Kerntemperatur

[Minix]

Hallo in die Runde;

wollte heute zum ersten mal ein Thermometer zum ermitteln der Kerntemperatur nutzen, und habe dazu folgende Frage:

Thermometer dauerhaft im Fleisch lassen (Fühler mir langem Metallkabel), oder immer temporär Deckel hoch und reinstecken ?

Vorab schonmal Danke für Eure Infos

Ciao Wolfgang

 

[Minix]

Oha, da habe ich mein Thermometer wohl in ein Wurstnest gesteckt...

 

[Winki]

Du musst aber berücksichtigen, dass das Wasser in Dachau bei 482 m über NN schon bei 98,38 C kocht.

SCNR

Da hast vollkommen recht.
Das ist ein Aspekt den vielleicht jemand beim Kauf eines Thermometers nicht bedenkt und dann der Meinung ist das Thermometer würde defekt sein.

 

[BigSmoke]

Hallo in die Runde;

wollte heute zum ersten mal ein Thermometer zum ermitteln der Kerntemperatur nutzen, und habe dazu folgende Frage:

Thermometer dauerhaft im Fleisch lassen (Fühler mir langem Metallkabel), oder immer temporär Deckel hoch und reinstecken ?

Vorab schonmal Danke für Eure Infos

Ciao Wolfgang

Jetzt mal Spaß beiseite...
Es ist, in vielen Fällen, eine gute Idee, die Kerntemperatur bei vielen Gerichten im Auge zu behalten.

Oha, da habe ich mein Thermometer wohl in ein Wurstnest gesteckt...

Jep! Das hast Du! Ist aber nicht schlimm. Immer noch besser, als wenn das Fleisch am Ende zwei Mal gestorben ist.

Das Wesentliche hast Du ja selber schon geschrieben.

Es gibt im Wesentlichen drei Arten von Thermometern.

• Einstichthermometer - Wir kurz ins Gargut, gestochen, zeigt die Temperatur und dann kommt es wieder raus. Wenn man partout Würstchen messen möchte, wäre das mein Thermometer der Wahl. Die billigen unterscheiden sich von den teureren Modellen meist in der Zeit, die sie zum Messen brauchen.
• Drahtgebundene Thermometer. Mindestens zwei Messfühler sind zu empfehlen. Einer für die Garraumtemperatur und einer für die KT.
  Diese Thermometer gibt es in billig bis teuer. In der mittleren Preisklasse bist Du gut aufgehoben. Zwischen 30 und 50 Euro solltest Du kalkulieren.
• Drahtlose Thermometer. Viele Modelle übertragen heute per Funk. Dabei gibt es proprietäre Funkübertragungen, Bluetooth und WiFi.
  Was Du davon brauchst, kommt stark darauf an, was Du zubereiten möchtest. Spätestens bei Drehspießgerichten wird es ohne gescheites Thermometer kompliziert.
  Das genaueste, praktischste, aber auch das teuerste Thermometer dieser Kategorie ist wohl das MEATER Pro / 2 Plus.
  Es geht aber weitaus billiger. Beim MEATER startest Du bei etwa 130 €.
  Bei Inkbird bekommst Du für das Geld vier Sensoren.

Ich persönlich bevorzuge kabelgebundene und kabellose Thermometer, die im Grillgut bleiben.
Allerdings käme ich, im Normalfall, jetzt auch nicht auf die Idee, eine Wurst zu messen...

 

[Dodge]

@Winki würde ich zu dem Thema niemals widersprechen

Aha ?






Naja, ich bin ja etwas neu hier, nutze aber nur noch meinen Therma Pen, ich hasse diesen Kabelsalat im Grill/Smoker.
Aber ich verstehe auch die Amateure die ihre Grills nicht richtig unter Kontrolle haben mit ihrem Kontrollzwang

Im Ernst....ich habe schon fast 200 Leute begrillt und brauchte da kein Kabeldings......





Und jetzt : Feuer fei !

 

[BigSmoke]

Und jetzt : Feuer fei !

ich hasse diesen Kabelsalat im Grill/Smoker.

Ich auch! Deswegen liebe ich meinen MEATER 2 Plus!

Aber ich verstehe auch die Amateure die ihre Grills nicht richtig unter Kontrolle haben mit ihrem Kontrollzwang

Was ist da so schlimm daran, dass man von einem Kontrollzwang reden muss?
Ich habe 30 Jahre ganz ohne Thermometer gegrillt.
Aber ich freue mich, dass wir heute so tolle Sachen haben und nutze sie gerne!

Im Ernst....ich habe schon fast 200 Leute begrillt und brauchte da kein Kabeldings......

Also ICH sehe mich außerstande, ein Filetsteak ohne Thermometer, auf exakt 52° KT zu grillen.
Und das es wohl noch mehr Leuten so geht, haben die Thermometer IMHO durchaus ihre Daseinsberechtigung.

