OP
OP
Marco, deine Wurst sieht lecker aus.
Gut gemacht!
Gut gemacht!
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Kleine Lyoner
- Ersteller Zeus
- Erstellt am
Vielen Dank ... Das ganze wird auf jeden Fall wiederholt .. und dann mit Wurstfüller. 
BoracayNews
Militanter Veganer
Also unsere sechs Kinder - ( nicht Enkel ),
hätten auch ihre Freude an Wickie, Schlümpfen, Biene Maja -
Nürnberger Bratwurst gibt aber eh auch ohne Pumuckel und zur
Not, wenn die richtig Hunger haben, essen die unsere Wurst
auch ohne Brot und ohne Pelle sowieso...
Aber wenn Ihr wieder mal zur Post geht, um Euch gegenseitig
Starter Kulturen oder Gelbwurst Därme etc. zu zuschicken -
vielleicht hat ja jemand mal Lust auf einen wattierten Din A 2 Umschlag
eine Adresse auf den Philippienen zu Schreiben ??
Servus,
Chris
hätten auch ihre Freude an Wickie, Schlümpfen, Biene Maja -
Nürnberger Bratwurst gibt aber eh auch ohne Pumuckel und zur
Not, wenn die richtig Hunger haben, essen die unsere Wurst
auch ohne Brot und ohne Pelle sowieso...
Aber wenn Ihr wieder mal zur Post geht, um Euch gegenseitig
Starter Kulturen oder Gelbwurst Därme etc. zu zuschicken -
vielleicht hat ja jemand mal Lust auf einen wattierten Din A 2 Umschlag
eine Adresse auf den Philippienen zu Schreiben ??
Servus,
Chris
OP
OP
Sicher, warum nicht. Aber muss was besonders sein, was man in kleinen A2 Umschlag legen kann.... Ich melde mich.
BoracayNews
Militanter Veganer
Servus Waldemar,
Danke schön für die angebotene Hilfe -
wenn's mal wirklich Brennt dann melde ich mich bei Dir !
Gruss aus den Tropen,
Chris
Danke schön für die angebotene Hilfe -
wenn's mal wirklich Brennt dann melde ich mich bei Dir !
Gruss aus den Tropen,
Chris
Hi,
habe mal einen Mengenrechner in Excel gebastelt. Falls jemand damit arbeiten möchte.
Anhang anzeigen Lyoner Mengenrechner.xlsx
PS: Heute mach ich die Lyoner wieder ... und dieses mal im Kunstdarm.
habe mal einen Mengenrechner in Excel gebastelt. Falls jemand damit arbeiten möchte.
Anhang anzeigen Lyoner Mengenrechner.xlsx
PS: Heute mach ich die Lyoner wieder ... und dieses mal im Kunstdarm.
Danke für den Rechner gute Sache 
OP
OP
Deine Würste schaun sehr gut aus, lecker san die bestimmt! 
Moin Marco,
die sehen doch richtig gut aus
die sehen doch richtig gut aus
Danke euch ... ich will als nächstes mal eine Krakauer probieren. Hat da jemand ein Rezept für mich? 
Aetschi
Grillkaiser
Morgen
Gestern habe ich versucht die Würste nachbauen.
Leider ist es mir nicht wirklich gelungen.
Erster Punkt:
ich hatte nur 90/50 Därme.
Zweiter Punkt:
Ich habe das Kutterhilfsmittel vergessen
Hatte mir nur die Zutatenliste ausgedruckt und das steht nur im Text.
Also lesen hat Vorteile
Durch das vergessen hat sich das Wasser beim brühen abgesetzt und sie sehen aus als hätte ich einen kleinen Chinakracher in der Wurst gezündet
man kann sie aber essen und der Geschmack ist gut.
Kommendes mal mit Kutterhilfsmittel werden sie sicher besser
Gruß Aetschi
Gestern habe ich versucht die Würste nachbauen.
Leider ist es mir nicht wirklich gelungen.
Erster Punkt:
ich hatte nur 90/50 Därme.
