Na, der sieht doch klasse aus.
leuchtet richtig schön rot.
Glückwunsch!
Gruß aus Ostfriesland
Martin
leuchtet richtig schön rot.
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Martin
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Jetzt auch noch räuchern.
- Ersteller jop68
- Erstellt am
Das mit dem Salz ist immer so eine Sache. Die einen nehmen 20, 25, 32 usw. Ich selber bin bei 40Gramm und finde das nicht zu viel, sondern genau passend. Meinem Kumpel könnte da dann teilweise sogar noch mehr dran. Grundsätzlich muss man sagen, jedem so wie er es mag. Und es ist auch von Fleischsorte zu Fleischsorte unterschiedlich. Manche Stücke vertragen einfach auch mehr, Deine Nuss sieht super durchgepökelt aus. Jedoch finde ich alle präsentierten Stücke als auch die Forellen recht Blass. Dass kann sicherlich auch an der "Kamera" liegen. Dass die Filets direkt einen Tage nach dem räuchern einen dominanten Rauch Geschmack haben, ist normal. Das gibt sich wenn Sie ein wenig ruhen oder auch später im Vakuum landen. Ansonsten echt spannend zu lesen. Da entwickelt sich eine Sucht, nur so als Warnung 
OP
OP
So isses. Aber ich habe schon lange aufgegeben, dagegen anzukämpfenDa entwickelt sich eine Sucht, nur so als Warnung
Und die blasse Farbe bei den ersten Versuchen ist sicherlich der Tatsache geschuldet, dass man gerade am Anfang zu ungeduldig ist. Jetzt, wo die Produktion erstmal läuft, isses entspannter...
OP
OP
Liebe Verwurster,
gerade kamen die nächsten Teile unters Messer.
Irgendwann im Januar habe ich ne Unterschale und ein Stück Bauch ergattert.
Für die Unterschale habe ich das Italia-Gewürz von @Spiccy probiert, für den Bauch eine klassische Mischung mit Wacholder & Co.
Weiß jetzt gar nicht mehr die genauen Zeiten, müssten so 14 Tage im Vakuum gewesen sein.
Danach Trocknen mit dem Borniak-Lüfter und 4 Räucherdurchgänge à 4 Stunden.
Jetzt lagen die so 2,5 Wochen in der Reifekiste und ich dachte Jetzt isses aber mal gut. Gerade angeschnitten, bissle probiert und wieder einvakuumiert bis zum nächsten Wochenende.
Da kommen alte Freunde aus Hamburch und ich freue mich schon aufs Frühstück!
Langsam wird´s!
gerade kamen die nächsten Teile unters Messer.
Irgendwann im Januar habe ich ne Unterschale und ein Stück Bauch ergattert.
Für die Unterschale habe ich das Italia-Gewürz von @Spiccy probiert, für den Bauch eine klassische Mischung mit Wacholder & Co.
Weiß jetzt gar nicht mehr die genauen Zeiten, müssten so 14 Tage im Vakuum gewesen sein.
Danach Trocknen mit dem Borniak-Lüfter und 4 Räucherdurchgänge à 4 Stunden.
Jetzt lagen die so 2,5 Wochen in der Reifekiste und ich dachte Jetzt isses aber mal gut. Gerade angeschnitten, bissle probiert und wieder einvakuumiert bis zum nächsten Wochenende.
Da kommen alte Freunde aus Hamburch und ich freue mich schon aufs Frühstück!
Langsam wird´s!
Sieht Klasse aus
TOP!
Schaut doch klasse aus!
Schaut doch klasse aus!
OP
OP
Lieber Ralf @Spiccy, deine Gewürze sind verdammt gut!
Und deine Italia-Mischung hat eine tolle Balance mit einem feinen Geschmack, bin sehr angetan.
Und deine Italia-Mischung hat eine tolle Balance mit einem feinen Geschmack, bin sehr angetan.
OP
OP
MannMannMann, jetzt bin ich wirklich angefixt.
Und weil quasi der Sommer vor der Tür steht - haha -, müssen die Vorräte ja langsam aufgefüllt werden.
Beim Metzger in Schiefbahn diverse Fleischteile vorbestellt. Was mich geritten hat, auch ne Schulter zu bestellen, weiß ich auch nicht. Markus @Wombads und Daniel @Utti haben zumindest durchklingen lassen, dass das für einen Rohschinken nur so semi-ideal ist. Naja, gibts eben PP draus.
In der Kiste waren dann noch 2x Nuss, eine schöne Unterschale und 2x Bauch.
Den Nussschinken hab ich schon mal im Erstversuch probiert. Im Originalrezept mit 45g NPS, was ein bissle viel war. Diesmal also so:
Für die Unterschale habe ich wieder Spiccys Italia-Salz genommen, das ist Klasse.
Ich habe hier leider keine Ros... äh Bild für euch.
Und dann bin ich über den Candy Bacon von @masi gestolpert. Das muss also auch probiert werden. Ich bin voll gespannt.
