Kalbsbäckchen

[Fiz]

Nachdem ich hier immer wieder die tollen Berichte über Kalbsbäckchen gesehen hatte, hab ich mir am Montag in der Metro Kalbsbäckchen besorgt und heute, am Feiertag, hatte ich dann auch die Zeit diese zuzubereiten.

Ein Teil des Ausgangsmaterials

Ich hatte ja keine Vorstellung davon wie lange es dauert die Stücke einigermaßen zu parieren. Aber eines ist sicher: nächstes mal besorg ich die Bäckchen fertig pariert bei meinem Metzger. Links die (grob) parierten Stücke, rechts die Abschnitte. Ich schätze mal locker 1/3 waren Sehnen und Fett.

Angebraten habe ich das Fleisch dann auf dem Gaskocher

Anschließend habe ich das Fleisch aus dem DO genommen und die Abschnitte, Pastinaken, Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebel scharf angebraten und anschließend mit Portwein abgelöscht. Zwei mal habe ich Portwein (insgesamt etwa 1/2 Liter) nachgegossen und stark einreduzieren lassen. Anschließend habe ich mit 1/4 Liter Rotwein und mit Kalbsfond aufgefüllt. Lorbeerblätter, Nelken und Walcholderbeeren dazu.

So sah das Ganze ca. 3 Stunden später aus. Schaut jetzt zwar nicht soo toll aus, der Duft war jedoch herrlich.

Anschließend habe ich das Fleisch herausgenommen, die Soße abgesiebt und gebunden.

Als Beilage gab es Semmelknödel und Nudeln.

Mit den Tellerbildern habe ich es nicht so, aber auch wenn es nicht so ausschaut, es hat sich wirklich gelohnt. Das Fleisch war butterzart, die Soße war ein Traum. Bäckchen werde ich definitiv wieder machen - aber parieren lasse ich die Dinger nächstes mal vom Metzger, soviel ist sicher !!

Ich hoffe ihr hattet Spaß beim Anschauen und wünsche euch eine entspannte Kurzwoche.

 

[Kernisch]

Bäckchen sind schon was feines , wir lieben die auch. Mach mal noch etwas Balsamico in die Soße, dafür etwas weniger Portwein. Kommt auch gut

 

[optimal]

Mag ich auch! Ich verwende die Bäckchen so wie gekauft! Deine Abschnitte wären beim garen so wie so "geschmolzen" und geben so noch mehr Geschmack ab. Ist ein Profi-Tipp, nicht auf meinem Mist gewachsen. Wird in den Sterneküchen, daher der Tipp, nicht anders gemacht! Grüße!

 

[Diddi Backmeister]

sehr, sehr lecker

Gruß, Diddi

 

[Bruco]

Eins schon mal vorweg ... das Ergebnis schaut super lecker aus

Ich hatte ja keine Vorstellung davon wie lange es dauert die Stücke einigermaßen zu parieren.

Gut ... mittlerweile hat @optimal schon eine Antwort drauf geschrieben. Das wäre nämlich meine Frage gewesen, warum du die überhaupt pariert hast.

Anschließend habe ich das Fleisch aus dem DO genommen und die Abschnitte, Pastinaken, Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebel scharf angebraten und anschließend mit Portwein abgelöscht. Zwei mal habe ich Portwein (insgesamt etwa 1/2 Liter) nachgegossen und stark einreduzieren lassen. Anschließend habe ich mit 1/4 Liter Rotwein und mit Kalbsfond aufgefüllt. Lorbeerblätter, Nelken und Walcholderbeeren dazu.

Das klingt super lecker

Als Beilage gab es Semmelknödel und Nudeln.

Perfekt

Das Fleisch war butterzart, die Soße war ein Traum.

Ich hoffe ihr hattet Spaß beim Anschauen

Aber sowas von
Klasse !

 

[Einweggriller]

Ich liebe Bäckchen, egel von welchem Tier

 

[Palatinagrill]

Schaut sehr gelungen aus!!

 

[Fiz]

Vielen Dank für eure netten Kommentare und dir @optimal, danke für den Tipp.
Da es bei manchen Stücken unmöglich war, die Sehnen zu entfernen, hatte ich Sorge, dass das Fleisch zäh sein könnte. Das war aber nicht der Fall. Das Fleisch war wirklich butterzart. Nächstes Mal werde ich nur noch das feste Fett grob entfernen.

 

[Hualan]

Das Fleisch war butterzart, die Soße war ein Traum

Und genau so schaut es auch aus. Ein ganz tolles Gericht hast Du da gezaubert. TOP

 

[Torsten61]

Sauber!!!!!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Lecker.
Ich verwende die Bäckchen auch so wie sie sind. Durch das lange schmoren wird alles weich.
Das könnte ich auch mal wieder machen.

 

[ralfdiver]

Die Bäckchen sehen lecker aus. Da hat sich die Mühe doch gelohnt!

 

[Fiz]

Ja, das hat sich wirklich gelohnt. Bäckchen gibt es sicher in absehbarer Zeit wieder.

 

[Suuluu]

Bäckchen hatte ich noch nie,
aber nach dieser tollen Doku schreib ich mir das mal ganz oben auf die Liste.

Danke schön

 

[ID73]

Ich mache die Bäckchen auch wie gekauft. Man kann sie sogar wie sie sind in den Dopf schmeißen und im eigenen Saft langsam schmoren lassen, oder mit Gemüse, oder mit Wein, oder.... die Möglichkeiten sind endlos, bei gutem Fleisch und langsamem Garen ist es aber immer eins: Butterweich.

 

[Frank]

Klasse Bäckchen. Den Fehler, daran so viel rumzuparieren macht (fast) jeder beim ersten Mal.

. Nächstes Mal werde ich nur noch das feste Fett grob entfernen.

Genau so .....

 

[Fiz]

Den Fehler, daran so viel rumzuparieren macht (fast) jeder beim ersten Mal

Genau, erstens hatte ich es hier so gelesen und zweitens dachte ich mir dass die Sehnen nicht zu beißen wären. Aber durch die lange Schmorzeit wird alles weich - und saftig - und duftet und schmeckt prima. Hätte ich schon viel früher machen sollen.

 

[chili-sten]

Moin Fiz,

schöne Bäckchen geDOpft
Da hätte ich gerne von probiert

 

[Shoogar]

Servus Michael,

Bäckchen hatte ich mir schon lange vorgenommen, Danke für die Erinnerung!
Deine schauen sehr lecker aus.

 

[Fiz]

Hallo Werner,

danke für deinen Kommentar. Ging mir so wie dir, hatte das schon lange auf dem Schirm und jetzt endlich mal gemacht.
Das wird es von nun an öfters geben bei mir Zuhause