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Knoblauch mal anders

Danke, @Buntmetall , dass du diesen Thread wieder ins Licht der Öffentlichkeit gebracht hast. :-)
Hatte ihn selbst schon verdrängt... :-)

Da fiel mir ein, dass ich auf Seite 2, Beitrag #29, vor ziemlich genau 1 Jahr Knobi in Salz eingelegt habe.
Und natürlich auch vergessen habe. :-)

Schnell mal ans Tageslicht geholt; und siehe da:
20211001_155706-360x640.jpg

Hat eine wirklich interessante Entwicklung durchgemacht:

Die Zehen sind
- saftig (viel saftiger als auf Seite 3, #43)
- knackig (Beispiel: wie ein Apfel)
- schmecken nach Knobi, aber kpl. ohne Schärfe - nichts zu spüren

Das Salz ist körniger geworden und
- hat einen leichten Knobi-Geschmack angenommen

Die nächsten, die meinen Garten entern, werden das Salz probieren müssen. Ob sie auch Knobi wahrnehmen. :-)

Falls ja, ergeben sich würztechnisch neue Möglichkeiten. :-)
 
Kommen wir nun zu
Schwarzer-Knoblauch-Senf

Das Rezept (in Youtube gefunden):

100 gr Wasser
60 gr Rotwein-Essig
80 schwarze Senf-Körner -> hatte nur braune
2 EL Honig
60 gr Molke -> habe ich, mangels Masse, weggelassen
5 gr Salz
12-15 Zehen Schwarzer Knoblauch -> hab's übertrieben: bei mir waren es 17+

Alles zusammen in ein entsprechendes Glas geben (bei mir ein Weck-Glas mit 800 ml) und eine Woche an einem warmen Ort bei Zimmertemperatur fermentieren lassen (bei mir waren es, da ich die Molke als "Starter" weggelassen hatte, UND WEIL ICH KEINE GEDULD HATTE :-) , nur 3 Tage), dann pürieren.

Zuerst: ich habe wohl mit den SK-Zehen übertrieben. Man sollte vielleicht nur etwa 10-12 Zehen einsetzen.

Das Ergebnis: hier bin ich geteilter Meinung.
Ein Löffel davon pur auf der Zunge macht keinen Spaß. Ist durchaus geniessbar, macht aber keinen Spaß.

Ein bißchen was auf die Bratwurst - geil!
Das macht jetzt wirklich Spaß! :-)
20220306_120815-360x640.jpg

Wurst und Senf sind aus eigener Produktion, die Pommes kommen aus der Tüte.

Da ich nur einen Billig-Stabmixer besitze, war das mit dem Pürieren natürlich auch nicht so der Riiiesen-Erfolg.
Ist noch recht körnig:
20220307_191008-360x640.jpg


Aber geschmacklich - nix gegen einzuwenden.

Nur, wie gesagt: ich mach das nochmal - mit weniger Zehen, evtl. lasse ich den Essig weg.
Und gebe der ganzen Sache die Zeit, zu fermentieren. :-)

Dann geb ich's meinem Nachbarn zum pürieren, der hat einen französischen Heizmixer. :-)
 
Neulich schoss mir ein Gedanke durch den Kopf (ja, das passiert manchmal): man könnte doch den Schwarzen Knoblauch auch als Pulver einsetzen.
Liesse sich dann einfach über ein Gericht streuen... ... ...


Also habe ich erst mal den kürzlich fertig gestellten SK in den Dörrautomaten geschoben:
20220315_164557-360x640.jpg

Nur eine Handvoll Zehen; ist ja nur ein Test.

Es hat ewig gedauert!
15 Stunden bei 70°C und die Dinger waren immer noch weich.
Also alle nochmal zerkleinert und weitere 10 Stunden in die Maschine.

Jetzt gehts: nach dem Abkühlen konnte die Zehen brechen.

Ab in die Moulinette und pulverisiert:
20220318_151130-360x640.jpg

Von wegen "Pulver": der Kram pappt immer noch zusammen - also nochmal für ein paar Stunden in den Automaten.

