Hallo Grillgemeinde,
wir hatten noch Kaisergranat im Gefrierschrank. Der wurde mit kochendem Wasser übergossen und dann in das Fleisch vom Schwanz und die Karkassen getrennt.
Die Schalen wurden mit Olivenöl in der Pfanne geröstet. Ca. 10 Minuten.
Nach zehn Minuten kam das kleingeschnittene Gemüse dazu und wurde auch angeröstet.
Tomatenmark wurde angeröstet, verrührt und noch noch etwas in der Pfanne geschwenkt. 15 Minuten.
Mit 100ml Cognac wurde abgelöscht und danach kamen noch 150ml Weißwein und 1l kochendes Wasser dazu. Das Ganze wurde 30 Minuten gekocht und reduziert.
Nach dem Seihen wurde mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit etwas Portwein und Marsala verfeinert.
Ca. 100g Butter wurden zugegeben und mit dem Zauberstab wurde alles schaumig geschlagen.
Es war lecker.
Danke fürs Reinschauen.
wir hatten noch Kaisergranat im Gefrierschrank. Der wurde mit kochendem Wasser übergossen und dann in das Fleisch vom Schwanz und die Karkassen getrennt.
Die Schalen wurden mit Olivenöl in der Pfanne geröstet. Ca. 10 Minuten.
Nach zehn Minuten kam das kleingeschnittene Gemüse dazu und wurde auch angeröstet.
Tomatenmark wurde angeröstet, verrührt und noch noch etwas in der Pfanne geschwenkt. 15 Minuten.
Mit 100ml Cognac wurde abgelöscht und danach kamen noch 150ml Weißwein und 1l kochendes Wasser dazu. Das Ganze wurde 30 Minuten gekocht und reduziert.
Nach dem Seihen wurde mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit etwas Portwein und Marsala verfeinert.
Ca. 100g Butter wurden zugegeben und mit dem Zauberstab wurde alles schaumig geschlagen.
Es war lecker.
Danke fürs Reinschauen.
