Hi Peter,
tolle Rezepte, das sieht alles sehr lecker aus
Gruß, Diddi
tolle Rezepte, das sieht alles sehr lecker aus
Gruß, Diddi
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"Köstlichkeiten des Rheinlands: Döppekooche und Co." - Rezepte meiner Großmutter
- Ersteller Schweinegriller
- Erstellt am
- Featured
Auch das Rezept finde ich klasse....sieht auf jeden Fall super aus.
Astrein
OP
OP
So, heute ein weiterer Klassiker meiner Oma und auch der rheinischen Küche: Rouladen!
Wie auch beim Gulasch hat sicher jede Familie ihr eigenes Rezept; ich stelle euch hier unsere Machart vor. Rouladen waren bei uns aus einem besonderen Grunde so beliebt: Meine Oma war eine begnadete Köchin und ihre Saucen sind für uns bis heute unerreicht.
Die leckerste Sauce von allen war die Rouladen-Sauce! Wenn ich da nur dran denke, bekomme ich schon wieder Hunger....
Los geht`s:
Rinds-Rouladen mit Salzkartoffeln und Wachsbohnensalat
Zutaten:
Zwiebeln hacken, Speck fein aufschneiden...
...Rouladen flachklopfend und mit Salz und Pfeffer würzen. Da wir die Rouladen bis zu 4 Stunden schmoren, dürfen sie ruhig etwas dicker sein....
...dünn mit Senf einstreichen...
....Speck und Zwiebeln "schichten"...
... aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren. Viele Menschen klappen die Rouladen vorher ein; das hat meine Oma immer vehement abgelehnt, sie begründete das immer damit, dass die Füllung immer eine Menge Geschmack abgeben würde. Trocken waren die Rouladen nie.
Nun die Rouladen in reichlich Butterschmalz bei mittlerer Hitze von allen Seiten bräunen...
.... das Fleisch zur Seite stellen und das gewürfelte Suppengemüse und den Knoblauch anschwitzen und Farbe annehmen lassen. Den Bratensatz durch Rühren vorsichtig lösen....
Eine herrliche Farbe! Das kann nur eine gute Soße geben!
....Tomatenmark anschwitzen....
... und mit gutem Rotwein ablöschen.
Reduzieren....
...den Fond unterrühren und kurz aufkochen lassen.
Rouladen drauf und bei 150 Grad für vier Stunden in den Ofen.
Es sind erst drei Stunden um
.
Das fertige Ergebnis gibts nachher.
Bis später!
Peter
Wie auch beim Gulasch hat sicher jede Familie ihr eigenes Rezept; ich stelle euch hier unsere Machart vor. Rouladen waren bei uns aus einem besonderen Grunde so beliebt: Meine Oma war eine begnadete Köchin und ihre Saucen sind für uns bis heute unerreicht.
Die leckerste Sauce von allen war die Rouladen-Sauce! Wenn ich da nur dran denke, bekomme ich schon wieder Hunger....
Los geht`s:
Rinds-Rouladen mit Salzkartoffeln und Wachsbohnensalat
Zutaten:
- 6 Rouladen
- 18 Scheiben Speck
- 6 mittlere Zwiebeln, gehackt
- scharfer Senf
- 1 Bund Suppengemüse, grob gehackt
- 2 Zehen Knoblauch, grob gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 400ml Fond
- 1 Schuss trockener Rotwein
- Salz/Pfeffer
Zwiebeln hacken, Speck fein aufschneiden...
...Rouladen flachklopfend und mit Salz und Pfeffer würzen. Da wir die Rouladen bis zu 4 Stunden schmoren, dürfen sie ruhig etwas dicker sein....
...dünn mit Senf einstreichen...
....Speck und Zwiebeln "schichten"...
... aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren. Viele Menschen klappen die Rouladen vorher ein; das hat meine Oma immer vehement abgelehnt, sie begründete das immer damit, dass die Füllung immer eine Menge Geschmack abgeben würde. Trocken waren die Rouladen nie.
Nun die Rouladen in reichlich Butterschmalz bei mittlerer Hitze von allen Seiten bräunen...
.... das Fleisch zur Seite stellen und das gewürfelte Suppengemüse und den Knoblauch anschwitzen und Farbe annehmen lassen. Den Bratensatz durch Rühren vorsichtig lösen....
Eine herrliche Farbe! Das kann nur eine gute Soße geben!
....Tomatenmark anschwitzen....
... und mit gutem Rotwein ablöschen.
Reduzieren....
...den Fond unterrühren und kurz aufkochen lassen.
Rouladen drauf und bei 150 Grad für vier Stunden in den Ofen.
Es sind erst drei Stunden um
.Das fertige Ergebnis gibts nachher.
Bis später!
Peter
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Was für ein Toller Thread. Ich mag diese Art der Gerichte sehr, danke das du uns daran teilhaben lässt.
Ich hoffe die Rezeptsammlung deiner Oma hat mehrere hundert Seiten
Ich hoffe die Rezeptsammlung deiner Oma hat mehrere hundert Seiten
OP
OP
So, lecker war`s!!
Die letzten Schritte:
Ein schöner Küchenhelfer Die gute alte flotte Lotte, auch aus dem Nachlass meiner Oma. Ich möchte das Teil nicht missen; grobe Soßen bindet sie hervorragend. Und Apfelmus klappt auch hervorragend...
