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Kalträuchern der Erste versuch

Schotte 1965

Schotte 1965

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Supporter
Hallo Zusammen,

Ich wollte hier mal meinen ersten Versuch meines Kalträucherns zeigen nachdem ich hier immer diese tollen Bilder von Euch sehe und mir immer der Zahn getropft hat 💦 Ich habe mich mal an 9 kg Schweinebauch getraut . Das Ergeniss war eine grosse Überraschung und wohl Anfängerglück und jetzt werde ich sowas nicht mehr im Laden kaufen sondern immer selber machen 👍 Ich zeig mal Fotos 😉 Pökelsalz 40 g pro Kilo - 2 Wochen Pökeln im Vacum der Rest ist ja bekannt den habe ich bei Euch abgekupfert 😉 4 x Sparbrand Räuchern und 1 Woche im Keller abhängen danach bis auf 1 Stück alles ins Vacum .

Ergebniss super 😍 Und da ich nu Angefixt bin habe ich jetzt 3 kg Schweinefilets und 2.7 kg Schweinerücken und nochmal 2.3 kg Bauch im Salz 😇

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Schauen doch super aus :mosh:
Wenn der Salzgehalt und die Gewürzmischung für dich (euch) so passt hast du alles richtig gemacht.
 
Ich habe mal mit 40 g Angefangen da das erste mal und habe dann natürlich nochmal alles schön Abgewaschen 😉 weder versalzen noch irgendwie bitter oder sonst was 😍 Wichtig ist halt das es durchgepökelt ist .
 
Schotte 1965 schrieb:
Ich habe mal mit 40 g Angefangen da das erste mal und habe dann natürlich nochmal alles schön Abgewaschen 😉 weder versalzen noch irgendwie bitter oder sonst was 😍 Wichtig ist halt das es durchgepökelt ist .
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Ich hab ja geschrieben, wenn es für dich (euch) passt hast du alles richtig gemacht.
Außerdem finde ich das Bauchspeck ohnehin etwas mehr Salz verträgt als Filet oder Rücken usw.
 
Beim Filet und beim Rücken habe ich jetzt mal 35 g genommen da ja keine Schwarte 😉 und Gewürze und Knoblauch Frisch da ich dieses Pulver nicht mag
 
Okay Dank Dir für den Hinweis 😉 warum schneiden denn einige die Schwarte schon vorher wech , gibt es da irgendwas was das rechtfertigt !
 
Schotte 1965 schrieb:
Hallo Zusammen,

Ich wollte hier mal meinen ersten Versuch meines Kalträucherns zeigen nachdem ich hier immer diese tollen Bilder von Euch sehe und mir immer der Zahn getropft hat 💦 Ich habe mich mal an 9 kg Schweinebauch getraut . Das Ergeniss war eine grosse Überraschung und wohl Anfängerglück und jetzt werde ich sowas nicht mehr im Laden kaufen sondern immer selber machen 👍 Ich zeig mal Fotos 😉 Pökelsalz 40 g pro Kilo - 2 Wochen Pökeln im Vacum der Rest ist ja bekannt den habe ich bei Euch abgekupfert 😉 4 x Sparbrand Räuchern und 1 Woche im Keller abhängen danach bis auf 1 Stück alles ins Vacum .

Ergebniss super 😍 Und da ich nu Angefixt bin habe ich jetzt 3 kg Schweinefilets und 2.7 kg Schweinerücken und nochmal 2.3 kg Bauch im Salz 😇

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Das sieht ja phantastisch aus , da werde ich mich dann demnächst auch mal dran geben, top 👍 😍😋
 
Dachte ich mir schon 😉 Ich lasse sie auch drann kann man ja prima mit nem guten Messer erst von oben und dann von unten wechschneiden und am Ende haue ich die ganze Schwarte dann in den Eintopf für den Geschmack 😍 @ Gerhard , trau Dich es lohnt sich 👍 ich würde am liebsten Nachts im Speck Keller schlafen 🤣🤣🤣
 
Danke aber ist ja noch kein Rauch drann 😎 bin seit vorgestern drann das Nachts durchlaufen zu lassen am nächsten Tag das geräucherte raus zum Lüften wieder aufhängen und das nächste Fleisch rein bis ich mit dem Ergebnis zufrieden bin 😉 das kleinzeug am Harken wird natürlich vorher schon verputzt 😻🤣
 
ich bin aktuell auch am ersten Versuch im neuen Ofen. Heute starte ich räuchergang nr. 2. Ich lass es durchgehend im Schrank hängen und zwischen den Räuchergängen min. 12 Pause :-) Wetter ist bei uns leider aktuell nicht so toll. Seit tagen nur Nebel - ziemlich feucht draussen.... Merk ich auch am Sparbrand weil der ab und an ausgeht. Viel Erfolg!
 
Was hast Du denn für einen Ofen 😎 hast Du das Räuchermehl auch richtig trocken stehen 😉 wenn es doch mal feucht wird dann mach Dir nen schönen Haufen auf Backpapier und dann in den Backofen bei 50 c dann sollte das wieder trocken werden 👍bei dem Wetter stelle ich mir ein kleines Teelicht unter den Sparbrand damit er gut zum Glimmer kommt 😉 dann viel spass und gutes gelingen 🍻
 
Schotte 1965 schrieb:
Was hast Du denn für einen Ofen 😎 hast Du das Räuchermehl auch richtig trocken stehen 😉 wenn es doch mal feucht wird dann mach Dir nen schönen Haufen auf Backpapier und dann in den Backofen bei 50 c dann sollte das wieder trocken werden 👍bei dem Wetter stelle ich mir ein kleines Teelicht unter den Sparbrand damit er gut zum Glimmer kommt 😉 dann viel spass und gutes gelingen 🍻
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ist ein umgebauter blechschrank (siehe meinen anderen Beitrag) Mehl ist trocken. Liegt definitiv an der Feuchtigkeit. Hab vorhin wieder angeheizt, denke heute gehts besser da weniger Nebel/feuchtigkeit. Ich hab ein Kilo Salz im Schrank deponiert welches wirklich viel Feuchtigkeit aufmimmt. Fleisch ist somit trocken :-)
 
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