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innereien

  1. Cladonia

    Damwild-Leber/Wacholder/Kräuter/Zwiebel

    Aller guten Dinge sind 3 😎 Das Gericht gab es bereits im Dezember zum ersten Mal - es war so gut, daß man das öfter zubereitet - also heute noch einmal. Da das Rezeptblatt letztes Mal schon geschrieben wurde heute wieder entspannt kochen 😎 Zutaten 400 g Damwild-Leber 1 Zwiebel Butter 8...
  2. Cladonia

    Damwild-Leber/Kräuterseitlinge/Kartoffeln/Berglauch

    Heute gab es den 2. Teil der Damwild-Leber - eine schmackhafte Bildergeschichte 😎 Jetzt ist wieder Schluss mit Leber für ein Weilchen. Lieber Gruß aus Tirol Silvia
  3. Cladonia

    Bierleber vom Damwild

    Das Gericht stammt aus einem Buch das ich mir einmal in Bayern gekauft habe. Meine kleinen Änderungen - statt Rinderleber war es eine vom Damwild und statt dunklem Bier ein Helles. Wenig Text da die Bilder fast alles "sagen" ... ... bissl Mehl ... ... in Butter anbraten ... ... bissl...
  4. Cladonia

    Damwild-Innereien-Teller ...

    ... ein leichtes Abendessen. Gestern habe ich die Brunftkugeln der beiden Damwild-Spießer zum Verarbeiten hergerichtet und in ein paar Minuten in Wasser mit Wurzelwerk (Suppengemüse) ziehen lassen ... ... die Nierchen enthäutet, halbiert, Becken rausgeschnitten und gewässert ... Heute...
  5. Cladonia

    Damwild-Leberknödel

    Noch eine blutige Geschichte unserer Almtage. Nach den Leberschöberln - https://www.grillsportverein.de/forum/threads/leberschoeberl-von-der-damwild-leber.364360/ - hatten wir Leberknödel auf dem Plan, aber nicht wie letztes Jahr mit Knödelbrot. Das Rezept habe ich aus folgendem Kochbuch...
  6. Cladonia

    Leberschöberl von der Damwild-Leber

    Dienstag ging es wieder auf die Alm mit Schwester - ratschen, kochen, spazierengehen, kartenspielen, ... - ich hab noch viel Leber im Tiefkühlschrank, also wie letztes Jahr noch einmal das Motto der Tage - Leber (ein klein wenig Leber von einem Hirschkalb war auch dabei). Am Samstag hab ich mir...
  7. Allium

    [Lamm] Milzschnitten und Leberknödel

    Da mich @Cladonia wieder daran erinnert hat, dass es früher im Gasthaus manchmal Milzschnitten als Suppeneinlage gegeben hat (jetzt schon Jahrzehnte nicht mehr gesehen) und ich sowieso beim benachbarten Biobauern Faschiertes und Leber bestellen wollte, habe ich die Milz gleich mitbestellt...
  8. Cladonia

    Schweinsnieren, Sauerkraut, Speck, Tomate ...

    ... da ich nicht immer saure Nierndl machen wollte, habe ich mich inspirieren lasen und etwas gefunden was ich ausprobieren wollte. Begonnen habe ich gestern. 6 Nieren habe ich aufgetaut, die restlichen Zutaten grob ... Die Nieren gewässert, Haut abgezogen, halbiert, Becken raus, Fett weg...
  9. Cladonia

    Und täglich grüßt das Murmeltier ...

    ... oder aber auch alles hat ein erstes Mal ;-) Am Montag wurde mir das überreicht ... ... Gatte war erfolgreich und wir haben die Innereien vom Murmele vom Kollegen (soweit vorhanden) spendiert bekommen, tja, die Innereien die keiner mag ;-) Ich hatte volle Freude damit und gleich...
  10. pellinger

    [Innereien WE]Wie aus Herz und Leber Soul Food wurde…..

    Innereien….OmG wer soll das bei mir nur essen….das war mein erster Gedanke, als ich das Thema diesem Monat gesehen habe. Nun gut, dann schauen wir mal, wie wir das so verstecken können, dass es niemand bemerkt. Da fiel mir doch glatt ein, dass ich mal in meinem Cajun Kochbuch von Dirty Rice...
  11. dreckschueppe

    [Innereien-WE] Dürüm mit ❤️

    Aloha Sportis, Innereien-Wochenende, also. Da geht es mir, wie es vielen hier geht: Thema super, aber auch super schwierig. Außer mir sind in diesem Haushalt nur noch die Hunde am Verzehr von Innereien interessiert. Desdawegen habe ich den folgenden Plan ausgeheckt: für die Mädchen gibt es...
  12. Cladonia

    Hirschleber ...

