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Jetzt "muss" ich wohl...

Naja das kommt auf die Größe vom Sparbrand an, je größer, desto länger brennt er. Du räucherst ja im Smoker, oder? Ich würde da den Sparbrand nicht ganz voll machen, also vielleicht nur 2 oder 3 Windungen, und dann ca. 24 Stunden Pause.
 
Ich hab so'n kleinen von Barbecook und der schnöckert 12-14 Stunden. Ich mach dann einen Tag Pause und stecke ihn abends wieder an. Die Räucherei ist nichts für Hektiker oder Leute auf Speed. Immer locker bleiben... die Aroma-Entwicklung lässt sich so gut wie gar nicht beschleunigen.
 
Cremantus schrieb:
Die Räucherei ist nichts für Hektiker oder Leute auf Speed.
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Sehr schön :)
Nö, hab's auch nicht eilig - denke, die Zeit, die es braucht macht einen Teil des Reizes aus. Will halt nur keine vermeidbaren Fehler machen, beim ersten Versuch.

Offenbar gelten beim Schinken-machen komplett andere "Gesetze" als beim herkömmlichen Grillen - die gilt es jetzt nach und nach zu erschließen.
 
Gestern Abend war mir die Luftfeuchtigkeit zu hoch, daher habe ich die erste Räucherrunde noch ein bisschen verschoben. Jetzt kann es aber losgehen...
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Sparbrand steht nebenan im Garraum - sollte an Rauchintensität reichen...
 

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Nach der Zweiten Runde gibt's erstmal eine etwas längere Pause - heute Nacht soll es neblig werden - zu feucht, um draußen zu räuchern...
 

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(schon??) nach 4 Runden, verteilt über 6 Tage glaube ich, dass das kleinere Stück (knapp 1Kg fein durchwachsener Nacken) genug hatte. Die Farbe gefällt, er ist schon relativ fest und der Duft... Hammer!

Die Oberschale ist doppelt so schwer. Deshalb und weil mir die Farbe noch nicht gefällt, wird sie noch mindestens eine Runde bekommen. Ich hoffe, dass das Timing passt - jetzt kommt erstmal schlechtes Wetter.

Schon vor Ende des ersten Schinken-mach-Versuchs scheint klar: Wenn ich das häufiger machen möchte, muss ich an den Bedingungen arbeiten (Räucherkammer weniger Wetteranfällig, besserer Ruhe-/Reifeplatz...)

Ist es nicht schön, wenn man Aufgaben hat...
 
ich mach immer so 5-6x je 12h über Nacht..
 
Wombads schrieb:
Ich kann mich nicht erinnern dich beim Wichteln gelesen zu haben
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Fühle mich sehr geehrt :)

Hab im Rahmen dieses Versuchs vom Wichteln gelesen und kurz überlegt, dachte aber ich halte mich erstmal raus, da ich mir doch ich sehr unsicher war, ob es was wird.
Jetzt sind's nur die zwei Stücke geworden. Hätte mal vor 2 Wochen noch mehr pökeln sollen, dann wär's bis Weihnachten was geworden.
Vielleicht ja nächstes Jahr ...:santawave:
 
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