Knappwurst und Sülze

[elGringo]

Kommt das -teilweise- inne Dose, oder wer futtert das sofort auf?

Ich glaube er friert auch einen kleinen Teil ein, imho hat er nur drei TK Möglichkeiten

 

[Schönwetter-Angler]

mehr oder weniger wie eine Bayrische Weisswurst, nur dicker, und ohne Schwarte.

Nee, das ist quasi ne Leberwurst ohne Leber.
Klassische, streichfähige Weißwurst, wie sie bei uns hier im Großraum Harz üblich ist.
Sehr lecker ist die auf frisch gebackenem Zwiebelbrot.

 

[Schönwetter-Angler]

Falls Ihr Euch noch immer den Kopf über Knappwurst zerbrecht:
https://www.enzyklo.de/Begriff/Knappwurst
Hier macht sie aber niemand mit Schwarten und Grütze kommt da bei uns hier in der Gegend auch nicht rein.
Hier in Südniedersachsen wird sie einfach "Weißwurst" genannt.
Die Bezeichnung Knappwurst ist hier nicht üblich.

 

[Schönwetter-Angler]

imho hat er nur drei TK Möglichkeiten

Du etwa nicht?
Das ist hier unterster Standard.

 

[5E8A5T14N]

Daniel schläft bestimmt schon

Schöne Session

Habt ihr schon wieder Urlaub?

 

[elGringo]

Daniel schläft bestimmt schon

Schöne Session

Habt ihr schon wieder Urlaub?

Ich wünsche es ihm, hatte da Insider Informationen aus der Wursteln Gruppe. Hoffe mal er hat die Haustür gefunden

 

[TirolGrill]

Ich wünsche es ihm, hatte da Insider Informationen aus der Wursteln Gruppe. Hoffe mal er hat die Haustür gefunden

Ich bin gerade im Bad gelandet....
Wie ich da hingekommen bin weiß ich nicht mehr

 

[Utti]

Das war Kochwurst ........................ Ihr "Pflegefälle"

Ich konnte kaum noch laufen, aber den Bericht konnte ich irgendwie noch erstellen

 

[Utti]

Knappwurst/Sülze, beide sind gleiches, ah , habe verstanden...
sorrz, bin Ü50 und sowas von ....

Nein das sind zwei unterschiedliche Sorten.
Ich muss erstmal wieder klarkommen, dann stelle ich beide Rezepte nochmal ein. Sind beide von Rüdiger @Schönwetter-Angler . Wobei das Rezept von der Weißwurst ist abgeändert. Wir lassen den Thymian weg und machen Maggi dran. Das Glutamat da drin ist ein richtiger Booster für den Geschmack finde ich.

Warum die Weißwurst bei uns lokal auch Knappwurst heißt hat wohl folgende Herkunft:
die Wurst wird ziemlich am Ende der Schlachtung produziert, da kommt alles rein was übrig ist. Hauptsache fettig. Manchmal wurde das Material dann knapp. So hab ich es mir sagen lassen.
Früher hat man vom Bäcker extra Luffen/Brötchen vom Vortag geholt um diese an die Weißwurst zu geben. Schlachteluffen hieß das bei uns.

 

[Utti]

Kommt das -teilweise- inne Dose, oder wer futtert das sofort auf?

Na Schatzi, wie hättest du es denn gerne? Alles inne Dose oder auch was in'nen Darm

Wir haben das alles in den Darm gemacht. Wird durch drei geteilt und wir frieren das ein . Man kann es natürlich auch einkochen. Eine Weißwurst haben wir gleich auf Brötchen weggefuttert. Die Sülze probieren wir heute. Die muss erstmal gelieren.

 

[Utti]

Nee, das ist quasi ne Leberwurst ohne Leber.
Klassische, streichfähige Weißwurst, wie sie bei uns hier im Großraum Harz üblich ist.
Sehr lecker ist die auf frisch gebackenem Zwiebelbrot.

Für uns ist es DIE Wurst. So lecker

 

[Utti]

Daniel schläft bestimmt schon

Schöne Session

Habt ihr schon wieder Urlaub?

Nee da wurde ich noch geduscht.
So kontaminiert darf ich ungewaschen nicht ins Bett

Und ja, Urlaub

 

[Röstwurst]

Daniel und Gefolge mal wieder in Aktion

Alte Tradition wieder aufleben lassen

 

[masi]

Brühen und ab geht es…

Servus Spezi !!
Da habt's wieder mal was rausgehauen !!! Top !!
Rezept hab ich gesehen schaut stimmig aus (werde ich definitiv nachbauen)
Was für Fleisch verwendest du da - Schweinebauch ? Mit oder ohne Schwarte ?
Wie lange gekocht. Temperatur?
Verwendest du auch Kochwasser dazu ?
Durchgedreht 1 oder 2x durch die 3er Scheibe ?

Lg aus der Schlucht !!!

 

[Utti]

Servus Spezi !!
Da habt's wieder mal was rausgehauen !!! Top !!
Rezept hab ich gesehen schaut stimmig aus (werde ich definitiv nachbauen)
Was für Fleisch verwendest du da - Schweinebauch ? Mit oder ohne Schwarte ?
Wie lange gekocht. Temperatur?
Verwendest du auch Kochwasser dazu ?
Durchgedreht 1 oder 2x durch die 3er Scheibe ?

Lg aus der Schlucht !!!

Servus masi, @Patjag und @dehacku .
Ich habe dieses Mal 60% mageren Bauch ohne Schwarte genommen und 40 Prozent fettbacke.
1.5 Stunden Brühen in Wasser bei 90 Grad und dann mit Brot und Zwiebeln (keine Gemüsezwiebeln sondern kleine mit biss ) wolfen. 2 mm.
Am Ende muss sie breiig sein von der Konsistenz. Ggf. etwas Brühe angießen und final mit Maggi abschmecken. Dann in den Darm und 45 Minuten bei 75 grad in den Kessel. Anschließend abschrecken.
Hier das Fleisch

 

[Utti]

Sauber. Warum sie Knappwurst heisst
Interessiert mich auch. Ansonsten, mehr oder weniger wie eine Bayrische Weisswurst, nur dicker, und ohne Schwarte. Gruß Eckhard

Hallo Eckhard,
Es kommt dem hessischen Weckerwerk ziemlich nahe. Ich hatte da mal eine Probe von @PuMod und das ist schon ziemlich identisch.

 

[masi]

danke !!!
Wird mal nachgebaut !!
lg

 

[Steinramme]

Fein gewurstelt. Die Rezepte schau ich mir nochmal genauer an.

 

[5E8A5T14N]

Nee da wurde ich noch geduscht.

kalt?

Und ja, Urlaub

Du hast mehr Urlaubstage als Arbeitstage
Bei der Menge an Urlaub die du hast würde es mir reichen von der Menge her an deinen Arbeitstagen Urlaub zu haben

 

[Peter]

wieder eine saustarke Aktion von Dir, Daniel

Deine Knappwurst kenne ich, schmeckt genialst