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Kalträuchern der Erste versuch

Ich habe gestern mal 2 Brüste aus dem Vacum wieder befreit und nochmal im Keller aufgehangen und da ist mir aufgefallen das die Dickeren Brüste so sind wie auf dem Foto und die Dünneren genau richtig sind , was natürlich auch logisch ist wenn man schon genau hinschaut 🧐 ich glaube es tut dem Fleischgeschmack nicht soviel Abbruch wenn man es vor dem aufschneiden auf der Maschine kurz in den Froster gibt und dann aufschneidet 🤔 ich werde es einfach mal versuchen und berichten es sei denn es gibt hier jemanden der da andere Tipps geben kann 👍
 
Also das wahren bei mir 6 x 400 g Entenbrust also 2,4 kg dafür habe ich genommen 80 g NPS 1 Esslöffel Braunen Rohrzucker 1 Esslöffel Thymian 1 Esslöffel Rosmarin und 1/2 Teelöffel schwarzen gemahlenen Pfeffer und 3 Zehen Französischen Knoblauch 😎 aber das kannst Du natürlich auch anders machen wennDu knobi oder eines der Gewürze nicht magst , einfach mal ausprobieren wie es Dir am besten schmeckt 😉 alles andere findest Du wenn Du den Fred nochmal durchliest mit meinen Beiträgen . Also los trau Dich 👍
 
Schotte 1965 schrieb:
Also das wahren bei mir 6 x 400 g Entenbrust also 2,4 kg dafür habe ich genommen 80 g NPS 1 Esslöffel Braunen Rohrzucker 1 Esslöffel Thymian 1 Esslöffel Rosmarin und 1/2 Teelöffel schwarzen gemahlenen Pfeffer und 3 Zehen Französischen Knoblauch 😎 aber das kannst Du natürlich auch anders machen wennDu knobi oder eines der Gewürze nicht magst , einfach mal ausprobieren wie es Dir am besten schmeckt 😉 alles andere findest Du wenn Du den Fred nochmal durchliest mit meinen Beiträgen . Also los trau Dich 👍
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Auf dem Foto wo Du sie im Schrank hängen siehst habe ich auf den Buchenspännen noch Wacholderbeeren verteilt 😉
 
Da ich im Moment Berruflich in Lünen unterwegs bin fahre ich für Frisches Fleisch gerne zum Metzger meines Vertrauens und da der auch Iberico Duroc und Galloway zu sehr vernünftigen Preisen anbietet habe ich dort Gestern 6 kg Duroc Bauch - 1 Kg Galloway Leber und 1 Ring Blutwurst gekauft und da die jede Woche von Mo - Mi und von Do - Sa Angebote haben nehme ich heute nochmal 2 Duroc Nüsse und 5 Duroc Filets mit bei den Preisen da ich mich ja mal an einen richtigen Schinken ran trauen will über Weihnachten 😎 hier mal die Preise dieser Woche , super Laden 🥰 lohnt sich mal vorbeizufahren wenn man in der Nähe ist 😉
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Das bedeutet am Wochenende wird gepökelt und Vacumiert 👍
 
Das sieht doch nicht schlecht aus das ist ein Lernprozess auf dem Du immer weiter aufbauen kannst. Lass Dich nicht verunsichern und mach einfach Dein Ding

Uwe
 
Danke für Deine Aufmunterung 😉🍻 Ja Du hast recht man lernt immer wieder dazu und wenn mal was schiefgeht dann macht man das beim nächsten mal besser oder fragt hier im Forum nach Hilfe und eigentlich wird einem dann immer geholfen wenn man nett fragt 👍
 
Das sieht alles sehr geil aus! Aber was machst du mit soviel Fleisch?? Verschenken? Verkaufen oder etwas selbst essen?
 
Ein Teil Eigengebrauch , ein Teil Verschenken / Tauschen und ein Teil verkaufen was ich eigentlich nicht machen wollte aber den Leuten schmeckt es so gut das ich dann doch schonmal was verkaufe 😎
 
So es ist Wochenende und ich kann in der Küche frei walten und schalten da die Chefin arbeiten ist 😍👍Ich habe 5 große Schweinefilets 2 Nüsse und 6 KG Schweinebauch alles vom Duroc gepökelt und Vakumiert seit 6.30 h 🙈🤣 das mit den Nüssen habe ich mir einfacher vorgestellt da ich da noch einiges abparieren musste da noch einiges von der Ob
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erschale und Unterschale mit Sehnen und Fett drann war 😾 Ich habe mal was neues mit Chilli Knobi Thymian und Rosmarin ausprobiert da ich ganz gerne etwas würziger Futter🥵🤣 alles weitere wenn ich in 2 Wochen weiter mache 😉
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Da ich mir jetzt beim Black Friday nen neuen Vacumierer von Caso gegönnt habe musste ich ihn auch gleich ausprobieren und habe 3 kg Schweinelachs und 2,6 Kilo Schinken aus der Oberschale ins Salz gelegt 🥰 jetzt kann ich die Fleischberge erstmal wechräuchern die noch eingepökelt sind damit wieder platz im zweiten Kühlschrank ist 🙈🤣
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So heute nach 14 Tagen mal die Duroc Filets und den Bauch aus dem Vacum befreit Abgewaschen und zum Ausbrennen in den Keller gehangen mal sehen ob ich da morgen schon was in den Rauch hängen kann 😻 also die Duroc Filets sind richtige riesen gegen die normalen Filets 😍👍
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Schotte 1965 schrieb:
Also das wahren bei mir 6 x 400 g Entenbrust also 2,4 kg dafür habe ich genommen 80 g NPS 1 Esslöffel Braunen Rohrzucker 1 Esslöffel Thymian 1 Esslöffel Rosmarin und 1/2 Teelöffel schwarzen gemahlenen Pfeffer und 3 Zehen Französischen Knoblauch 😎 aber das kannst Du natürlich auch anders machen wennDu knobi oder eines der Gewürze nicht magst , einfach mal ausprobieren wie es Dir am besten schmeckt 😉 alles andere findest Du wenn Du den Fred nochmal durchliest mit meinen Beiträgen . Also los trau Dich 👍
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Beziehen sich die Mengen auf die 2,4kg oder pro 1kg Fleisch?

Danke dir.
 
Ich hocke mich mal dazu.
Deine Fotos sehen schon Klasse aus, da bekommt man direkt Lust mit zu machen. Bei uns im Haus wird es nur schwierig mit dem Lagern da es sehr trocken ist.
 
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