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Krustenbraten mit Popkornkruste im Smoker

Vwhe2

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Mein Arbeitskollege feiert seinen 60 Geburtstag und leiht sich dafür meinen 20 Zoll RF netten Letten aus. Darin sollen drei Krustenbraten zubereitet werden. Gegessen werden soll um 12.00 Mittag. Ich wollte die Krustenbraten nach der folgenden Anleitung zubereiten:
http://www.grillsportverein.de/foru...-popkornkruste-im-smoker-step-by-step.152173/

Er war gestern beim Partyservice und hat 3 Braten a 9 !! kg bestellt. Ich wollte den Letten so bei 130-140 °C betreiben.

Jetzt habe ich aber keinerlei Anhaltswerte wie lange 3 x 9kg Krustenbraten brauchen bis die eine KT von 73 °C haben. Hat jemand ne Idee ? Nachtjob oder schon am Vorabend anfangen ? Zumal mein Smoker mit 3 x 9 kg auch ausgelastet sein dürfte.

Gruß

Oliver
 

lebori

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Was hast denn für einen Braten bestellt der 9 kg am Stück hat?

Ich würde Dir auch dringend einen Probebraten empfehlen, weil Krusti im Smoker ist nicht so easy, speziell wenn man Gäste hat......und 27 kg Fleisch ist ja schnell mal für 60 Leute....
 

Brownale

Schlachthofbesitzer
5+ Jahre im GSV
Bist du sicher dass dies 3 x 9 Kilo und nicht 3 x 3 Kilo sind? Ein 9 Kilo-Braten hab ich persönlich noch nie gesehen. Das müsste dann aber eine mächtig fette Sau gewesen sein.
 

weschnitzbube

GSV-Shakespeare
10+ Jahre im GSV
Nichts für Gäste machen, was man nicht vorher mindestens einmal ERFOLGREICH getestet hat!
 

Burggraf Bräu

Steaksommelier
5+ Jahre im GSV
Mir fällt da auch kein Stück ein das als "Braten" 9 Kilo hat zumindest nicht von Schwein. Aber ein 9-10 Kg schwerer Rindernacken braucht 6-7 Stunden bei 120-130° bis er die 70 knackt.
 
OP
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Vwhe2

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
So jetzt ist die Welt wieder in Ordnung. Mein Kollege hat Pfund mit Kilogramm verwechselt ! :confused::bdsm:

Wir haben uns drauf geeinigt vorher gemeinsam einen Probelauf zu machen, dazu wird ein viertes Stück Krustenbraten besorgt. Dann wissen auch die Garzeit und ich kann bei der Gelegenheit meinen neuen Durch Oven ::dutch-oven::ausprobieren. :sun:

Ich werde Berichten wenn es los geht.
 

Andi002

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Hallo,

Respekt wenn das bei der Erstvergrillung im Smoker gleich funktioniert.
Wie Lebori schon schrieb,ist das mit der Kruste gar nicht so einfach.

Schau da mal gespannt zu!

Wie viele Gäste müßt ihr denn verköstigen?

Andi
 

Glenn23

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Wie sieht es denn jetzt aus? Habt ihr schon probiert? Wie wollt ihr das machen? Welchen Rub/Mop/Marinade verwendet ihr? ...
Fragen über Fragen und keine Antworten. Und vor allem, nicht vergessen :bilder:
 
OP
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V

Vwhe2

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Also laut meinem Kollegen ist folgendes für seinen 60 am 1.5 geplant:
  • 100 Gäste
  • Vom Partyservice 100 Schnitzel
  • 100 Bratwürstchen
  • 50 Schinkengriller
  • 50 Stück Hähnchenfleisch
  • Diverse Salate
  • 4 Antipastiplatten
und halt die Krustenbraten aus dem Smoker.

Der Vortest mit einem Krustenbraten soll dann am 30.04 stattfinden. Ich werde berichten.

