800 g Zanderfilet, mit Haut und ohne Gräten
Honig und Senf in einer Schüssel gut verrühren,
die Fleischseite des Zanderfilets damit einstreichen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Den Zander nun mit der Hautseite nach unten auf den vorgeheizten Grill legen.
Deckel des Grills schließen und den Zander bei milder Hitze garziehen lassen.
Anschließend mit Salz würzen und in Tranchen das Fleisch von der Haut lösen.
Wasabigurken:
1 Salatgurke wenn möglich aus dem Garten
100 g Joghurt
Wasabipaste aus der Tube nach Geschmack. 1 El. ist schonmal nicht schlecht.
Saft von1 Zitrone
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer, Zucker
Gurke waschen, schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit Hilfe eines Löffels auskratzen.
Das Gurkenfleisch in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Joghurt mit Wasabi, Zitronensaft und -schale verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Gurken damit abschmecken
Die Zutaten in Reih und Glied. Aus den lila Karoffeln mach ich fritierte Kartoffelchips.
Das habe ich mir gestern kurzerhand bei Lanz abgeguckt.
Aus dem groben Senf und dem Honig die Marinade für den Zander herstellen.
Die Gurke schälen und halbieren
und mit einem Löffel (der Espressolöffel musste herhalten) das Kerngehäuse entfernen.
Schön kleinschnippeln
und dann die Zitrone ausziehen.
Joghurt, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Wasabi vermengen
und zu den Gurken geben.
Schön vermengen und abschmecken. Lecker!!!
Ich habe noch ein Beutelchen Wasabi dazugegeben, dann war es für mich geschmacklich perfekt.
Die Kartoffeln schälen
und in feine Scheiben rutscheln.
Den Fisch marinieren und den Grill vorheizen.
Nach 15 Minuten Vorheizzeit ab auf die Gußplatte. 12-15 Minuten bei ca. 160 Grad und Brenner unter der Gußplatte aus.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln fritieren und abtrofen lassen.
Alles auf dem Teller anrichten und genießen.
Zander im Zoom. Leider habe ich es nicht geschafft die Haut abzubekommen.
Gurkensalat, der das Potential hat mein Lieblingsgurkensalat zu werden.:mhlecker:
und das Häppchen für euch.
Wieder einmal geschmackliches Neuland für mich. Frank, danke für die Gerichte. Das passt bis jetzt genau in meine Geschmackswelt. :Supii:
Morgen geht es dann mit der Hauptspeise weiter - allerdings ohne Schweinenetz (Plan B1).
Als ich heute morgen beim MdV eintraf, kamen die Verkäuferinnen schon ganz aufgeregt auf mich zu (der Laden war brechend voll).
Sie hätten die ganze Woche versucht mich irgendwie zu erreichen (sie hatten meine Telefonnummer nicht aufgeschrieben)
um mir mittzuteilen, dass in der Innung kein Schweinenetz mehr aufzutreiben war.
Als Alternative gibt es jetzt den Fettdeckel von grünem Speck ganz fein aufgeschnitten. Ich hoffe das geht auch so?!
Das Rezept der Hauptspeise muss ich nächste Woche beim Metzger abliefern, der ganze Laden hat meinen Ausführungen zugehört
und hat nun größtes Interesse am Nachmachen.
Bis morgen!
Grüßle
Beate
Vorspeise:
Honig-Senf-Zander vom Grill auf Wasabigurken
50 g Honig
50 g grobkörniger Senf
800 g Zanderfilet, mit Haut und ohne Gräten
Honig und Senf in einer Schüssel gut verrühren,
die Fleischseite des Zanderfilets damit einstreichen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Den Zander nun mit der Hautseite nach unten auf den vorgeheizten Grill legen.
Deckel des Grills schließen und den Zander bei milder Hitze garziehen lassen.
Anschließend mit Salz würzen und in Tranchen das Fleisch von der Haut lösen.
Wasabigurken:
1 Salatgurke wenn möglich aus dem Garten
100 g Joghurt
Wasabipaste aus der Tube nach Geschmack. 1 El. ist schonmal nicht schlecht.