(Nebenher eine naive Frage: Isst man den eigentlich kalt oder warm?)
Diverse Gewürze mussten eh weg, da passte das perfekt.
Jetzt ist nur noch ein Bauch im Kühlschrank, der schon lautstark ruft: Pökel mich! Pökel mich!
Na dann.
Und weil quasi der Sommer vor der Tür steht - haha -, müssen die Vorräte ja langsam aufgefüllt werden.
Beim Metzger in Schiefbahn diverse Fleischteile vorbestellt. Was mich geritten hat, auch ne Schulter zu bestellen, weiß ich auch nicht. Markus @Wombads und Daniel @Utti haben zumindest durchklingen lassen, dass das für einen Rohschinken nur so semi-ideal ist. Naja, gibts eben PP draus.
In der Kiste waren dann noch 2x Nuss, eine schöne Unterschale und 2x Bauch.
Den Nussschinken hab ich schon mal im Erstversuch probiert. Im Originalrezept mit 45g NPS, was ein bissle viel war. Diesmal also so:
Für die Unterschale habe ich wieder Spiccys Italia-Salz genommen, das ist Klasse.
Ich habe hier leider keine Ros... äh Bild für euch.
Und dann bin ich über den Candy Bacon von @masi gestolpert. Das muss also auch probiert werden. Ich bin voll gespannt.
(Nebenher eine naive Frage: Isst man den eigentlich kalt oder warm?)
Diverse Gewürze mussten eh weg, da passte das perfekt.
Jetzt ist nur noch ein Bauch im Kühlschrank, der schon lautstark ruft: Pökel mich! Pökel mich!
Na dann.
Sehr fein 
...sowohl als auch
Habe mich direkt warm ans naschen gemcht. War sehr lecker.
Den Rest habe nochmal 2-3 Tage ins Vakuum geschickt, und dann
aufgeschnitten und portioniert.
Wenn man den zum Braten nimmt, als quasi als Bacon, musst Du ein wenig aufpassen.
Durch den Sirup werden die dünnen Scheibchen schnell "dunkel". Also fleissig drehen.
Geschmacklich aber auf jeden Fall ein absolute Highlight
OP
OP
So, jetzt haben wir alles. Den letzten Bauch habe ich mal etwas Freestyle gemacht. Mal sehen, ob das dann funktioniert:
35g NPS
0,5 TL Paprikapulver
5g brauner Zucker
1,5g Koriandersamen
1,5g Wacholderbeeren
0,5g Pfeffer
1 TL Knoblauch granuliert
0,5 TL scharfes Zeugs von Markus @Wombads
2 Lorbeerblätter
Koriander und Wacholder habe ich vorher noch angeröstet und gemörsert.
Jetzt heißt es wieder Geduld. Geduld. Geduld.
35g NPS
0,5 TL Paprikapulver
5g brauner Zucker
1,5g Koriandersamen
1,5g Wacholderbeeren
0,5g Pfeffer
1 TL Knoblauch granuliert
0,5 TL scharfes Zeugs von Markus @Wombads
2 Lorbeerblätter
Koriander und Wacholder habe ich vorher noch angeröstet und gemörsert.
Jetzt heißt es wieder Geduld. Geduld. Geduld.
ich ess ihn kalt
OP
OP
Gerade den Candy Bacon aus dem Ofen geholt. Eine Geschmacksbombe. Weiß gar nicht, ob der es bis zum Kaltverzehr schafft, so lecker ist der. Geiles Rezept von @masi!
Das war er nach gut 9 Tagen im Vakuum:
Dann ab in den Borniak bis 75 Grad KT
Das war er nach gut 9 Tagen im Vakuum:
Dann ab in den Borniak bis 75 Grad KT
OP
OP
Servus,
back to the roots. Nachdem der Lachs mein erster Versuch überhaupt war, wollte ich den nochmal machen.
3 Lachsseiten beim Lidl erstanden. Mit 3% Salz, 2% Zucker und 0,5% gemahlener Pfeffer 30 Stunden in den Kühlschrank.
Dann nochmal gut trocknen lassen und mit dem Borniak 3 Stunden mit Kirsche geräuchert.
Einvakuumiert und jetzt gehts nochmal ein paar Tage ins Kalte. Sonntag wird angeschnitten.
Fun fact: Da die Temperatur auf der Terrasse und damit im Ofen recht hoch war, wollte ich Eiswürfel zum Kühlen reinstellen. Keine Eiswürfel vorhanden, also Kühlakkus benutzt. Komisch, die haben jetzt auch Farbe angenommen...
back to the roots. Nachdem der Lachs mein erster Versuch überhaupt war, wollte ich den nochmal machen.
3 Lachsseiten beim Lidl erstanden. Mit 3% Salz, 2% Zucker und 0,5% gemahlener Pfeffer 30 Stunden in den Kühlschrank.
Dann nochmal gut trocknen lassen und mit dem Borniak 3 Stunden mit Kirsche geräuchert.
