Redneck Rockn Roller
Dauergriller
Wow das ist ja mal ne ordentliche Ladung Entenbrust
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Kalträuchern der Erste versuch
- Ersteller Schotte 1965
- Erstellt am
OP
OP
15 Stück genau 
habe gerade Anschnitt gemacht und direkt alle Einvacumiert da das Ergebnis top war 
Ich brauchte jetzt auch ein bischen Platz für die ersten 6 kg Bauch die dann ab morgen in den Ofen wandern 
habe gerade Anschnitt gemacht und direkt alle Einvacumiert da das Ergebnis top war Ich brauchte jetzt auch ein bischen Platz für die ersten 6 kg Bauch die dann ab morgen in den Ofen wandern
OP
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Heute gibt es das 12 Std finisch denn der Ofen wird schon wieder gebraucht für die nächste Rutsche 
OP
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Der Bauchspeck ist fertig links auf der Stange und die Dicke Rippe habe ich heute aus dem Vacum vom Salz befreit und zum Abtrocknen rechts auf die Stange gehangen habe nochmal 3 Kilo Bauch eingetütet da die Frau vom Nachbar nochmal was bestellt hat nächstes Projekt Schweinelachse
habe nochmal 3 Kilo Bauch eingetütet da die Frau vom Nachbar nochmal was bestellt hat nächstes Projekt Schweinelachse
OP
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Jetzt ist die Dicke Rippe drann
OP
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Gestern Abend habe ich den Bauchspeck nach 3 Tagen abhängen Portioniert + verkostet 
am Wochenende wird er dann verschickt oder abgeholt in 2 - 3 Wochen bekomme ich noch 30 kg
bringt mir mein Freund von der selbstschlachtung aus Rumänien mit viel Arbeit vor Weihnachten aber es lohnt sich 
am Wochenende wird er dann verschickt oder abgeholt in 2 - 3 Wochen bekomme ich noch 30 kg Mangalica-Schwein
Bauch Nacken und und Lachsbringt mir mein Freund von der selbstschlachtung aus Rumänien mit viel Arbeit vor Weihnachten aber es lohnt sich
OP
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So die Dicke Rippe ist auch fertig und sieht klasse aus bleibt jetzt noch 2 Tage im Keller zum Entspannen und links daneben habe ich noch 2 x Bauchspeck zum Trocknen die gehen morgen in Ofen Da die in der Metro im Moment Tafelspitz vom Kalb und Rind im Angebot haben werde ich davon mal 2 Schinken kalträuchern 
erster Versuch aber was soll da schief gehen 
mein Schweineschinken hat ja auch gut geklappt letztes Jahr 
bleibt jetzt noch 2 Tage im Keller zum Entspannen und links daneben habe ich noch 2 x Bauchspeck zum Trocknen die gehen morgen in Ofen Da die in der Metro im Moment Tafelspitz vom Kalb und Rind im Angebot haben werde ich davon mal 2 Schinken kalträuchern erster Versuch aber was soll da schief gehen mein Schweineschinken hat ja auch gut geklappt letztes Jahr
OP
OP
Ich glaube ich brauch noch einen dritten grossen Kühlschrank 
Redneck Rockn Roller
Dauergriller
Also was ich da so an deinen Fotos sehe, nehme ich an du hast viele Abnehmer mit großem Appetit. Klasse was du da alles zubereitest.
Und das letzte Foto, da wurde wohl auch für die Katze ein Großeinkauf gemacht
Und das letzte Foto, da wurde wohl auch für die Katze ein Großeinkauf gemacht
OP
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Na ja mein Freund hat zwar einen grossen Garten und auch nen anständigen Grill aber er scheut die Arbeit die man beim kalträuchern hat 
zu seiner Verteidigung ist zu sagen das er Selbständiger Marktverkäufer ist und 3 Grazien zu versorgen sind dafür bringt er immer gutes Fleisch frisch von den Bauern mit also teilen wir uns die Beute Meine beiden Tiger aus Spanien Rocky & Sammy sind Gourmets und futtern nur alles was aus dem Meer kommt also muss immer genug Vorrat da sein falls mal die Russen kommen 
Dann ist da noch die Familie und gute Nachbarn die dann tauschen gegen Selbtgemachte Kekse Marmelade usw.
OP
OP
So heute den Wollschweinspeck und den Schweinelachs aus dem Vacum befreit, gespült und zum Trocknen aufgehangen morgen früh geht es in den Rauch habe jetzt noch Hirschfilet ,Reh und Wildschweinfilets bekommen wovon ich auch kaltrauchschinken machen werde Das Fleisch sieht super aus bin mal gespannt
morgen früh geht es in den Rauch habe jetzt noch Hirschfilet ,Reh und Wildschweinfilets bekommen wovon ich auch kaltrauchschinken machen werde Das Fleisch sieht super aus bin mal gespannt
OP
OP
So fertig mit dem Einlegen der Wild Filets 
jetzt kommt das getrocknete für den ersten kaltrauchgang in den Ofen
jetzt kommt das getrocknete für den ersten kaltrauchgang in den Ofen
OP
OP
Der erste Rauch
OP
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Fertig und Morgen kommt das ganze wieder ins Vacum damit es frisch bleibt bei den Temperaturen werde ich das Kalträuchern jetzt erstmal einstellen bis wir wieder im + Bereich sind
bei den Temperaturen werde ich das Kalträuchern jetzt erstmal einstellen bis wir wieder im + Bereich sind
OP
OP
Mann soll sich ja nicht selber Loben aber diesmal ist der Magalitza Speck echt geil geworden und 2 Kaltrauchgänge a 12 Std. Sind vollkommen ausreichend Lachsschinken das gleiche da wird sich mein Freund Julian freuen wenn er seine Beute abholt und probieren darf
Lachsschinken das gleiche da wird sich mein Freund Julian freuen wenn er seine Beute abholt und probieren darf 
Der sieht wirklich toll aus!
Da darfst dich auch mal selbst loben
Gruss aus Ostfriesland
Martin
Den Speck hätte ich wie Lardo gemacht die anderen Sachen sehen alle durch die Bank super aus.
OP
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Lardo ist einfach so ohne Räuchern oder habe ich auch noch im Kühlschrank aber so mit dieser Räuernote solltest Du mal probieren @ emmeff danke Dir
habe ich auch noch im Kühlschrank aber so mit dieser Räuernote solltest Du mal probieren @ emmeff danke Dir
im originalen ist Lardo ungeräuchert, ich habe da eine Abwandlung und hänge den für einen Räuchergang in den Borniak dann habe ich die Kräuternote und einen ganzleichten rauch
OP
OP
Der Borniak ist ja schon high End diese Anschaffung lohnt sich in meinem Alter schon fast nicht mehr wenn ich hier in Gelsenkirchen so ein Grill oder Räuchergrüppchen hätte würde ich mich an so einer Anschaffung noch beteiligen oder ich müsste 20 Jahre jünger sein aber da wahren andere Sachen wichtiger
diese Anschaffung lohnt sich in meinem Alter schon fast nicht mehr wenn ich hier in Gelsenkirchen so ein Grill oder Räuchergrüppchen hätte würde ich mich an so einer Anschaffung noch beteiligen oder ich müsste 20 Jahre jünger sein aber da wahren andere Sachen wichtiger