Saft von1 Zitrone
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer, Zucker
Gurke waschen, schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit Hilfe eines Löffels auskratzen.
Das Gurkenfleisch in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Joghurt mit Wasabi, Zitronensaft und -schale verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Gurken damit abschmecken
Die Zutaten in Reih und Glied. Aus den lila Karoffeln mach ich fritierte Kartoffelchips.
Das habe ich mir gestern kurzerhand bei Lanz abgeguckt.
Aus dem groben Senf und dem Honig die Marinade für den Zander herstellen.
Die Gurke schälen und halbieren
und mit einem Löffel (der Espressolöffel musste herhalten) das Kerngehäuse entfernen.
Schön kleinschnippeln
und dann die Zitrone ausziehen.
Joghurt, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Wasabi vermengen
und zu den Gurken geben.
Schön vermengen und abschmecken. Lecker!!!
Ich habe noch ein Beutelchen Wasabi dazugegeben, dann war es für mich geschmacklich perfekt.
Die Kartoffeln schälen
und in feine Scheiben rutscheln.
Den Fisch marinieren und den Grill vorheizen.
Nach 15 Minuten Vorheizzeit ab auf die Gußplatte. 12-15 Minuten bei ca. 160 Grad und Brenner unter der Gußplatte aus.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln fritieren und abtrofen lassen.
Alles auf dem Teller anrichten und genießen.
Zander im Zoom. Leider habe ich es nicht geschafft die Haut abzubekommen.
Gurkensalat, der das Potential hat mein Lieblingsgurkensalat zu werden.:mhlecker:
und das Häppchen für euch.
Wieder einmal geschmackliches Neuland für mich. Frank, danke für die Gerichte. Das passt bis jetzt genau in meine Geschmackswelt. :Supii:
Morgen geht es dann mit der Hauptspeise weiter - allerdings ohne Schweinenetz (Plan B1).
Als ich heute morgen beim MdV eintraf, kamen die Verkäuferinnen schon ganz aufgeregt auf mich zu (der Laden war brechend voll).
Sie hätten die ganze Woche versucht mich irgendwie zu erreichen (sie hatten meine Telefonnummer nicht aufgeschrieben)
um mir mittzuteilen, dass in der Innung kein Schweinenetz mehr aufzutreiben war.
Als Alternative gibt es jetzt den Fettdeckel von grünem Speck ganz fein aufgeschnitten. Ich hoffe das geht auch so?!
Das Rezept der Hauptspeise muss ich nächste Woche beim Metzger abliefern, der ganze Laden hat meinen Ausführungen zugehört
und hat nun größtes Interesse am Nachmachen.
Bis morgen!
Grüßle
Beate
Anhänge
Genial, tolle Umsetzung. Super Bilder!
Toll gemacht und tolle Bilder. Ein Vergnügen zu lesen.
:happa: Sehr schönes Menue, der Zander sieht zum Niederknien aus 
...und von den Wings könnt ich jetzt auch ein paar vertragen 
Viele Grüße
HECKE
...und von den Wings könnt ich jetzt auch ein paar vertragen Viele Grüße
HECKE
OP
OP
... und nun folgt der letzte Streich
Hauptgang:
Mit roter Zwiebelmarmelade gefüllte Schweinekoteletts
4 Schweinekoteletts mit Knochen (den Knochen sauber geputzt)
2 Schweinenetze
Marmelade:
400 gr. rote Zwiebeln
30 gr. Butter
2 El. Öl
1 El Zitronensaft
¼ l Rotwein
1 El Honig
Salz
Zucker
1 El Balsamico
gegenüber des Knochens eine Tasche in das Kotelett einschneiden.
Für die Marmelade die fein gewürfelten Zwiebeln in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Butter und Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen, ohne daß sie Farbe nehmen.
Zitronensaft und Rotwein zugiessen.
Zwiebeln weich schmoren bis der Wein ziemlich verdampft ist.
Mit Honig, Salz, Zucker und Essig abschmecken.