Zweiter Punkt:
Ich habe das Kutterhilfsmittel vergessen
Hatte mir nur die Zutatenliste ausgedruckt und das steht nur im Text.
Also lesen hat Vorteile
Durch das vergessen hat sich das Wasser beim brühen abgesetzt und sie sehen aus als hätte ich einen kleinen Chinakracher in der Wurst gezündet
man kann sie aber essen und der Geschmack ist gut.
Kommendes mal mit Kutterhilfsmittel werden sie sicher besser
Gruß Aetschi
OP
OP
Schade Aetschi um deine Würste.
Solls auch Obacht auf Schüttungmenge geben, zu viel Wasser ist auch need gut.
Solls auch Obacht auf Schüttungmenge geben, zu viel Wasser ist auch need gut.
Aetschi
Grillkaiser
Es ist kein Weltungergang Zeus.
Sie schmecken ja sehen halt nur nicht wirklich gut aus.
Das mit dem Kutterhilfsmittel hatte ich einfach überlesen.
Wasseranteil war eh eher weniger las mehr.
Man lernt durch seine Fehler
Hier mal ein paar Bilder
Gruß
Aetschi
Sie schmecken ja sehen halt nur nicht wirklich gut aus.
Das mit dem Kutterhilfsmittel hatte ich einfach überlesen.
Wasseranteil war eh eher weniger las mehr.
Man lernt durch seine Fehler
Hier mal ein paar Bilder
Gruß
Aetschi
Anhänge
Zuletzt bearbeitet:
OP
OP
Ich habe ganz früher meine Brühwürste mit Fleischwolf und ohne Kutterhilfsmittel hergestellt.
Und Würste waren ganz gut.
Zwar habe dafür viel mehr Zeit gebraucht.
Schreib bisschen mehr, Herstellung.
Und Würste waren ganz gut.
Zwar habe dafür viel mehr Zeit gebraucht.
Schreib bisschen mehr, Herstellung.
Zuletzt bearbeitet:
Morgen
Gestern habe ich versucht die Würste nachbauen.
Leider ist es mir nicht wirklich gelungen.
Erster Punkt:
ich hatte nur 90/50 Därme.
Zweiter Punkt:
Ich habe das Kutterhilfsmittel vergessen
Hatte mir nur die Zutatenliste ausgedruckt und das steht nur im Text.
Also lesen hat Vorteile
Durch das vergessen hat sich das Wasser beim brühen abgesetzt und sie sehen aus als hätte ich einen kleinen Chinakracher in der Wurst gezündet
man kann sie aber essen und der Geschmack ist gut.
Kommendes mal mit Kutterhilfsmittel werden sie sicher besser
Gruß Aetschi
Hallo Aetschi,
wenn die Zugabe von Kuttehilfmittel nicht in „Gewürze und Zutaten“ je kg Wurstmasse:
steht, dann es es bestimmt nicht an dir, dass du es nicht zugegeben hast.
Ich schätze mal, dass das bei der Angabe von Zutaten einfach vergessen wurde.
Ist ja auch später keine Angabe zur Menge zu sehen.
Das kommt natürlich mal vor, aber schade, dass die Wurst dann nicht so ausfällt,
wie gewünscht.
Dass sie trotzdem geschmeckt hat, ist ja Klasse.
Also: alles nicht so schlimm.
Ralph
OP
OP
Hallo Aetschi.
Fleischmaterial:
Rindfleisch mager 20%
Schweineschulter 27%
Speck 30%
Eisschnee 23%
Wenn ich im Rezept Kutterhilfsmitel vergessen habe, steht doch in der Beschreibung: "Fleisch separat durch 3mm Lochscheib drehen und einfrieren.
Rindfleischgehackte drei Runden kuttern dazu Schweinegehackte geben und noch zwei Runden kuttern.
Salz dazugeben und noch zwei Runden kuttern, danach Kutterhilfsmitter und Hälfte Eisschnee zuschütten und weiter kuttern.
Wenn die Masse sich klebrig anfühlt Speck und restlichen Eisschnee beigeben, nach zwei – drei Runden Gewürze und Zutaten zuschütten und bis 12°C kuttern.