    ... hat mir meine Schwester spendiert, das Hirschlein ist einst in Oberhofen im Inntal herumgesprungen :-) Schnell die Haut abgezogen, in Scheiben geschnitten, gewaschen und trocken getupft ... ... mit Wildgewürz gewürzt ... ... und mehliert ... ... in Butterschmalz kurz gebraten ...
  13. OSchmitt

    Rinderzunge... oder Essen ohne große Lobby ;-)

    Beim Thema Rinderzunge wird die Anzahl verfügbarer Mitesser schlagartig kleiner - in meiner Familie tendiert diese sogar gegen Null :o Also was gibt es schöneres als einen Abend mit Schach, Rum und Rinderzunge mit einem guten Freund zu verbringen :D:sun:;) Resteverwertung einen Tag später...
  14. Cladonia

    [Wild-Wochenende] eigentlich Wildwochen in Tirol

    ... ich hoffe das passt ausnahmsweise so, hab heute wieder bissl Beute vom Damwild für den Tiefkühler hergerichtet und da ich nicht so gut drauf bin erlaube ich mir meine "wilden" Gerichte der letzten Wochen hier zu sammeln :-) In folgendem Thema finden sich -...
  15. Knoedelmann

    Kalbsinnereien

    Mein Fleischer hat ein Kalb gefällt und da hab ich mich gleich mal ordentlich eingedeckt ;) Dann gab es Kalbbries, Kalbsleber und Nierenzapfen zum Abendessen :) Das Bries gewässert, pariert und mit Mehl bestäubt. Anschließend in Butterschmalz gebacken. Die Leber mit Salbei und Apfelspalten...
  16. Peter

    [Balkan-WE] Raznjici nach „Skihüttn-Art“ mit Gockel-Mägen und -Herzen

    Servus Zusammen in vielen Teilen des Balkans werden sehr gerne die Innereien der Tiere gegessen. Sehr oft von Schaf oder Ziege, aber wir hatten nur Innereien von diversen Bauern-Gockeln zur Hand. Diese wurden gestern Vormittag bereits vorgekocht nach dem Kochen und nun konnte...
  17. Peter

    Geflügel Herzen und Mägen mit Einbrenn-Soße und Nudeln

    Servus Zusammen wir haben noch jede Menge Geflügel-Innereien, die verarbeitet werden wollen. Eigentlich wollte Marion aus der heutigen Ration eine kräftige Suppe kochen, aber da ich am Nachmittag allein zu Hause war, und mir ein wenig langweilig war, hab ich mal das rumköcheln angefangen ...
  18. Cladonia

    Hühnerherzen mit Champignons und Fenchel-/Traubensalat

    Heute noch einmal herzig :-) Für den Salat, er sollte ein wenig in der Marinade ziehen: Fenchel fein hobeln, Trauben (kernlos) halbieren. Aus Orangensaft, Zitronensaft, Honig, Balsamico, Pfeffer und Chilisalz eine Marinade machen. Fenchel, Trauben und ein paar Sonnenblumenkerne gut mit dieser...
  19. Cladonia

    Hühnerherzal mit Hörnchen und kurz gedünstetem Wirsing ...

    ... habe ich mir heute gemacht, da ich alleine bin war es mit dem Kochen, Anrichten und Fotografieren ein wenig stressig ;-) Die Herzal geputzt, Schalotten in Olivenöl angeschwitzt, klein gewürfelten Knoblauch und Herzal dazu und kurz anbraten. Dann ein wenig Tomatenmark unterrühren und mit...
  20. Utti

    Eier vom Hahn: Freitag ging es meinen Masthähnchen an den Kragen...

    Hallo an alle Freunde der saisonalen Haustiere, unsere Hähnchen sind nach Süden in die Antarktis gezogen. 10 Stück hatte ich, Mitte Juni habe ich sie geholt. und zwar genau an dem Tag als mich @Hualan mit seiner Frau besucht hat. Gefüttert habe ich ohne Kraftfutter, dafür aber mit Restebrötchen...
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