Dann noch eine Runde in der Moulinette und jetzt sieht es so aus:
20220318_175958-360x640.jpg


Ist jetzt im Streuer und wird morgen getestet.

Ich bin selbst gespannt, ob die Idee was taugt. :-)
 
Grüß euch, Blosskeinstress hat ja schon wunderbar experimentiert. Ich stehe noch am Anfang und möchte den Knoblauch schwarz fermentieren, aber etwas mache ich falsch, habe 8 Knollen seit ca. 4 Wochen im Glas mit Salz bei 23 Grad. Es tut sich nix bis auf die weisse Haut nach 4 Tagen, die ich entsorgt habe. Was kann ich tun, um den Prozess zu beschleunigen? Liebe Freunde für einen Rat danke ich sehr.
 
Hans Günter schrieb:
möchte den Knoblauch schwarz fermentieren
Zum Vergrößern anklicken....
Guter Gedanke! :-)

Hans Günter schrieb:
aber etwas mache ich falsch
Zum Vergrößern anklicken....
Nein, du machst es nur anders. Zugegeben, völlig anders, aber nicht falsch.

Hans Günter schrieb:
habe 8 Knollen seit ca. 4 Wochen im Glas mit Salz bei 23 Grad. Es tut sich nix
Zum Vergrößern anklicken....
Jo - das ist auch so. Lege das Glas für weitere 48 Wochen irgendwo hin, wo es nicht stört, mach dir einen Termin im Handy und schmecke ihn dann später. Muss ja nicht verkommen.

Zur Herstellung von Schwarzem Knoblauch brauchst du entweder das entsprechende Equipment ("Black Garlic Machine") aus meist chinesischer Herstellung oder einen einfachen Reiskocher mit Warmhaltefunktion (!). Letztere ist wichtig!

Da packst du den Knobi rein (unten einen Schutz, damit er nicht direkten Kontakt mit dem Topf hat), stellst die Warmhaltefunktion an und wartest etwa zwei Wochen. Dann könnte der SK fertig sein.
Aber Achtung! Die erste Woche wirst du einen sehr starken, ich sag es nochmal: sehr starken Knobi-Geruch in der Wohnung haben und deine Nachbarn werden dich verfluchen.

Wenn du damit leben kannst oder Ausweichmöglichkeiten hast: fröhliches Fermentieren! :-)
 
blosskeinstress schrieb:
man könnte doch den Schwarzen Knoblauch auch als Pulver einsetzen
Zum Vergrößern anklicken....
Ja, ich zitiere mich selbst, da @Hans Günter so nett war, mich wieder an diesen Thread zu erinnern.

Also: meine o. a. Vorgehensweise brachte nicht das gewünschte Ergebnis.
Zu viel Aufwand für ein nichtssagendes Ergebnis.

Was aber gut funktioniert hat: einzehigen Knoblauch zu fermentieren, dann trocknen lassen und zum Essen einfach über eine Reibe ziehen.
SK-Geschmack kommt gut rüber (was er bei meiner ersten und aufwändigen Version oben nicht getan hat).

Bilder werde ich nachliefern... ;-)
 
Hallo @blosskeinstress, du hast gesagt dein Fermentierer kann noch viel mehr. Hast du da schon was anderes gemacht? Mein Fermenter hat eine Fixtemperatur von 74°, Zeit kann ich einstellen. Wenn du da noch Rezepte hast wäre super! Danke im Voraus und schönes Wochenende.
Gruß Michael
 
Hallo, @bristot ! Wollte mal Reiswein machen, ist aber an "mehr Knoblauch" gescheitert. :-)
Natto sieht nicht so aus, als wäre es was für mich und für Joghurt hab icv seit Jahren ein anderes Maschinchen.
Die Rezeptesammlung dazu suche ich auch... :-), da ich aber gerade komplett aus- und umräume, bin ich guter Hoffnung, sie bald zu finden.
 
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