) und 100% Saft bekommt. So ein Saft ist z. B. ganz gut (den gibt es für 12€ im Japan-Supermarkt), notfalls kann man auch einmal Limetten-Saft nehmen. Bei der Butter sollte man auch nicht sparen, denn imho schmeckt man bei einem solchen Rezept die Unterschiede zwischen der Industrieware und Rohmilchbutter mit Terroir deutlich.
...ok, das liest sich schwer professionell und zeugt von großem Sachverstand. Aber bis auf die Eier und den Cayennepfeffer müßte ich mich wohl übel abrackern, um die restlichen Zutaten zu ergattern.
Das ist gar nicht so kompliziert heutzutage. Man muss nicht Kunde im Gastro-Großhandel sein, es gibt heute im Web fast alle Zutaten auch für Endkunden (wenn auch vielleicht nicht zum selben Preis). Hier z. B. bei Amazon
Sag ich doch
Da Du ja sonst nur den Thermo-Whip hast, vielleicht nicht die schlechteste Idee. Nach 200 gesparten Patronen gegenüber der Doppelbefüllung des 0,5er hat sich der Kleine auch schon gerechnet
...und man muß nicht 5 Tage lang den gleichen Schaum löffeln
Nur damit keine Missverständnisse aufkommen, die am Ende zu Enttäuschungen führen:
Sorry, ich war etwas mit dem Schluchten-OT beschäftigtÜber 1 Woche nix neues hier.... So wird das bei mir nix mit der Überzeugung das ich auch so ein Teil brauch 
Dort kam der Isi Whip aber für 2 Gänge zum Einsatz:
Sorry, ich war etwas mit dem Schluchten-OT beschäftigt
Gang 1: Der schöne Jacques (bei der Fischsauce)
Gang 2: Kaisen - Kaiseki-Style (für die japanische Hollandaise)
WOW da hät ich auch zugegriffen!
Das ist ja wohl eine Steilvorlage, die Du nutzen musst. Notfalls kannst Du noch auf die Gefährlichkeit von Sahnespendern mit Kunststoff-Köpfen hinweisen, so dass Du den Isi nur zu ihrer Sicherheit kaufst
Aber selbstverständlich... Safety first... nicht das da irgendwas schief geht... mit ner Kernschmelze ist ja immer zu rechnen... der ISI schützt... alles schön aus Metall... keine Gefahr...
... man muss die Gelegenheiten nutzen.
Mit den ISI Whips ist es wie mit den DO, die vermehren sich heimlich. Mittlerweile habe ich von beiden jeweils ein halbes Dutzend hier stehen 
Da hast Du nicht unrecht, allerdings habe ich von Dir hier auch noch kein Rezept gesehen.
Gib uns doch mal eine Anregung aus der Profiküche
Das ist schwer, weil ich aus dem Handgelenk arbeite, selbst bei Texturas-Zutaten. Wenn ich die an Euch weitergeben werde, muss ich vorher abwiegen und rezeptieren.habe ich von Dir hier auch noch kein Rezept gesehen.
Ja, das ist so. Getreu dem Motto: Das Leben ist ein Nehmen und Geben.