Ggf. mit etwas Stärke binden.
Gut abkühlen lassen.
Die Koteletts salzen und pfeffern.
Die Marmelade möglichst weit hinten in die Tasche füllen.
Nicht zu voll, aber auch nicht zu wenig. Ein guter Esslöffel sollte passen.
Zusammenklappen und in je ein halbes Schweinenetz einschlagen.
Bei direkter Hitze angrillen und im indirekten Bereich gar ziehen.
Dazu passt ein Rahmblattspinat und ein klassisches Kartoffelgratin ohne Speck und Lauch.
Schau, daß Du schöne marmorierte, nicht zu dünne Schweinekotellets bekommst.
Die Zutaten
Das hungrige Kotlett mit Riesentasche. Mein MdV ließ es sich einfach nicht nehmen, mir die Taschen schon einzuschneiden.
Ob ich das so gut hinbekommen hätte bezweifele ich stark.
Frank wollte den Knochen sauber geputzt - sauber ist ja relativ
Mein Netzersatz - leider nicht das Wahre, wie sich später zeigen wird.
Die Zwiebeln schön kleinschneiden
.. unter heißem Wasser gut durchspülen und abtropfen lassen.
Mit Butter und Öl in der Pfanne bei gemäßigter Hitze glasig werden lassen.
Dann den Wein und den Zitronensaft zugeben und schön weichkochen.
Ist der Wein verkocht Balsamico, Honig und Salz dazugeben und nach Gusto abschmecken.
Ich habe noch etwas Balsamicocreme (weiß und dunkel) dazu gegeben. Salz vertragen die Zwiebeln auch ganz ordentlich.
Dann musste ich mich stark beherrschen - das war soooo lecker.
Die empfohlenen Beilagen sind Spinat und Kartoffelgratin - hier die Zutaten für den Rahmspinat.
Den Spinat in einer großen Pfanne in Butter andünsten
und mit dem Zauberstab pürieren. Mit Salz, Muskat, Sahne und etwas Zucker abschmecken.
Das Gratin kam bei mir mal ins Förmchen (6 Kartoffeln, Muskat, Salz, Pfeffer, 3 Eigelb, 225 ml Sahne, 225 ml Milch)
und bei ca. 220 Grad für 40 Minuten auf den Grill (nach 20 Minuten hab ich die Temperatur auf 160 Grad gedrosselt).
Die Kotletts salzen und pfeffern
und das hungrige Mäulchen mit der Füllung füttern.
In den Netzersatz einschlagen
und ab auf den Grill
Ab hier wurde es schwierig. Durch das Fett schlugen mir ziemlich schnell ordendliche Flammen entgegen.
Eine schwarze Schicht schlang sich um das Fett. Das hat mir gar nicht gefallen.
Plan B2 - Umhüllung weg und ohne Flammen direkt angegrillt. Viel, viel besser und wesentlich streßfreier.
Das Kartoffelgratin ist fertig
und freut sich auf den Spinat und das Kotlett.
Das Kotlett war ein Ticken zu lange drauf (vermutlich wegen der Netzpanne)
aber durch die Füllung überhaupt nicht trocken.
Hier noch euer Häppchen.
Habe fertig
Im wahrsten Sinne des Wortes. Das war ja mal eine aufregende Frederstellung. Aber was solls - man lernt eben immer dazu.
Fazit:
Frank, noch einmal ein dickes Dankeschön für deine Rezepte. Alle waren super lecker und erhalten von mir eine absolute
Nachmachempfehlung.
Hätten wir das Menü nicht unter gegebenen Umständen stückeln müssen, so wären wir wahrscheinlich geplatzt. Ein Menü,
bei dem du und deine Gäste vorher 2 Wochen nichts essen dürfen.
Das nächste Opfer hab ich schon - das Menü muss ich mir noch überlegen.
So long!
