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Kerntemperatur

M

Minix

Militanter Veganer
Hallo in die Runde;

wollte heute zum ersten mal ein Thermometer zum ermitteln der Kerntemperatur nutzen, und habe dazu folgende Frage:

Thermometer dauerhaft im Fleisch lassen (Fühler mir langem Metallkabel), oder immer temporär Deckel hoch und reinstecken ?

Vorab schonmal Danke für Eure Infos

Ciao Wolfgang
 
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Hothouseduke schrieb:
Und bleib dabei. Laß dich nich beirren auch wenn ich dich gern ma hops nehm.
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I doch ned
Im Endeffekt muas i mi beim essen wohlfühlen und es nimmt ma koana ab.
So leicht lass i mi ned aus da Ruah bringa :anstoޥn:
 
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Dodge schrieb:
Aha ?






Naja, ich bin ja etwas neu hier, nutze aber nur noch meinen Therma Pen, ich hasse diesen Kabelsalat im Grill/Smoker.
Aber ich verstehe auch die Amateure die ihre Grills nicht richtig unter Kontrolle haben mit ihrem Kontrollzwang :DS:

Im Ernst....ich habe schon fast 200 Leute begrillt und brauchte da kein Kabeldings......





Und jetzt : Feuer
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Dodge schrieb:
Aha ?






Naja, ich bin ja etwas neu hier, nutze aber nur noch meinen Therma Pen, ich hasse diesen Kabelsalat im Grill/Smoker.
Aber ich verstehe auch die Amateure die ihre Grills nicht richtig unter Kontrolle haben mit ihrem Kontrollzwang :DS:

Im Ernst....ich habe schon fast 200 Leute begrillt und brauchte da kein Kabeldings......





Und jetzt : Feuer fei ! :muhahaha:
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In Sachen Winki überzeugter du mich erst, wenn du die Cranger Kirmes alleine begrillt hast .

Godfather of Kerntemperatur🙂
 
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Hallo zusammen, ich bin jetzt ganz neu hier und eigentlich auf der Suche nach Kerntemperaturen hier gelandet. Aber nachdem die eigentliche Frage schon beantwortet ist und es eh schon lustig zugeht, traue ich mich Mal und frag auch was? Ich hab doppelte Schweinekoteletts indirekt auf etwa 59 Grad gebracht und dann nur kurz direkt eine schöne Kruste darauf gebruzelt. Die waren so abscheulich trocken, dass ich die gemeinhin empfohlenen 63 Grad einfach nicht glaube. Wir hoch geht ihr bei Schwein 🐷?
 
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Kotelett vom Durokschweinchen mach ich auch ab und zu. Kotelett neigt immer zum trocken werden. Ich mach es wie beim Rindersteak. Kurz, scharf angrillen und dann nach Fingerprobe garziehen. Scheint noch leicht rosa in der Mitte. Da ist es sehr saftig. Kerntemperatur weiß ich nicht. Ist aber sicher nicht 68 Grad.

Gruß Dingo
 
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Dingo schrieb:
Ist aber sicher nicht 68 Grad.
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. das kommt evtl. noch 'von früher' , als Schwinefleisch generell eher durchgebraten wurde..zumal man wohl auch sichergehen wollte, dass auch am Knochen genug Energie ins Fleisch kommt ( ist ja um den Knochen rum deutlich weniger gegart )


Bei solchen Stücken gehe ich nie wesentlich über 60°C KT ( wenn ich denn mal messe.. meist nach Daumendruck)
 
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Chefkoch Charly schrieb:
Danke, aber genau das meine ich. Koteletts ohne Knochen 68 Grad. 😱

Macht ihr das wirklich? Das staubt ja zu den Ohren raus
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Die Temperatur die du am Grill misst, ist nicht die Temperatur die du dann am Teller hast.
Meines Erachtens steigt diese dann noch um 5 Grad oder mehr.
 
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Ich messe bei Schweinekoteletts überhaupt keine Temperatur.
Auf beiden Seiten scharf angrillen und dann im indirekten Bereich oder auf dem Warmhalterost ziehen lassen.
Wenn ein Knochen drinnen ist dann steche ich direkt beim Knochen kurz mit dem Messer an.
Wenn noch leicht rosa dann fertig denn es zieht im Regelfall am Teller noch etwas nach.
 
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Schweinekoteletts mache ich nur mit Brinen als Vorbereitung. Soll heißen, ich lege die für mindestens 12 Stunden, besser sind 24, in einer Salz- und Zucker Lake ein. Genaue Prozente müsste ich nachschauen, weil ich das echt selten mache.

Dann erst indirekt bei 120-130 Grad und zum Schluss aufknuspern. Dann bleibt es saftig. Auch bei 68-70 Grad.
Die Methode ist aus Meathead's "Wissenschaft des Grillens".

Grüße

Markus
 
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D.D. schrieb:
Die Temperatur die du am Grill misst, ist nicht die Temperatur die du dann am Teller hast.
Meines Erachtens steigt diese dann noch um 5 Grad oder mehr.
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Ich beobachte das immer mit großem Interesse in der Meater-App.
Die rechnet diese weitere Temperatur-Zunahme mit ein.
In den meisten Fällen stimmt das dann auch.
Bei manchen Grillstücken habe ich aber auch schon bemerkt, dass die Temperatur nicht so stark weiter steigt, wie Meater das annimmt. Besonders bei dicken Rindersteaks schießt die Temperatur aber gerne mal nach oben über die Ziel-KT hinaus.
Wenn ich jeden Tag so schöne Sachen, wie dicke Koteletts und Rindersteaks grillen würde, bräuchte ich wohl kein Thermometer. Da ich das aber nicht tue und mich ärgere, wenn etwas nicht so gelingt, wie ich das geplant habe, nutze ich halt das Meater Pro.
Birndi schrieb:
Man braucht nicht für jeden "Scheiss" ein Thermometer.😉
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Stimmt!
Ich brauche DREI! :lolaway:
 
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