Kalbsbries ...

[Cladonia]

... heute zum Abendessen und danach Käse

Schönen Abend

Silvia

 

[Frank]

Super .......

 

[holledauerin]

ich hab das noch nie gegessen, ich glaub, ich muss doch mal ran.... schaut nur immer so komisch aus, dabei schmeckts wahrscheinlich super

 

[Cladonia]

Das Putzen ist ein klein wenig Aufwand (aber nicht schlimm), vorher musst Du das Bries 2 Stunden in kaltes Wasser legen und dieses immer wieder wechseln. Dann in einem Sud aus Wasser, bissi Salz, Wurzelwerk, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Zwiebel 20 Minuten köcheln, in Scheiben schneiden, diese zwischen zwei Brettern platt drücken und wenn sie kalt sind panieren.

Und ja es schmeckt vorzüglich

 

[Lunes]

Hervorragend das hatte ich schon ewig nicht mehrdanke fürs dran erinnern

Solltet ihr mal hier in der Bretagne sein oder im benachbarten Frankreich

das heisst hier "Ris de Veau"

 

[Cladonia]

Meine Schwester hat uns, weil ich auf der Alm immer so fein koche und einfach so, ein wunderbares Bries spendiert.

2 Stunden in kaltes Wasser gelegt, dieses öfters wechseln, von Häuten befreien und in einem Sud aus Wasser, ganz wenig Salz, Zwiebel, Karotte, gelbe Rübe, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Lauch und Maggikraut 20 Minuten köcheln.

Aus dem Sud nehmen in Fingerdicke Stücke schneiden, mit einem Brett beschweren und auskühlen lassen.

Panieren - Mehl, verquirltes Ei, Semmelbrösel, in Butterschmalz langsam schön hellbraun braten und anrichten. Dazu gab es Zucchinigemüse in Olivenöl mit 6 verschiedenen Kräutern aus dem Gartl und ganz wenig Chilisalz.

Es hat leider wieder geregnet, aber zum Essen ging es grad auf der Terrasse, der Regen hat uns Tellerbreit vom Tisch gelassen

Ein traumhaftes Essen, wenn es auch ein wenig Fizzelarbeit ist zu Beginn.

Man sieht auch, daß seit 2016 sich das Kochen auch ein wenig verändert hat

Schönen Abend aus Tirol - Silvia

 

[maitre de cuisine]

Kalbsbries mag ich sehr gerne,

Das sieht sehr gut aus, probier mal zucchini mit Chili und Minze dazu das hört sich zwar crazy an zu Bries aber wer Bries isst ist eh experimentierfreudig.
aber am besten du verbreitest das nicht so sehr denn Kalbsbries ist eh schon schwierig zu bekommen wegen den ganzen irren im Land.
wenn jetzt noch mehr anfangen das zu essen dann wird es bald knapp

Liebe Grüße
Frank

 

[Cladonia]

Kalbsbries mag ich sehr gerne,

Das sieht sehr gut aus, probier mal zucchini mit Chili und Minze dazu das hört sich zwar crazy an zu Bries aber wer Bries isst ist eh experimentierfreudig.
aber am besten du verbreitest das nicht so sehr denn Kalbsbries ist eh schon schwierig zu bekommen wegen den ganzen irren im Land.
wenn jetzt noch mehr anfangen das zu essen dann wird es bald knapp

Liebe Grüße
Frank

Danke Frank An den 3 verschiedenen Minzen bin ich beim Zusammenklauben vorbeigegangen, geniale Idee, habe noch 2 Tonnen Zucchini von meiner Schwester geschenkt bekommen, muss ich ausprobieren.

In Tirol ist das mit dem Bries nicht so arg, am Land (bei den Dorfmetzgern die es noch gibt) bekommst Du das relativ einfach - da gilt das Motto "Was der Bauer mit kennt ..." und Innereien sind ja sowas von ungesund und vergiftet Da leben wir, was das betrifft, in einem kleinen Paradies.

Schönen Abend Silvia

 

[maitre de cuisine]

genau lass uns das noch mal klarstellen

Innereien sind total ungesund, niemand isst so etwas

Meine Fleischer mögen mich, weil ich Respekt und einen Ahnungsschein habe
Aber Bries muss ich bestellen, dass liegt hier nicht mehr so einfach rum.
obwohl ich das goutieren würde , Die "Kunden" finden ja schon Kalbsleber bäh.

liebe grüße
frank

 

[Cladonia]

Gatte hat ein wenig Kalbsbries beim Dorfmetzger erstanden, hab ich mit Weinsoße zubereitet als Zwischenmahlzeit

Zutaten

Kalbsbries, 4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt, Karotten, Zwiebel, Sellerie
3 schwarze Pfefferkörner, Salz

1-2 EL Butter, 1 EL Mehl, 1 kleine Zwiebel
Rotwein, Salz, Pfeffer, Thymianzweiglein

Zubereitung

Das Bries 2 Stunden in kaltes Wasser legen und dieses öfters wechseln. Von Häuten befreien und in Wasser mit Gewürzen, klein geschnittenem Gemüse ca. 20 Minuten köcheln.

In einer Pfanne Butter erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel glasig dünsten, Mehl dazu geben und mit einem Schneebesen glatt rühren, mit Rotwein ablöschen, mit Kochsud aufgießen, Thymianzweiglein dazu und ein wenig köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Bries in kleine Stücke zerteilen, in die Soße geben und ein Weilchen ziehen lassen.

Anrichten ... dazu gab es Salzkartoffeln

Schönes Wochenende wünscht

Silvia