Grüßle
Beate (etwas genervt vom fredverfassen)
Hauptgang:
Mit roter Zwiebelmarmelade gefüllte Schweinekoteletts
4 Schweinekoteletts mit Knochen (den Knochen sauber geputzt)
2 Schweinenetze
Marmelade:
400 gr. rote Zwiebeln
30 gr. Butter
2 El. Öl
1 El Zitronensaft
¼ l Rotwein
1 El Honig
Salz
Zucker
1 El Balsamico
gegenüber des Knochens eine Tasche in das Kotelett einschneiden.
Für die Marmelade die fein gewürfelten Zwiebeln in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Butter und Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen, ohne daß sie Farbe nehmen.
Zitronensaft und Rotwein zugiessen.
Zwiebeln weich schmoren bis der Wein ziemlich verdampft ist.
Mit Honig, Salz, Zucker und Essig abschmecken.
Ggf. mit etwas Stärke binden.
Gut abkühlen lassen.
Die Koteletts salzen und pfeffern.
Die Marmelade möglichst weit hinten in die Tasche füllen.
Nicht zu voll, aber auch nicht zu wenig. Ein guter Esslöffel sollte passen.
Zusammenklappen und in je ein halbes Schweinenetz einschlagen.
Bei direkter Hitze angrillen und im indirekten Bereich gar ziehen.
Dazu passt ein Rahmblattspinat und ein klassisches Kartoffelgratin ohne Speck und Lauch.
Schau, daß Du schöne marmorierte, nicht zu dünne Schweinekotellets bekommst.
Die Zutaten
Das hungrige Kotlett mit Riesentasche. Mein MdV ließ es sich einfach nicht nehmen, mir die Taschen schon einzuschneiden.
Ob ich das so gut hinbekommen hätte bezweifele ich stark.
Frank wollte den Knochen sauber geputzt - sauber ist ja relativ
Mein Netzersatz - leider nicht das Wahre, wie sich später zeigen wird.
Die Zwiebeln schön kleinschneiden
.. unter heißem Wasser gut durchspülen und abtropfen lassen.
Mit Butter und Öl in der Pfanne bei gemäßigter Hitze glasig werden lassen.
Dann den Wein und den Zitronensaft zugeben und schön weichkochen.
Ist der Wein verkocht Balsamico, Honig und Salz dazugeben und nach Gusto abschmecken.
Ich habe noch etwas Balsamicocreme (weiß und dunkel) dazu gegeben. Salz vertragen die Zwiebeln auch ganz ordentlich.
Dann musste ich mich stark beherrschen - das war soooo lecker.
Die empfohlenen Beilagen sind Spinat und Kartoffelgratin - hier die Zutaten für den Rahmspinat.
Den Spinat in einer großen Pfanne in Butter andünsten
und mit dem Zauberstab pürieren. Mit Salz, Muskat, Sahne und etwas Zucker abschmecken.
Das Gratin kam bei mir mal ins Förmchen (6 Kartoffeln, Muskat, Salz, Pfeffer, 3 Eigelb, 225 ml Sahne, 225 ml Milch)
und bei ca. 220 Grad für 40 Minuten auf den Grill (nach 20 Minuten hab ich die Temperatur auf 160 Grad gedrosselt).
Die Kotletts salzen und pfeffern
und das hungrige Mäulchen mit der Füllung füttern.
In den Netzersatz einschlagen
und ab auf den Grill
Ab hier wurde es schwierig. Durch das Fett schlugen mir ziemlich schnell ordendliche Flammen entgegen.
Eine schwarze Schicht schlang sich um das Fett. Das hat mir gar nicht gefallen.
Plan B2 - Umhüllung weg und ohne Flammen direkt angegrillt. Viel, viel besser und wesentlich streßfreier.
Das Kartoffelgratin ist fertig
und freut sich auf den Spinat und das Kotlett.
Das Kotlett war ein Ticken zu lange drauf (vermutlich wegen der Netzpanne)
aber durch die Füllung überhaupt nicht trocken.
Hier noch euer Häppchen.
Habe fertig
Im wahrsten Sinne des Wortes. Das war ja mal eine aufregende Frederstellung. Aber was solls - man lernt eben immer dazu.
Fazit:
Frank, noch einmal ein dickes Dankeschön für deine Rezepte. Alle waren super lecker und erhalten von mir eine absolute
Nachmachempfehlung.
