Knacker - nennen wir sie mal sächsische Urknacker

[Gwambad]

das sieht ja mal richtig läääääääägggeeeeeeer aus da könnt ich jetzt auch was von ertragen

 

[intothefire]

Endlich mal Wurst mit Gewürz dran! Sauber.

 

[snipy]

Nach zehn Tagen sind die Knacker soweit getrocknet, dass sie mir nun auch anfangen zu schmecken.

Allerdings ist nun schon auch mehr als die Hälfte verschwunden. Egal vieviel man macht, es sind immer zu wenig

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[Nordseekrabbe]

Genau so geht mir das auch. Nach 10 Tagen wäre bei mir keine Wurste mehr da. Immer diese Qualitätskontrollen, das gibt Schwund ohne Ende.
Es hat bei mir auch noch kein einziges Stück Rauchfleisch geschafft zu ende zu reifen.
Deine Wurst sieht im Übrigen wirklich lecker und gelungen aus.
Denke die schmeckt auch so gut wie sie aussieht.

 

[Wombads]

Allerdings ist nun schon auch mehr als die Hälfte verschwunden. Egal vieviel man macht, es sind immer zu wenig

Ihr macht einfach zuwenig, so ab 30 kg gibts keine Probleme mehr

 

[Lopo]

Klasse gemacht, die Wurst schaut Sau gut aus.

 

[snipy]

So langsam sind die Würste nach meinem Geschmack getrocknet, allerdings sind auch nicht mehr viele übrig

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[Holger_D]

Die stehen ja noch auf meiner Liste .
Morgen machen wir aber erst mal Leberwurst und Mettwurstringe .
Nächsten Monat sind dann deine drann . Die Därme hab ich schon.

 

[snipy]

Endspurt:
heute habe ich eine der letzten Knacker angeschnitten:

Und wenn ich sie nicht alle aufgefuttert hätte, dann hätten sie sich auch noch länger gehalten......

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[Esox60]

Alles toll beschrieben, schöner Beitrag. Hast Du toll gemacht.
So in der Art mag ich sie auch , gern schon ab dem 2. Tag. also recht frisch.
Am Selbstbau der Knacker war mir wichtig das sie nicht so fett sind, wie die meisten gekauften. Ich find die fetten Griefen immer voll eklig.

LG Frank

 

[snipy]

Ich hatte es nicht mehr ausgehalten ohne Knacker.
Deshalb hatte ich den frostigen Feiertag heute genutzt um Nachschub zu produzieren:

Aus 10,6kg Fleisch sind es 79 Würste geworden.
Bis Mitte März komme ich nun erstmal über die Runden.

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[snipy]

So, liebe Grillsportler,

heute habe ich die neue Saison mit Knackern nach dem oben beschriebenen bewährten Rezept eröffnet.

Dieses mal hatte ich ca. 11,1 kg Fleisch und es wurden ca. 90 Knacker - heute Nachmittag gewolft und gefüllt - jetzt hängen sie im Keller zum umröten. Dieses mal habe ich 28/30 Schweinedärme verwendet.

 

[Nordseekrabbe]

Perfekt, da bekomme ich wirklich Appetit.
Werde doch glatt auch mal wieder Knacker machen.

 

[Fleischwölfchen]

Die Würste sehen super aus!
Frage zum Rezept: Welches Rindfleisch nimmst du und was nimmst du für mageres Schweinefleisch?

Danke.

 

[Nordseekrabbe]

Für faule Metzger:
Ich habe auch schon ganz einfaches, gemischtes Hackfleisch gekauft, gewürzt und zu Knacker verarbeitet.
War auch lecker.

 

[snipy]

Die Würste sehen super aus!
Frage zum Rezept: Welches Rindfleisch nimmst du und was nimmst du für mageres Schweinefleisch?

Danke.

Ich kaufe immer Schweineneacken /-kamm, meist schon ausgelöst und schaue, dass die Stücke nicht zu durchwachsen sind. Man kann aber auch ein mageres Stück aus der Schulter oder Nuss nehmen.
Den Bauch kaufe ich mit Knochen. Dabei fallen noch ein paar schöne Rippen mit ab. Die Schwarte werfe ich weg.
Als Rindfleisch nehme ich Rinderbraten. Der wird aktuell recht günstig vom Jungbullen angeboten.

Mir ist bei den Würsten wichtig, dass sie eine hohen Anteil an Rindfleisch haben und nicht zu fett sind.
Ich verwende auch keine fertigen Würzmischungen sonders verwende nur Einzelgewürze und mahle sie in einer Schlagmühle auch selber.

 

[Fleischwölfchen]

Danke.
Ich werd wohl Schulter und Bauch nehmen. Eigentlich wollte ich gar kein Rindfleisch dazu geben, aber deine Würste sehn so lecker aus, dass ich wohl doch einen Teil dazu gebe...denke so 1/3 Schulter 1/3Bauch 1/3 Rind.

Gewürze misch ich mir auch selber. Werde mich eng an dein Rezept halten und noch etwas Fenchel und Knoblauch dazu geben dafür den Piment weg lassen

 

[snipy]

Heute nach dem ersten Räuchergang wurde eine Qualitätskontrolle durchgeführt - schmeckt schon und ist auch schön mager geworden.

 

[Rooster]

Das Verhältnis Wurstscheibe zu Brot stimmt.

 

[snipy]

Das Verhältnis Wurstscheibe zu Brot stimmt.

So lange die Wurscht dicker ist als das Brot ist's wurscht, wie dick die Wurscht is'