Käsewurst im Glas

[DonMichele]

Hi Leute,
ich habe mir vorgenommen in der nächsten Zeit mal ein paar Sorten Wurst im Glas herzustellen.
Angefangen hab ich mit Käsewurst.

Rezept:
600 Gramm Schweineschulter
600 Gramm Bauch (Grobeinlage)
150 Gramm Rückenspeck
150 Gramm Rindfleisch
375 Gramm Käse (nach Geschmack, ich habe Gouda verwendet)
300 Gramm kaltes Wasser (Schüttung)

43 Gramm NPS
KHM mit Umrötung nach Herstellerangabe
8,5 Gramm Pfeffer weiß
4 Gramm Paprika edelsüß
4 Gramm Senfkörner
3 Gramm Muskat
4 Gramm Knoblauch granuliert
2 Gramm Zwiebel granuliert

Das ergibt ca. 2,2 kg Wurstmasse, das war ausreichend für 11 Gläschen.

Los geht's

Die Grobeinlage durch die grobe Lochscheibe wolfen und beiseite stellen.

Das restliche Fleisch mit der feinen Lochscheibe wolfen und in der Küchenmaschiene zusammen mit allen gewürzen bis auf den Senf vermischen. Nebenbei nach und nach die Schüttung zugeben bis eine bindige Masse entsanden ist.

Nun von Hand die Grobeinlage, die Senfkörner und den gewürfelten Käse unterheben.

Die Wurstmasse mit einem Spritzbeutel in Gläser füllen und 2 Stunden bei 100 Grad einkochen.

Ich habe die Wurst nach dem Abkühlen in den Kühlschrank gestellt und am nächsten Tag verkostet.

Uns schmeckt die Wurst sehr gut und selbstgemachte Sachen sind ja eh cool!
Die Gläser hatte ich außen noch mit Essig abgewaschen da sich beim einkochen Kalk auf den Gläsern abgesetzt hat... Gibt's da einen Trick um die Kalkablagerung zu verhindern?

Ich hoffe es hat euch gefallen!
Grüßle Micha

 

[lstar]

Sehr schön da kommt Hunger auf!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Tolle Wurst.
Mir fällt als Trick nur ein kalkarmes Wasser zu verwenden. Wir hatten auf Grund der Trockenheit vom Wasserversorger Wasser aus eher kalkhaltigen Quellen bekommen. Zum Glück wurden die vor zwei Wochen wieder vom Netz genommen. Die Wurstgläser die ich in dieser Zeit eingekocht habe waren auch stumpf außen. Die Gläser von Gestern wunderbar glatt.

 

[Scareface]

Super
Das mit der Käsewurst werde ich bestimmt nachmachen.

 

[DonMichele]

Mir fällt als Trick nur ein kalkarmes Wasser zu verwenden. Wir hatten auf Grund der Trockenheit vom Wasserversorger Wasser aus eher kalkhaltigen Quellen bekommen. Zum Glück wurden die vor zwei Wochen wieder vom Netz genommen. Die Wurstgläser die ich in dieser Zeit eingekocht habe waren auch stumpf außen. Die Gläser von Gestern wunderbar glatt.

Dankeschön! Ja, unser Härtegrad ist recht hoch hier am Fuß der Schwäbischen Alb...
Dann wasch ich weiter mit Essig.

 

[FrankenDre]

Die Gläser hatte ich außen noch mit Essig abgewaschen da sich beim einkochen Kalk auf den Gläsern abgesetzt hat... Gibt's da einen Trick um die Kalkablagerung zu verhindern?

Ich geb immer einen Schuss Essig, oder Essigessenz mit ins Wasser des Einkochautomaten, dann bleiben sowohl die Gläser, als auch der Topf schön sauber.

 

[DonMichele]

Ich geb immer einen Schuss Essig, oder Essigessenz mit ins Wasser des Einkochautomaten, dann bleiben sowohl die Gläser, als auch der Topf schön sauber.

Danke für den Tipp! Wird nächstes mal gleich ausprobiert!

 

[Utti]

Hi Micha,

Eine schöne Käsewurst hast du da gebaut! Ich habe das auch schon mal gemacht, geschmacklich super, allerdings hatte sich der Käse auch überall verteilt.
Das sieht bei dir deutlich besser aus!
Falls du noch ein paar Rezepte benötigst, kann ich dir gerne welche schicken.
Gruß
Daniel

 

[DonMichele]

Vielen Dank Daniel!

Falls du noch ein paar Rezepte benötigst, kann ich dir gerne welche schicken.

Au klasse, das wär ja supernett! Da würde ich mich sehr freuen!!

 

[snipy]

Die Schwarte hast Du aber nicht mit verarbeitet?

 

[DonMichele]

Die Schwarte hast Du aber nicht mit verarbeitet?

Nein, der Bauch war ohne Schwarte.

 

[Torsten61]

Top gemacht

 

[Utti]

Vielen Dank Daniel!

Au klasse, das wär ja supernett! Da würde ich mich sehr freuen!!

OK, wenn ich am PC bin sende ich dir welche via PN.

 

[Gast-bwrStw]

moin Micha,

die Worschd schaut sehr guad aus,
wie wenn du nix anderes machen datst.

Ich werd nächste Woche auch mal wieder ran müssen,
hab grad das letzte Glas Landfrühstück unterm Messer.


grüssle

 

[DonMichele]

Oh, Dankeschön Volker!

Ich werd nächste Woche auch mal wieder ran müssen,
hab grad das letzte Glas Landfrühstück unterm Messer.

Au, dann wird's höchste Zeit!
Viel Spaß beim Wurschda!

 

[chili-sten]

Moin Micha,

sehr schön gewurstet

 

[kessel]

Schaut gut aus.
Werde ich im Hinterkopf behalten.

 

[Pitti4u]

Hab heute erst dein Rezept gesehen, da ich im Moment auf dem Einkochtrip bin. Mal eine Frage an die Profis.
Koche mit dem Schnellkochtopf (Instant Pot) ein. Wie lange muss ich die Gläser kochen lassen?
Möchte das gerne ausprobieren. Sieht so lekka aus

 

[DonMichele]

@Pitti4u
Vielen Dank.

Du stellst deine Gläser in den Kocher, schaltest ein, und ab dem Moment in dem das Wasser kocht 120 Minuten.