Kalt geräuchertes Lachsfilet

[Weber_so heiß ich halt 😉]

@Tassi kennst Du den Zusammenhang zwischen Stockfisch und kaltgeräuchertem Fisch?

Es wird gesagt, dass sich das Kalträuchern aus dem Trocknen von Fischen entwickelt hat. Unter den Fischen, die zum Trocknen aufgehängt wurden, soll ein rauchiges Feuer gelegt worden sein, um Insekten zu vertreiben. So wurde der angenehme Geschmack des Räucherfisches entdeckt.

Ob das stimmt oder eher „Räuchergarn“ ist, entzieht sich meiner Kenntnis

 

[Sp@rrow]

Mit Lederhaut meine ich natürlich nicht die Hautschicht, sondern außen zu zähen, trockenen Fisch. Ist einfach nicht mein Fall.

Das hat man auch bei manchen gekauften geräucherten Lachssorten. Mag ich einfach nicht. Lachs muss auch außen für mich butterweich sein.

Ich kann nur sagen, dass der Lachs bei 12 Stunden Trocknung schon wesentlich fester wird, nach 24h wird es mir viel zu hart und 48h sind für mich schon kurz vor ungenießbar.

Aber die Vorlieben sind halt verschieden.

Manche mögen auch wochenlang abgehangene Mettwürste, ich mag sie frisch aus dem Rauch.

Du hast aber echt recht. Einfach jeder wie er es mag.

 

[Weber_so heiß ich halt 😉]

@Sp@rrow Mettwürste frisch aus dem Rauch und dabei noch rauchwarm… ein Genuss