innereien

Gestern gab es bei uns ja Karpfen : https://www.grillsportverein.de/forum/threads/regionale-spezialitaeten-we-selbstgebackener-fraenkischer-karpfen-mit-kartoffel-und-selleriesalat.389679/ Bei den Karpfen war auch noch Ingreisch dabei. Wie gesagt ... das ist das Milchige vom Karpfen. Das bekommt...

Heute aus den Resten, die uns nicht von der besten aller Katzen weggefressen worden sind: Leberspätzle/Leberreis: Je ca 15 dag faschierter Lammleber ein Ei, Majoran, Oregano, Muskatnuss, Knoblauch, Salz, wenig(!) Chili. So viel Semmelbrösel , um eine pastöse Masse zu erreichen. Über ein...

Haben wieder eine Menge Innereien geschenkt bekommen. Milzschnitten sind immer fein, nicht nur vom Damwild. Zutaten: Milz, Semmelbrösel, Petersilie gehackt, Ei, Salz, Pfeffer, Muskatblüte. Keine Mengenangaben da ich das immer nach Gefühl mache, die Mischung sollte so sein daß sie nicht vom...

Letztens gab es frische Milz vom Damwild. Als erstes wird es blutig, ausschaben und dann mit Ei, Semmelbrösel, Majoran, Muskat, Pfeffer, Salz und eine wenig Schlagrahm einen Teig machen, Nockerl formen und in Gemüsesuppe ziehen lassen. Vor ein paar Tagen gab es Gemüsesuppe mit...

Aller guten Dinge sind 3 😎 Das Gericht gab es bereits im Dezember zum ersten Mal - es war so gut, daß man das öfter zubereitet - also heute noch einmal. Da das Rezeptblatt letztes Mal schon geschrieben wurde heute wieder entspannt kochen 😎 Zutaten 400 g Damwild-Leber 1 Zwiebel Butter 8...

Heute gab es den 2. Teil der Damwild-Leber - eine schmackhafte Bildergeschichte 😎 Jetzt ist wieder Schluss mit Leber für ein Weilchen. Lieber Gruß aus Tirol Silvia

Das Gericht stammt aus einem Buch das ich mir einmal in Bayern gekauft habe. Meine kleinen Änderungen - statt Rinderleber war es eine vom Damwild und statt dunklem Bier ein Helles. Wenig Text da die Bilder fast alles "sagen" ... ... bissl Mehl ... ... in Butter anbraten ... ... bissl...

... ein leichtes Abendessen. Gestern habe ich die Brunftkugeln der beiden Damwild-Spießer zum Verarbeiten hergerichtet und in ein paar Minuten in Wasser mit Wurzelwerk (Suppengemüse) ziehen lassen ... ... die Nierchen enthäutet, halbiert, Becken rausgeschnitten und gewässert ... Heute...

Noch eine blutige Geschichte unserer Almtage. Nach den Leberschöberln - https://www.grillsportverein.de/forum/threads/leberschoeberl-von-der-damwild-leber.364360/ - hatten wir Leberknödel auf dem Plan, aber nicht wie letztes Jahr mit Knödelbrot. Das Rezept habe ich aus folgendem Kochbuch...

Dienstag ging es wieder auf die Alm mit Schwester - ratschen, kochen, spazierengehen, kartenspielen, ... - ich hab noch viel Leber im Tiefkühlschrank, also wie letztes Jahr noch einmal das Motto der Tage - Leber (ein klein wenig Leber von einem Hirschkalb war auch dabei). Am Samstag hab ich mir...

Da mich @Cladonia wieder daran erinnert hat, dass es früher im Gasthaus manchmal Milzschnitten als Suppeneinlage gegeben hat (jetzt schon Jahrzehnte nicht mehr gesehen) und ich sowieso beim benachbarten Biobauern Faschiertes und Leber bestellen wollte, habe ich die Milz gleich mitbestellt...

... da ich nicht immer saure Nierndl machen wollte, habe ich mich inspirieren lasen und etwas gefunden was ich ausprobieren wollte. Begonnen habe ich gestern. 6 Nieren habe ich aufgetaut, die restlichen Zutaten grob ... Die Nieren gewässert, Haut abgezogen, halbiert, Becken raus, Fett weg...

... oder aber auch alles hat ein erstes Mal ;-) Am Montag wurde mir das überreicht ... ... Gatte war erfolgreich und wir haben die Innereien vom Murmele vom Kollegen (soweit vorhanden) spendiert bekommen, tja, die Innereien die keiner mag ;-) Ich hatte volle Freude damit und gleich...

Innereien….OmG wer soll das bei mir nur essen….das war mein erster Gedanke, als ich das Thema diesem Monat gesehen habe. Nun gut, dann schauen wir mal, wie wir das so verstecken können, dass es niemand bemerkt. Da fiel mir doch glatt ein, dass ich mal in meinem Cajun Kochbuch von Dirty Rice...

Aloha Sportis, Innereien-Wochenende, also. Da geht es mir, wie es vielen hier geht: Thema super, aber auch super schwierig. Außer mir sind in diesem Haushalt nur noch die Hunde am Verzehr von Innereien interessiert. Desdawegen habe ich den folgenden Plan ausgeheckt: für die Mädchen gibt es...

... hat mir meine Schwester spendiert, das Hirschlein ist einst in Oberhofen im Inntal herumgesprungen :-) Schnell die Haut abgezogen, in Scheiben geschnitten, gewaschen und trocken getupft ... ... mit Wildgewürz gewürzt ... ... und mehliert ... ... in Butterschmalz kurz gebraten ...

Beim Thema Rinderzunge wird die Anzahl verfügbarer Mitesser schlagartig kleiner - in meiner Familie tendiert diese sogar gegen Null :o Also was gibt es schöneres als einen Abend mit Schach, Rum und Rinderzunge mit einem guten Freund zu verbringen :D:sun:;) Resteverwertung einen Tag später...

... ich hoffe das passt ausnahmsweise so, hab heute wieder bissl Beute vom Damwild für den Tiefkühler hergerichtet und da ich nicht so gut drauf bin erlaube ich mir meine "wilden" Gerichte der letzten Wochen hier zu sammeln :-) In folgendem Thema finden sich -...

Mein Fleischer hat ein Kalb gefällt und da hab ich mich gleich mal ordentlich eingedeckt ;) Dann gab es Kalbbries, Kalbsleber und Nierenzapfen zum Abendessen :) Das Bries gewässert, pariert und mit Mehl bestäubt. Anschließend in Butterschmalz gebacken. Die Leber mit Salbei und Apfelspalten...

Servus Zusammen in vielen Teilen des Balkans werden sehr gerne die Innereien der Tiere gegessen. Sehr oft von Schaf oder Ziege, aber wir hatten nur Innereien von diversen Bauern-Gockeln zur Hand. Diese wurden gestern Vormittag bereits vorgekocht nach dem Kochen und nun konnte...