Knacker - nennen wir sie mal sächsische Urknacker

[PuMod]

Was machen die Würste?

 

[Holger_D]

Wenn du mibh meinst.....den gehts gut!
Sie sind bei mir unter ständieger Beobachtung .

 

[snipy]

Die Würste sind schon ordentlich getrocknet und umrötet:

und werden über Nacht geräuchert:

Anhang anzeigen 20161029_155742.jpg

 

[Holger_D]

GEIL!!

 

[Broudworschd66]

....läuft also alles nach Plan bei dir....

 

[snipy]

....läuft also alles nach Plan bei dir....

ja, aber ich mache das nicht zum ersten mal. Es ist auch kein Hexenwerk

 

[snipy]

Wir konnten nicht wiedersehen...

.... und habe heute morgen gleich mal eine Wurst direkt nach dem Räuchern angeschnitten

Für meinen Geschmack noch viel zu weich, aber die strenge Qualitätskontrolle meiner GÖGA haben sie bestanden.

Nun folgt noch ein weiterer Räuchergang und dann werden sie im Keller hängen und ziemlich schnell immer weniger werden.

 

[Holger_D]

Sehr lecker , sowas muss ich auch mal machen .

 

[Cremantus]

Toller Thread, super Vorbereitung und tolle Würste... astrein!

 

[Wombads]

Also um eine abschließendes Urteil fällen zu können,, brauche ich um bedingt eine Probe.

 

[snipy]

Also um eine abschließendes Urteil fällen zu können,, brauche ich um bedingt eine Probe.

na klar, komm vorbei und hol' Dir eine Wurst zur Probe ..... aber sei vorsichtig, die machen süchtig

 

[Holger_D]

na klar, komm vorbei und hol' Dir eine Wurst zur Probe ..... aber sei vorsichtig, die machen süchtig

Ja super,ich komm mit. Wir bilden ne Fahrgemeinschaften.

 

[schweinemami]

@snipy Jetzt hat schon wieder einer so tolle Würste und steht nicht auf der Liste

aber jetzt gleich anmelden!!
https://www.grillsportverein.de/for...r-so-weit-weihnachtswichteln-fuer-alle.266937

 

[Holger_D]

@snipy
Kannst du noch bitte sagen, was du für Därme genommen hast.
Danke

 

[snipy]

@snipy
Kannst du noch bitte sagen, was du für Därme genommen hast.
Danke

ich hatte 30/32 genommen ... ist auf meinem ersten Bild auch zu sehen.

Bezüglich der Därme bin ich noch ein wenig am experimentieren. Die 30/32 sind schon recht dick.
Die letzten Würste hatte ich mit 26/28 gemacht. Die Würste schrumpfen recht stark und waren mir am Ende fast etwas zu dünn.
Mal sehen, wie diese Charche ausgeht.

Aktuell sind es 75 Würste aus 11kg Fleisch geworden. Damit wiegt eine Wurst ca. 150 Gramm frisch, getrocknet entsprechend weniger.

Um Deine Frage "was soll ich nehmen, wenn ich selber Würste mache? " zu beantworten: Nimm Schweinedärme, die lassen sich leichter Füllen als Schafsaitlinge und nimm irgendwas bis 30mm - nicht zu dünn und auch nicht zu dick

 

[Burn_out]

ich hatte 30/32 genommen ... ist auf meinem ersten Bild auch zu sehen.

Bezüglich der Därme bin ich noch ein wenig am experimentieren. Die 30/32 sind schon recht dick.
Die letzten Würste hatte ich mit 26/28 gemacht. Die Würste schrumpfen recht stark und waren mir am Ende fast etwas zu dünn.

Dann solltest du 28/30 nehmen.

 

[Holger_D]

Danke für die ausführlichen Infos.
Dann hab ich alle Infos die ich brauche. Das wird mein nächstes Projekt.

 

[snipy]

Danke für die ausführlichen Infos.
Dann hab ich alle Infos die ich brauche. Das wird mein nächstes Projekt.

Ich wünsche Dir gutes Gelingen ... und fange nicht unter mindestens 6kg an!
Wir würden uns sehr über eine umfangreiche Dokumentation mit vielen Bildern freuen.

 

[Holger_D]

Meine beiden Jungs waren heute zum Mittag da und die haben sich in deine Wurst verliebt.
Also werden es so 8 bis 10 kg werden.
Mit der Doku muss ich sehen, aber einige Bilder sind wohl drin.

 

[masi]

schaut super aus !!!
lg