Hätten wir das Menü nicht unter gegebenen Umständen stückeln müssen, so wären wir wahrscheinlich geplatzt. Ein Menü,
bei dem du und deine Gäste vorher 2 Wochen nichts essen dürfen.
Das nächste Opfer hab ich schon - das Menü muss ich mir noch überlegen.
So long!
Grüßle
Beate (etwas genervt vom fredverfassen)
Anhänge
Zuletzt bearbeitet:
Großes Kino ...
Wird Zeit für ein Schlemmer-OT.
Nicht immer diese banale Fleischfresserei ...
Wird Zeit für ein Schlemmer-OT.
Nicht immer diese banale Fleischfresserei ...
Saubere Arbeit. Das sieht alles verdammt gut aus.
Beate, meinen herzlichen Glückwunsch zur Umsetzung meiner Zusammenstellung.
Das hast Du großartig hinbekommen.
Ich freue mich sehr, daß dir die Rezepte, die teils von mir, teils aus Kochenbüchern und teils kombiniert waren, gefallen haben und daß es euch geschmeckt hat.
Das hast Du großartig hinbekommen.
Ich freue mich sehr, daß dir die Rezepte, die teils von mir, teils aus Kochenbüchern und teils kombiniert waren, gefallen haben und daß es euch geschmeckt hat.
Wow, meine Hochachtung. Bin gerade mal gemütlich alle 41 Seiten durchgegangen, Wahnsinn was hier zelebriert wird !!
bullrich
Youtube-Bot
net schlecht !
Super umgesetzt. Über die Bilder brauche ich ja nichts mehr zu sagen.
Das sieht extrem lecker aus.
Gruß
Frank
Das sieht extrem lecker aus.
Gruß
Frank
moin beate,
ich hab einen heiden respekt vor eurer IG-Menü....
das sieht alles unglaublich super aus
klasse :10:
ich hab einen heiden respekt vor eurer IG-Menü....
das sieht alles unglaublich super aus
klasse :10:
Absolute Hochachtung! Das ist wirklich ganz großes Kino
Dachte ich mir auch schon. Ein bisschen Zimt dazu und er könnte es sein ...
Geile Idee
Nur so:
Im RwL ist kein Fenchel und kein Muskat drin.
Da ist Kurkuma, Zimt, Sternanis, Ancho-Chili und Koriander drin.
btw.
Schlemmer-OT fände ich natürlich auch weltklasse.....
Astrein!
Kann man nicht besser machen.
:hutab:
Kann man nicht besser machen.
:hutab:
Moin Beate,
das hast Du einfach fein gemacht
das hast Du einfach fein gemacht
Eine fabelhafte Präsentation Beate!-Da wäre ich gerne zu Gast gewesen 
lg marc
lg marc
Ganz großes Kino!!!
Mir gefällt sehr gut, dass Du und auch die IG-Köche zuvor nicht nur die Rezepte so toll und professionell umsetzt, sonder es auch schafft Bilder zu knipsen, die aussehen, als wären sie vom Profifotografen.
Gute Zutaten, schön arrangiert, sauber verarbeitet und toll fotografiert!!!
Ich werde mal versuchen mir da ne Scheibe von abzuschneiden
Gruß vom Atze
Zuletzt bearbeitet:
Fabelhafter Thread, ganz große Klasse!
Wenn ich irgendwann mal über meinen Padawan-Status raus bin, und den Fred 's dann noch gibt, dann würde ich mich auch gerne einreihen
....gesetzt den Fall, dass das a) überhaupt geht und b) dazu noch erwünscht ist.
Aber bis dahin muss ich noch viel Üben!
Grüße
Gerhard
Wenn ich irgendwann mal über meinen Padawan-Status raus bin, und den Fred 's dann noch gibt, dann würde ich mich auch gerne einreihen
....gesetzt den Fall, dass das a) überhaupt geht und b) dazu noch erwünscht ist.Aber bis dahin muss ich noch viel Üben!
Grüße
Gerhard