 

[Winki]

Aber ich verstehe auch die Amateure die ihre Grills nicht richtig unter Kontrolle haben mit ihrem Kontrollzwang

Was ist da so schlimm daran, dass man von einem Kontrollzwang reden muss?

Daran ist gar nichts schlimm, weil er vollkommen recht hat. Ich nenne mich doch selber immer wieder paranoider Griller.
Natürlich ist das eine Form von Kontrollzwang, wenn man alles vom Grill misst. Und wie er sagt, ich bin ein Amateur, sonst müsste ich nicht alles messen.
Wieso kann ich Ribs ohne Thermometer machen und andere Sachen nicht? Ganz einfach, weil selbst ich verstanden habe, das nach 2h dämpfen bei 150° das Fleisch über 75° KT haben muss.
Dieses Messen ist ja kein Witz von mir, sondern mein voller Ernst, ich mache das wirklich für mich.

 

[Dodge]

Wieso kann ich Ribs ohne Thermometer machen und andere Sachen nicht? Ganz einfach, weil selbst ich verstanden habe, das nach 2h dämpfen bei 150° das Fleisch über 75° KT haben muss.

....das ist eben auch viel zu viel.....zu heiss......

 

[Minix]

öhmmm....

Also ich grille auf Holzkohle auch seit X-Jahren ohne Thermometer.

Ich wollte jetzt einfach mal testen ob die Angaben im Buch richtig sind und das Ergebnis dann entsprechend.

Fazit: 58 Grad Innentemperatur für Nackenkotelett stimmt nicht (oder meine Thermometer).

Da ich jetzt das jetzt weiß (mehr wollte ich gar nicht) werde ich in Zukunkft mein Nackenkottelt, Hühnerbrust und die Würste weiterhin wie seit x-Jahren auf Gefühl grillen was bis jetzt ja auch funktioniert hat.

Im Zuge der Umstellung von Holzkohle auf Gas und der fehlenden Erfahrung mit Gas, dachte ich es wäre hilfreich zu messen.

Ist es zumindest für mich, nicht.

Danke für Eure Infos.

 

[MB2211]

Das Thermometer stimmt, wird regelmäßig mit kochendem Wasser kontrolliert.

Und wie kontrollierst Du zuvor die Temperatur des kochenden Wassers?

 

[Winki]

....das ist eben auch viel zu viel.....zu heiss......

stimmt schon 68°C würden auch reichen.

 

[Utti]

Ich halte es auch wie Dodge. Der Kabelsalat geht mir auf die
Wenn man regelmäßig grillt/kocht dann entwickelt man ein Gefühl für die Temperaturen.
Steaks prüfe ich mit dem Einstechthermometer.

 

[Dodge]

stimmt schon 68°C würden auch reichen.

Wie darf ich das verstehen ?

 

[Winki]

Wie darf ich das verstehen ?

Das ich dir Recht gebe, das 75° übertrieben sind und ich die weiße Fahne schwenke, weil du recht hast.

 

[Kugelgriller57]

Das ich dir Recht gebe, das 75° übertrieben sind und ich die weiße Fahne schwenke, weil du recht hast.

Ich glaube er meinte die 150 Grad

 

[Dodge]

Bei Ribs dämpfen im Smoker.....
100-120 °C ......auf keinen Fall mehr.....
Niemand mag Ribs die völlig zerfallen.

Man will das ja noch weiter verarbeiten....


Naja.....Jeder wie er möchte

 

[Winki]

Bei Ribs dämpfen im Smoker.....
100-120 °C ......auf keinen Fall mehr.....
Niemand mag Ribs die völlig zerfallen.

Ah oke
Dann werde ich das bei den nächsten Ribs mal ausprobieren.
Danke für den Tipp.

 

[BigSmoke]

Bei Ribs dämpfen im Smoker.....
100-120 °C ......auf keinen Fall mehr.....

Bei Phase 1 und 3 bin ich zwischen 105° und 120°.
Während der Dämpfens (Phase 2) gehe ich auf ca. 150° hoch.

 

[Hothouseduke]

Man könnte behaupten das bei mir eine gewisse Affinität zu dem Thema besteht.

Ach watt ....

 

[Kistensaufan]

Da steh' ich nun, ich armer Tor, Und bin so klug als wie zuvor!
Vom Goethe Wolferl

 

[Hothouseduke]

Daran ist gar nichts schlimm, weil er vollkommen recht hat. Ich nenne mich doch selber immer wieder paranoider Griller.
Natürlich ist das eine Form von Kontrollzwang, wenn man alles vom Grill misst. Und wie er sagt, ich bin ein Amateur, sonst müsste ich nicht alles messen.
Wieso kann ich Ribs ohne Thermometer machen und andere Sachen nicht? Ganz einfach, weil selbst ich verstanden habe, das nach 2h dämpfen bei 150° das Fleisch über 75° KT haben muss.
Dieses Messen ist ja kein Witz von mir, sondern mein voller Ernst, ich mache das wirklich für mich.

Und bleib dabei. Laß dich nich beirren auch wenn ich dich gern ma hops nehm.