In Lyoner Kunstdärme Kaliber 55 füllen und abdrehen.
Bei 75°C eine Stunde brühen und danach in kaltem Wasser abkühlen.
Habe gestern gleich eine Wurst angeschnitten und verzehrt.
Die Wurst ist sehr lecker und schön zart."
Ich habe doch geschrieben "Gewürze und Zutaten zuschütten und bis 12°C kuttern."
Fett wird bei bestimmter Temperatur (11 -12°C) emulgiert.
Wenn du nur bis 8°C gefahren, hat sich Fett gar nicht mit Wasser verbunden.
Nur bei bestimmter Temperatur wird richtige Emulsion hergestellt.
Fleischmaterial:
Rindfleisch mager 20%
Schweineschulter 27%
Speck 30%
Eisschnee 23%
Wenn ich im Rezept Kutterhilfsmitel vergessen habe, steht doch in der Beschreibung: "Fleisch separat durch 3mm Lochscheib drehen und einfrieren.
Rindfleischgehackte drei Runden kuttern dazu Schweinegehackte geben und noch zwei Runden kuttern.
Salz dazugeben und noch zwei Runden kuttern, danach Kutterhilfsmitter und Hälfte Eisschnee zuschütten und weiter kuttern.
Wenn die Masse sich klebrig anfühlt Speck und restlichen Eisschnee beigeben, nach zwei – drei Runden Gewürze und Zutaten zuschütten und bis 12°C kuttern.
In Lyoner Kunstdärme Kaliber 55 füllen und abdrehen.
Bei 75°C eine Stunde brühen und danach in kaltem Wasser abkühlen.
Habe gestern gleich eine Wurst angeschnitten und verzehrt.
Die Wurst ist sehr lecker und schön zart."
Ich habe doch geschrieben "Gewürze und Zutaten zuschütten und bis 12°C kuttern."
Fett wird bei bestimmter Temperatur (11 -12°C) emulgiert.
Wenn du nur bis 8°C gefahren, hat sich Fett gar nicht mit Wasser verbunden.
Nur bei bestimmter Temperatur wird richtige Emulsion hergestellt.
Aetschi
Grillkaiser
Morgen
Zeus ich habe ja gesagt, das ICH es vergessen habe, weil ich es überlesen habe
Einen Kutter habe ich leider nicht und benutze dafür meine Bosch Küchenmaschine.
Denke aber das ist nicht wirklich schlimm, sondern einfach mehr Aufwand bei der Verarbeitung.
Die 90er Därme sind ja auch eine Herausforderung für den ersten Versuch.
Auch das Abbinden der Würste muss ich noch üben.
Das ganze macht ja auch Spaß und solange es essbar ist, ist ja noch alles im Lot
Gruß
Aetschi
PS: Zweiter Versuch wird sicher in 1-2 Wochen folgen.
Ich könnte hier Rinderdärme 40-43 bekommen oder auch Schwein 40-42
Was würdest du nutzen ?
Zeus ich habe ja gesagt, das ICH es vergessen habe, weil ich es überlesen habe
Einen Kutter habe ich leider nicht und benutze dafür meine Bosch Küchenmaschine.
Denke aber das ist nicht wirklich schlimm, sondern einfach mehr Aufwand bei der Verarbeitung.
Die 90er Därme sind ja auch eine Herausforderung für den ersten Versuch.
Auch das Abbinden der Würste muss ich noch üben.
Das ganze macht ja auch Spaß und solange es essbar ist, ist ja noch alles im Lot
Gruß
Aetschi
PS: Zweiter Versuch wird sicher in 1-2 Wochen folgen.
Ich könnte hier Rinderdärme 40-43 bekommen oder auch Schwein 40-42
Was würdest du nutzen ?
Zuletzt bearbeitet:
Ich habe mal eine allgemeine Frage: kann man statt dem einfachen Rückenspeck auch den eingeschweißten, gesalzen und geräucherten nehmen? Wird das nur zu salzig oder ist das komplette Produkt nicht geeignet?