Einvakuumiert und jetzt gehts nochmal ein paar Tage ins Kalte. Sonntag wird angeschnitten.
Fun fact: Da die Temperatur auf der Terrasse und damit im Ofen recht hoch war, wollte ich Eiswürfel zum Kühlen reinstellen. Keine Eiswürfel vorhanden, also Kühlakkus benutzt. Komisch, die haben jetzt auch Farbe angenommen...
OP
OP
Und weil es so viel Spaß macht, gab´s noch ne Ladung Bauchspeck, Unterschale und zwei schöne Nussschinken.
Die Nussschinken waren aber hart an der Grenze, da es im Keller mit dem Reifeschrank-Hack einfach zu warm ist. Gerade letzte Woche hatte ich 17 Grad, das war schon grenzwertig. Drum hab ich auch den DX 500 bestellt. Ich habe lange gezuckt ob des Preises und bin jetzt arm wie ne Kirchenmaus. Allerdings mit Speck.
Und hier noch das Ergebnis des Nussschinkens:
Haben einen leichten Trockenrand, drum sind sie jetzt wieder vakuumiert im Kühlschrank.
Und jetzt heißt es warten auf die Spedition (wird aber erst nächste Woche...)
Die Nussschinken waren aber hart an der Grenze, da es im Keller mit dem Reifeschrank-Hack einfach zu warm ist. Gerade letzte Woche hatte ich 17 Grad, das war schon grenzwertig. Drum hab ich auch den DX 500 bestellt. Ich habe lange gezuckt ob des Preises und bin jetzt arm wie ne Kirchenmaus. Allerdings mit Speck.
Und hier noch das Ergebnis des Nussschinkens:
Haben einen leichten Trockenrand, drum sind sie jetzt wieder vakuumiert im Kühlschrank.
Und jetzt heißt es warten auf die Spedition (wird aber erst nächste Woche...)
Schaut super aus.
OP
OP
Es geht wieder los!
Aber diesmal keine homöopathischen Mengen, sondern gleich mal ne richtige Ladung.
Mitte September ging’s los mit dem Einkauf beim örtlichen Fleischspezialisten. Übrigens immer wieder schön zu sehen: Die entsetzten Blicke der Mitbürger, wenn man sich mit der roten E3 Kiste Samstag Morgens anstellt. Vor allem die Blicke derjenigen, die hinter einem stehen.
Ich schweife ab. Erstanden habe ich 4 schöne Stücke Bauch, 7x Nuss und eine Unterschale.
Gewürzt mit diversen Mischungen und ab ins Vakuum.
Heute rausgeholt, anständig etikettiert und in den Borniak zum Trocknen gehängt.
Der ist doch ziemlich voll. Und Markus sagte noch: Nimm den Großen!
Naja, gibt eh mehrere Durchgänge, dann teile ich die lieber auf.
Demnächst gehts weiter!
Aber diesmal keine homöopathischen Mengen, sondern gleich mal ne richtige Ladung.
Mitte September ging’s los mit dem Einkauf beim örtlichen Fleischspezialisten. Übrigens immer wieder schön zu sehen: Die entsetzten Blicke der Mitbürger, wenn man sich mit der roten E3 Kiste Samstag Morgens anstellt. Vor allem die Blicke derjenigen, die hinter einem stehen.
Ich schweife ab. Erstanden habe ich 4 schöne Stücke Bauch, 7x Nuss und eine Unterschale.
Gewürzt mit diversen Mischungen und ab ins Vakuum.
Heute rausgeholt, anständig etikettiert und in den Borniak zum Trocknen gehängt.
Der ist doch ziemlich voll. Und Markus sagte noch: Nimm den Großen!
Naja, gibt eh mehrere Durchgänge, dann teile ich die lieber auf.
Demnächst gehts weiter!
OP
OP
So, die ersten sechs Kaliber hängen im Reifeschrank. Haben 4x4 Stunden im Borniak Rauch bekommen.
Und die nächsten 6 sind bei der ersten Räucherrunde draußen:
Und die nächsten 6 sind bei der ersten Räucherrunde draußen:
@jop68
Hab gerade erst Deinen Threat entdeckt. Schaut alles sehr gut aus, was Du da produzierst. Das beobachte ich mal weiter.
Ein Tip, wenn Du nochmal Forellen räucherst - schneide vorher die Kiemen raus, dann hast Du nicht diese unschönen Blutstreifen auf der Haut.
Hab gerade erst Deinen Threat entdeckt. Schaut alles sehr gut aus, was Du da produzierst. Das beobachte ich mal weiter.
Ein Tip, wenn Du nochmal Forellen räucherst - schneide vorher die Kiemen raus, dann hast Du nicht diese unschönen Blutstreifen auf der Haut.
Das stimmt. Das kann auch den Geschmack beeinträchtigen wenn die drin bleiben. Negativ…