Nach ca. 4 Stunden im Ofen sieht das Ganze so aus:
Sauce durch die Flotte Lotte drehen...
... und gegebenenfalls abschmecken. In der Regel ist die Soße aber so würzig, dass man sie gar nicht mehr würzen muss.
Die Rouladen waren wirklich hervorragend!
Nochmal kurz in der Soße auf dem Herd ziehen lassen...
Mit Petersilienkartoffeln und Wachsbohnensalat anrichten. Der Salat ist sehr einfach. Wachsbohnen, etwas Sahne, Essig/Öl und Pfeffer/Salz; das wars schon.
FAZIT:
Ein echter Klassiker der rheinischen/deutschen Küche, der immer wieder die Mühe wert ist. Ich liebe diese Soße und das wirklich zarte Fleisch. Und, ich wiederhole mich, diese unfassbar leckere Soße!!!!! Diese Variante gab es bei meinen Großeltern Sonntags immer mit Rotkohl. Werktags gab es gefüllte Schweinerouladen, die ich bald einmal vorstellen möchte.
Dazu ein guter Durbacher Spätburgunder und es fühlt sich fast an wie Sonntags bei Oma
Euch allen noch einen schönen Feiertag!
Beste Grüße
Peter
Die letzten Schritte:
Ein schöner Küchenhelfer
Die gute alte flotte Lotte, auch aus dem Nachlass meiner Oma. Ich möchte das Teil nicht missen; grobe Soßen bindet sie hervorragend. Und Apfelmus klappt auch hervorragend...Nach ca. 4 Stunden im Ofen sieht das Ganze so aus:
Sauce durch die Flotte Lotte drehen...
... und gegebenenfalls abschmecken. In der Regel ist die Soße aber so würzig, dass man sie gar nicht mehr würzen muss.
Die Rouladen waren wirklich hervorragend!
Nochmal kurz in der Soße auf dem Herd ziehen lassen...
Mit Petersilienkartoffeln und Wachsbohnensalat anrichten. Der Salat ist sehr einfach. Wachsbohnen, etwas Sahne, Essig/Öl und Pfeffer/Salz; das wars schon.
FAZIT:
Ein echter Klassiker der rheinischen/deutschen Küche, der immer wieder die Mühe wert ist. Ich liebe diese Soße und das wirklich zarte Fleisch. Und, ich wiederhole mich, diese unfassbar leckere Soße!!!!! Diese Variante gab es bei meinen Großeltern Sonntags immer mit Rotkohl. Werktags gab es gefüllte Schweinerouladen, die ich bald einmal vorstellen möchte.
Dazu ein guter Durbacher Spätburgunder und es fühlt sich fast an wie Sonntags bei Oma
Euch allen noch einen schönen Feiertag!
Beste Grüße
Peter
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Da ich nur ein mal Gefällt mir drücken kann gebe ich dir 10 Punkte
Hammer Bilder.
Und sag mal, wie war den die Soße ?
Und sag mal, wie war den die Soße ?
Ich Liebe die Rheinische Küche, ganz großes Kino was du treibst 
Wahnsinn!
Da hast du ja wieder einen rausgehauen
Da kann ich mich @Metallschwein nur anschliessen, hoffentlich gibts noch sehr viele Rezepte im Kochbuch deiner Oma.
Gruß
Georg
Da hast du ja wieder einen rausgehauen
Da kann ich mich @Metallschwein nur anschliessen, hoffentlich gibts noch sehr viele Rezepte im Kochbuch deiner Oma.
Gruß
Georg
OP
OP
Wahnsinn!
Da hast du ja wieder einen rausgehauen
Da kann ich mich @Metallschwein nur anschliessen, hoffentlich gibts noch sehr viele Rezepte im Kochbuch deiner Oma.
Vielen Dank Euch! Ja, da gibt es noch einiges nachzukochen
Freut mich, dass es euch gefällt. Grüße
Oh ja, da werden Erinnerungen wach, bei meiner Mutter gab es etwas weniger Zwiebeln dafür waren noch Cornichons mit eingewickelt.
Schöne Bilder
Ich warte mal auf den Beitrag Rheinischer Sauerbraten
Schöne Bilder
Ich warte mal auf den Beitrag Rheinischer Sauerbraten
Rinderrouladen gehen immer.
Deine Füllung ist mein Favorit. Senf, Speck und Zwiebeln sonst nichts.
Deine Füllung ist mein Favorit. Senf, Speck und Zwiebeln sonst nichts.
Das sieht wieder sehr klasse aus und macht hungrig! Wird auf jeden Fall nachgedopft.
OP
OP
Hammer Bilder.
Und sag mal, wie war den die Soße ?
Soße??? Wer braucht denn sowas?? Vollkommen überbewertet! Eine ordentliche Ladung Maggi in einen Becher Sahne einrühren, mehr brauch man doch nicht...
um es mit Ole Plogstedts Worten zu sagen:
"... kucke mal, viereckige Soße!"
"... kucke mal, viereckige Soße!"
Das Tellerbild der Rouladen macht mir grade extrem Hunger.
Toll nachgekocht. Ich warte auch mal auf den Sauerbraten......
Toll nachgekocht. Ich warte auch mal auf den Sauerbraten......
WOW.....jetzt hab ich Hunger...sieht brutal gut aus
OP
OP
Volle 10 Punkte.
Allerliebst
Allerliebst