Den Rub müssen wir noch aushandeln ;)
 
OP
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Vwhe2

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Ich weiß das es schon etwas her ist ;), hier aber nun endlich der Bericht:
An dem Vortag hatten wir erstmal einen Kurstenbraten gesmokt. Dieser war vom Schlachter schon komplett fertig zubereitet gewesen. Also ab in den Smoker bei 130 °C für 6 Stunden. Dazu gab es Kartoffelgratin aus dem Dutch oven, nach dem Jambolaya Kartoffelgratin Rezept. In Ermangelung von der Jambolaya Gewürzmischung wurde es durch Fondor ersetzt.
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Hier die Mopsauce aus Honig und Salz:

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Hier nun gemoppt bei 73 °C Kerntemperatur und dann Smoker volle Pulle an:
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20 Minuten später bei 75 °C:

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Dazu noch Baguette... hmmm war das lecker....ich denke die Bilder sprechen für sich.
An den anderen Tag habe ich leider nur wenige Bilder, hier die 3 Restlichen Braten:
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Und das Geburstagsgeschenk (gibt's in Dänemark ca. 150 € günstiger als in D):
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masi

Kistenguru
10+ Jahre im GSV
Denke mit dem Smoker wirst so eine POPcorn Kriuste nicht hinbringen...aber ich glaub dir geil wars bestimmt am Gaumen...
Freut mich das du das Jambolaya Kartoffelgratin probiert hast...wenn du keine Jambalaya Mischung zu Hause hast - nimm irgendeine Cajun Mischung , denke Fondor brauchts da nicht ;)

zB:
http://www.spiceworld.at/Cajun-Spicy-Alabama-Style-Gewuerzzubereitung-scharf-1333ml-Gastro-Dose
oder
https://www.spirit-of-spice.de/cajun-spice
oder
http://www.usa-kulinarisch.de/rezept/cajun-gewurzmischung/



Popcornkruste --->
so schauts aus ...in der Kiste wirds so....
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lg grüße aus der Schlucht ...
Martin



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mike

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Denke mit dem Smoker wirst so eine POPcorn Kriuste nicht hinbringen...aber ich glaub dir geil wars bestimmt am Gaumen...
Freut mich das du das Jambolaya Kartoffelgratin probiert hast...wenn du keine Jambalaya Mischung zu Hause hast - nimm irgendeine Cajun Mischung , denke Fondor brauchts da nicht ;)

zB:
http://www.spiceworld.at/Cajun-Spicy-Alabama-Style-Gewuerzzubereitung-scharf-1333ml-Gastro-Dose
oder
https://www.spirit-of-spice.de/cajun-spice
oder
http://www.usa-kulinarisch.de/rezept/cajun-gewurzmischung/



Popcornkruste --->
so schauts aus ...in der Kiste wirds so....
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lg grüße aus der Schlucht ...
Martin



:)))))))
Kiste ? :hmmmm:
 
OP
OP
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Vwhe2

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
@ Smoking`Anderl

Doch die Kruste war super. Schön Knusprig und voller Geschmack. War jedoch nur die erste Stunde so gut, dann war die steinhart und musste weggeschnitten werden.

@ masi
Ok, Cajun Mischung wird besorgt. Sonst war es aber das beste Gratin was ich je gegessen hatte :essen:.
 

Smokin´Anderl

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Denke mit dem Smoker wirst so eine POPcorn Kriuste nicht hinbringen...aber ich glaub dir geil wars bestimmt am Gaumen...
Freut mich das du das Jambolaya Kartoffelgratin probiert hast...wenn du keine Jambalaya Mischung zu Hause hast - nimm irgendeine Cajun Mischung , denke Fondor brauchts da nicht ;)

zB:
http://www.spiceworld.at/Cajun-Spicy-Alabama-Style-Gewuerzzubereitung-scharf-1333ml-Gastro-Dose
oder
https://www.spirit-of-spice.de/cajun-spice
oder
http://www.usa-kulinarisch.de/rezept/cajun-gewurzmischung/



Popcornkruste --->
so schauts aus ...in der Kiste wirds so....
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Martin



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Ja des is moi ned von Graffe... reeeespekt!:o:respekt:
 
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