dzphoto
Schlachthofbesitzer
Habe den Bericht auch gesehen, gut das jetzt dann ein paar Tage frei sind, vielleicht bleibt ja etwas zeit zum probieren über 
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Ketchup Leather Style Burger
Das Ketchup evtl im Smoker trocknen, gibt evtl noch nen kleinen Rauchgeschmack... tolle Idee übrigens.
OP
OP
Servus,
ich habe mal die Welt von Google durchforstet und ein Rezept dazu gefunden.
Ketchup Leather
7 cups tomato paste
3 ¼ cups white sugar
6 ¼ cups cider vinegar
3 ¼ cups water
3 ¼ cups water
3 tbsp. salt
1 tspn. ground black pepper
5 tspn. onion powder
2 tspn. fresh chopped garlic
4 ¼ tsp ground all spice
5 tspn. soy sauce
2 tspn. shitake mushroom powder
6 oz. baby sweet 100's fresh tomato
Mix all and blend till smooth. Dehydrate at 135 degrees till dry and pliable and no longer wet to touch. Portion into 4” squares and store in wax paper
Das wäre bestimmt richtig geil
ich habe mal die Welt von Google durchforstet und ein Rezept dazu gefunden.
Ketchup Leather
7 cups tomato paste
3 ¼ cups white sugar
6 ¼ cups cider vinegar
3 ¼ cups water
3 ¼ cups water
3 tbsp. salt
1 tspn. ground black pepper
5 tspn. onion powder
2 tspn. fresh chopped garlic
4 ¼ tsp ground all spice
5 tspn. soy sauce
2 tspn. shitake mushroom powder
6 oz. baby sweet 100's fresh tomato
Mix all and blend till smooth. Dehydrate at 135 degrees till dry and pliable and no longer wet to touch. Portion into 4” squares and store in wax paper
Das wäre bestimmt richtig geil
nettes Gimmick.
Mir pers. passt die konsistenz nicht. Wenns wenigstens knusprig wäre.
Ist aber eher wie altes Maoam
Mir pers. passt die konsistenz nicht. Wenns wenigstens knusprig wäre.
Ist aber eher wie altes Maoam
Ja das habe ich auch gesehen und mich schon gefragt, wann der erste Nachbau hier im Forum zu sehen ist. Kannst du noch was zu dem Geschmack sagen? Also ist das dann intensiver? Ich glaube fürs nächste Burger Grillen muss ich das auch mal versuchen.
Als "Laborteufel" hast Du da bestimmt noch ganz andere Möglichkeiten...
Modernist fügt aus diesem Grund Olivenöl dazu, dann bleibt es weich und bleibt nicht an den Zähnen hängen.
Das geht auch mit Mango, Äpfeln, Birnen und Zwiebeln.
OP
OP
Schon Probiert????Nein war es nicht. Es blieb nicht an den Zähnen kleben. Eigentlich hat man es außer daß es nach Ketchup geschmeckt hat auf dem Burger nicht bemerkt.
Ob der Geschmack intensiver wurde kann ich nicht sagen, da ich normalerweise nie so viel Ketchup auf den Burger mache. (Auf den gesamten Bun 3mm ist mir zuviel)
Als "Laborteufel" hast Du da bestimmt noch ganz andere Möglichkeiten...
Das ist wohl wahr, aber ob man das dann noch auf dem Burger haben möchte
Ich glaube ich probiere es erst einmal klassisch und dann kommen die Experimente
Wenn du Ketchup nicht so magst kannst du ja Tomatenleder probieren.
Wiederum aus Modernist und wird aus Tomatenkonfit gemacht.
@Schwammal ja, hab ich probiert.
Es war eher zäh.
Wenns Dir taugt, ist ja recht.
Ich nehmen lieber Salat unters Patty.
Es war eher zäh.
Wenns Dir taugt, ist ja recht.
Ich nehmen lieber Salat unters Patty.
OP
OP
Servus,
ich werde mal ein bißchen rumprobieren. Habe ja jetzt hoffentlich Zeit.....
ich werde mal ein bißchen rumprobieren. Habe ja jetzt hoffentlich Zeit.....
OP
OP
@Schwammal ja, hab ich probiert.
Es war eher zäh.
Wenns Dir taugt, ist ja recht.
Ich nehmen lieber Salat unters Patty.
Dann hatte ich ja Glück das ich es als noch leicht cremige Konsistenz aber trotzdem Schnittfest hinbekommen habe.
Ich könnte ein zwei Fotos aus Modernist bei Bedarf einstellen. (Falls es nicht gegen Copyrights verstößt)
OP
OP
Servus,
gestern noch ein bißchen Einkaufen gewesen. Jetzt kann nach den Feiertagen der Test mit dem Orginalrezept weitergehen.
Ich freu mich schon.
Frohe Weihnachten euch allen.
gestern noch ein bißchen Einkaufen gewesen. Jetzt kann nach den Feiertagen der Test mit dem Orginalrezept weitergehen.
Ich freu mich schon.
Frohe Weihnachten euch allen.
OP
OP
Servus,
wie ich schon in meinem ersten Post geschrieben habe geht es nicht mit Backpapier. Auch die 60°C sind viel zu wenig. Das würde ja ewig dauern bis das Wasser verdunstet ist und das Leder fest wird.
wie ich schon in meinem ersten Post geschrieben habe geht es nicht mit Backpapier. Auch die 60°C sind viel zu wenig. Das würde ja ewig dauern bis das Wasser verdunstet ist und das Leder fest wird.
Nach diesem Bericht hier geht es wohl schon auf Backpapier mit 60°... allerdings noch mit Trennspray.