Moin, moin liebe Forengemeinde!
ich werde am Mittwoch einen Rücken mit Schwarte versuchen!
Hierzu habe ich Fragen, bzw wollte ich mal mein Vorhaben einstellen,
um eure Meinung zu hören!
Hier das Ausgangsmaterial:
2,1 KG Rücken!
ich hatte es mir so vorgestellt:
1. Rub mit MD, nur die Schwarte aussparen. Die Schwarte lediglich einschneiden und mit Salz einreiben.
2. Bis Mittwoch in den Kühli
3. Mittwoch auf den Smoker (1 Stunde Schwarte unten) bei max. 120 Grad, L&S ca. 4 Stunden ( KT von 63 Grad, wie beim Schweinelachs)
4. Schwarte mehrmals mit Salzwasser (Welche Konzentration???) bepinseln und dann 30 Minuten FEUER
5. Feddich
Kommt das so hin oder hakt es bei mir
Gruß
hottensie
EDIT sagt: Geritzt ist er nun:
ich werde am Mittwoch einen Rücken mit Schwarte versuchen!
Hierzu habe ich Fragen, bzw wollte ich mal mein Vorhaben einstellen,
um eure Meinung zu hören!
Hier das Ausgangsmaterial:
2,1 KG Rücken!
ich hatte es mir so vorgestellt:
1. Rub mit MD, nur die Schwarte aussparen. Die Schwarte lediglich einschneiden und mit Salz einreiben.
2. Bis Mittwoch in den Kühli
3. Mittwoch auf den Smoker (1 Stunde Schwarte unten) bei max. 120 Grad, L&S ca. 4 Stunden ( KT von 63 Grad, wie beim Schweinelachs)
4. Schwarte mehrmals mit Salzwasser (Welche Konzentration???) bepinseln und dann 30 Minuten FEUER
5. Feddich
Kommt das so hin oder hakt es bei mir
Gruß
hottensie
EDIT sagt: Geritzt ist er nun:
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