Jalapeno-Apfel-Honig-Sauce

[Herr Vatska]

Hallo zusammen.

Die Jalapeno-Flut ist dieses Jahr nur schwer zu beherrschen. Nachdem ich in den letzten Jahren immer nur wenige Pflänzchen durchbekommen habe, sind dieses Jahr nur wenige eingegangen.

Was tun?...Eingelegt hab ich schon welche und die werden vermutlich ewig reichen. Also im Forum gestöbert und über diesen Fred von @Darkroom71 gestolpert:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bhut-jolokia-apfel-honig-hot-sauce.245676/
...das sollte auch mit Jalas klappen. Also ran ans Werk...

Ich ging davon aus, dass die Paprika im Original-Rezept die Schärfe der Jolokia etwas abmildern/verdünnen sollte. Da Jalas in Bezug auf die Schärfe einige Klassen tiefer als die Jolokia spielen, hab ich die Paprika weggelassen und diese etwa in Jalas aufgewogen.

Konkret fanden bei mir 660gr kleingeschnittene Jalas, 5 kleine Knoblauchzehen, 1 großer Apfel, 4-5cm Ingwer, 130gr Zucker, 110gr Honig, 200ml Weißweinessig und 200ml Wasser im Topf zusammen...

...und wurden etwa 45 Minuten weichgekocht....

Nach 45 Minuten sah das Ganze so aus....

...und wurde püriert...

...probiert und in Gläser abgefüllt...

...fruchtig süß. Die Schärfe kommt erst später. Mal sehen, was ich damit alles anstelle...

Gruß
Christian

 

[Dr_BBQ]

Mal wieder nen richtig schönes Lesezeichen.
Saubääär.

 

[Lanzarolo]

Die hätte sich gestern bestimmt gut auf den Wings gemacht

 

[schweinemami]

für mich die beste Chilisauce. Ich mach die immer mit Rocotos

 

[de_leckersten]

Sieht richtig lecker aus die Sauce!!!

 

[TirolGrill]

Da hast du aber eine schöne Ernte gehabt
Bei mir daheim bin ich leider der einzige der gerne Scharf ist und so muss ich schon beim normalen Pfeffer aufpassen daß es nicht zu viel ist.
Die Sauce gefällt mir sehr gut
Liebe Grüße Michael

 

[Herr Vatska]

...Bei mir daheim bin ich leider der einzige der gerne Scharf ist und so muss ich schon beim normalen Pfeffer aufpassen daß es nicht zu viel ist....

...da geht es Dir wie mir. Scharf darf ich nicht auftischen...

Gruß
Christian

 

[Darkroom71]

Die Sauce sieht sehr gut aus.

Paprika nutze ich, um noch etwas Bindung zu erzeugen, ohne die Schärfe nach oben zu treiben. Im Moment nutze ich auch Paprikamark zum Bindung erzeugen.

Top Ergebnis und schöne Bilder!

 

[Darkroom71]

...da geht es Dir wie mir. Scharf darf ich nicht auftischen...

Gruß
Christian

Dann sind wir schon drei.

 

[Pitboy]

Jalapeno-Flut

Was ist denn das für eine Sorte?
Die haben für Jalapenos eine ungewöhnliche Form, so dreieckig zippfelig.

 

[Herr Vatska]

Was ist denn das für eine Sorte?
Die haben für Jalapenos eine ungewöhnliche Form, so dreieckig zippfelig.

...das mit der Form finde ich auch, aber ich bin kein Experte. Mir wurden die Samen halt als Jalapenosamen verkauft. Dann glaube ich’s.... ...scharf sind sie jedenfalls, sagt Tom @Lanzarolo...

Gruß
Christian

 

[Michi-81]

das wird nach gebaut

ganz großes Kino

 

[AtomHeartGriller]

gute Idee - klasse Sauce, schmeckt man den Apfel noch gut raus?

 

[Herr Vatska]

....schmeckt man den Apfel noch gut raus?

...ich finde schon. Zumindest bis die Schärfe kommt...

Gruß
Christian

 

[AndyMlr]

Sehr schön, ist gespeichert

110Grad Honig

Hoffentlich brennt nichts an

 

[Tenshu]

Mal sehen, was ich damit alles anstelle...

In den Norden schicken?

 

[Herr Vatska]

Sehr schön, ist gespeichert


Hoffentlich brennt nichts an

...hab‘s editiert...

 

[Herr Vatska]

...heute hab ich mal ein Glas geöffnet und mein Abendessen mit der kalten Sauce genossen...

...sehr fruchtig, ein bisschen wie Ajvar und mit nur leichter Schärfe am Schluss. Eine Prise Salz wäre vermutlich kein Fehler gewesen...

Gruß
Christian

 

[AtomHeartGriller]

...heute hab ich mal ein Glas geöffnet und mein Abendessen mit der kalten Sauce genossen...
Anhang anzeigen 2338131
...sehr fruchtig, ein bisschen wie Ajvar und mit nur leichter Schärfe am Schluss. Eine Prise Salz wäre vermutlich kein Fehler gewesen...

Gruß
Christian

das kann man ja locker korrigieren, zuviel wäre eher tragisch














ich lecke gerade am Monitor, könnte ein wenig schärfer sein

 

[Michi-81]

das hab ich doch gleich mal nachgebaut und das heute morgen schon gegen 6:00